ハワイ産チョコレートが新たな地位を築く可能性
20世紀にコナコーヒーが世界的に有名になるのと同様に、地元のカカオ農家やチョコレート職人たちは、21世紀にハワイ産チョコレートが同様の評価を得ることを期待しています。 「これは毎日食べるものではありません。特別な occasion や少し高価なときに自分を甘やかすためのものです。通常、ちょっと indulgent ですが、 indulgence は健康的であるべきだと思います。私は健康的なおやつや健康的な選択を信じています」と、40年以上にわたり革新的な食品および飲料会社に助言してきたダニー・ルーベンスタイン氏は述べています。彼はまた、戦略的アドバイザリーファーム「DRCNOW」の創設者でもあります。 特産品や飲料の特徴は何でしょうか。それは、商品のレア度や栽培の難易度が組み合わさったものです。生産地の著名性、高品質の原料、十分な加工手法、そして味の良さが問われます。 「私たちは、ハワイがチョコレートのナパバレーとして知られるようになってほしいと思っています。ここでチョコレートを育て、作るすべての人がその一部です」とルーベンスタイン氏は述べ、ローレンス・ブーン氏(ロノハナエステートチョコレートの共同創設者)がこのナパバレーの比喩を作ったことを認めています。ロノハナは、ルーベンスタイン氏が協力している6つの地元企業のうちの一つです。 ナパバレーのワインが受賞歴を持つ成功を収め、多くの訪問者を引き付けているように、ハワイのチョコレート産業も素晴らしいチョコレートバーを作り、地元のカカオ農場やチョコレート工場のツアーを普及させることを目指しています。 ハワイはカカオ豆の主要な産地となり得る、アメリカにおける唯一の州です。 カカオの木は赤道の北緯20度と南緯20度の熱帯地域に繁茂します。ケナン・メルローズ氏はハワイ島の南コナ地区にあるプリマベーラファームのオーナーで、約400本のカカオの木を育てています。「私たちの気候と土壌は優れたものです。いわゆるテロワール(フランス語で、生産物の風味を決定づける地理的要因の総体)があります」と彼は語ります。 ダイラン・バターバウ氏(マノアチョコレートのオーナー兼創業者)は、チョコレートの味に影響を与える要因として、遺伝子、テロワール、発酵に関わる野生酵母やバクテリアなどを挙げています。そして、これらの要因によって独特の風味が生まれます。 マノアチョコレートは、オアフ島のカイルアを拠点に、100%ハワイ産カカオから作られた11種類のシングルオリジンチョコレートバーを提供しています。カカオ豆の一部は個々の農家から、他は小規模農家の協同組合から調達されています。これらのバーは、カカオが調達された場所の名前が付けられています。ハワイ島からはニーノレ、ケアレケクア、コナ、ホノイリ、オアフ島からはハレイワ、カハルウ、ミリラニ、クーラウポコ、ワイマナロ、カマナヌイです。マノアチョコレートの自社のカカオ農園で育てられたカマナヌイは、70%ダークとミルクチョコレートの両方で提供されており、他のハワイのシングルオリジンのバリエーションは70%ダークのみで提供されています。 マノアチョコレートの各バーは独特のテイストノートを持っています。たとえば、ケアレケクアバーは、いちご、マカダミアナッツ、バニラのヒントがあります。それに対して、カマナヌイバーは、ピーチ、キャラメル、ザクロの風味を感じさせ、ニーノレはライム、くるみ、ブラウニーの味わいです。 「コナのカカオの特徴はフルーティーです」とメルローズ氏は言います。「暖かくてファジーなノートもあります。素晴らしいフルーティーでクリーンなフィニッシュを持っています。」メルローズ氏は2015年に最初のカカオの木を植え、完熟したカカオポッドを収穫しています。ポッドの中には、果実に覆われた種子が含まれており、それを取り出して発酵・乾燥させてカカオ豆を作ります。豆はさらに数回の処理を経て、数種類の材料と組み合わされてチョコレートが作られます。 名高いサロン・デュ・ショコラ(世界最大のチョコレート展)で、メルローズのプリマベーラファームは2019年にベストカカオ賞を受賞しました。2022年にはベストクリオロ賞(希少なカカオの品種)も受賞しています。 「私の友人がコナ・レストレーションファームから受賞しました。過去5回のチョコレートフェスティバルで、カカオコンテストの受賞者はコナのカカオからとなっています」と彼は言います。 メルローズ氏は、プリマベーラファームブランドでチョコレートを販売する傍ら、彼のカカオは大部分をマノアチョコレートやバレーアイルチョコレートに販売しています。両社は彼の豆を処理し、自社ブランドのチョコレートバーとして販売しています。2月には、彼とバターバウ氏は「握手」し、さらに大きな契約を結びました。 「大きな生産能力の増加に取り組んでいるところです。ダイランはハワイのクラフトチョコレートと地域の農場を支援してくれる素晴らしいサポーターです」とメルローズ氏は語ります。「彼が作るケアレケクアバーは、私の農場の豆を使っていて、彼の売上ナンバーワンのチョコレートです。」 バターバウ氏はこう述べています。「味わってもらったときの人気ナンバーワンと言えるでしょう。なぜなら、それは誰にとっても気がねなく楽しめるスムースでクリーミーなチョコレートだからです。多くのハワイのカカオはフルーティーすぎるため、必ずしも全員に好まれません。」 良い味だけでなく、ダークチョコレートは多くの利点を持っています。2011年に「Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease」という論文が科学雑誌『Antioxidants…