新型コロナウイルスのパンデミック中、レストランが駐車場を利用して屋外ダイニングエリアを設けたことを思い起こす人も多いでしょう。それは、ビジネスの継続を支援し、ウイルスからの安全性を高めるための措置でした。そして、今週、カリフォルニア州のギャビン・ニュースム知事が新しい法律に署名し、屋外ダイニングを永続化する道が開かれました。
この２つの法律は、州内のレストランが営業を続け、建設時間を短縮し、新たな種類のフードビジネスを促進することで、複雑な手続きを減らすことを目的としています。
特に南カリフォルニアでは、世界でも有数の良好な気候を持つことから、レストラン業界の関係者はこの変化がどのように展開されるのか非常に注目しています。
まず、AB 592についてです。この法律は、レストランオーナーが屋外でのダイニングを提供しやすくするものです。
ロサンゼルスの独立ホスピタリティ連合のエディ・ナバレッテ会長によると、この法律によって“衛星フードサービスエリア”での調理が許可されます。
新しいルールの下では、必ずしも商業用キッチン内での調理が必要ではなくなりますが、食材の準備は“食品コンパートメント”または“封閉された施設”内で行う必要があります。これにより、レストランオーナーは小さなスペースを借りて料理を提供することができるようになります。
ナバレッテ氏は、「店舗の前に寿司バーを設置し、オープン可能な窓を通じて直接お客さんに寿司を提供できるようになる」と説明します。
ただし、この新しいモデルを採用するには、ネズミ対策計画を保健所に提出する必要があるなどのルールは残っています。
次に、AB 671について触れます。この法律は、レストランの建設許可が得られるまでの時間を短縮します。
具体的には、建築士やエンジニアとして認定された「資格のある専門家」が、計画が現行の建築基準に従っていることを証明できるようになります。
その後、地方の建築部門は、完全な申請を受け取った日から20営業日以内に申請を承認または拒否する必要があります。
ナバレッテ氏は、これによりプロセスの時間が半分に短縮され、レストランが早くオープンできる事を期待しています。
ロサンゼルスやカリフォルニア州内のレストランは、COVID-19パンデミックやハリウッドのストライキの影響で大きな打撃を受けており、これらの経済的打撃によって約150件のレストラン閉店が報告されています。
最近の消費者の行動は、食品デリバリーの人気や高騰する家賃、労働費用の影響を受けて変化してきました。
ナバレッテ氏は、「今、ロサンゼルスやカリフォルニア、そして全国で最も難しいのは物のコストです。すべてが非常に高騰しており、誰もが高い価格を払いたくない」と語ります。
これらの新しい法律は、レストランの運営コストを削減し、プロセスを合理化する助けになると彼は考えています。「私たちは、より少ないもので効果的に多くのことを成し遂げることができるのです」とナバレッテ氏は言います。
これらの法律は2026年1月1日から施行される予定です。
画像の出所：laist