最近の月曜日の夕方、ボストン公共図書館のショーロクスベリー支部の長いテーブルの周りに、年齢に関係なく12人の人々が集まりました。
図書館の栄養ラボの中で、彼らはエプロンとヘアネットを着用し、ノーチャーンバニラアイスクリームのレシピに従っています。
その中を駆け回るのは、ボストン公共図書館の新しいシェフ・イン・レジデンスであり、2022年にボストン大学の初のプロフェッショナルペイストリーアートプログラムを卒業したケイラ・タブです。
タブは、生徒がクリームをしっかりと泡立てるのを試みる際に、励ましの言葉とアドバイスを提供しています。
「誰かが技術を完璧にしたときは、飛び跳ねて興奮します」とタブは言います。
「人々が自分の能力を信じることができるように助けたいです。」
タブが5月に一年間の居住を開始して以来、彼女はほぼ毎週、無料の料理デモを開催しています。
セッションは通常12人に制限され、ほぼ常に待機リストができるほどです。
参加者は子供から高齢者までさまざまで、初心者から熟練者までさまざまです。
タブは最近のアイスクリームデモ中に励ましの言葉をかけます。
「料理は怖いものではないと知ってほしいです。」
「それはとても楽しいことです。」
タブは、残りの週の大半を次回のデモ用のレシピを作成・テストしたり、彼女と生徒が作る食品についての歴史や文化的重要性を理解できるように研究したりしています。
「料理を教えるのが好きで、特に人々に料理を教えるのが好きです。
誰でも料理ができると思っています。」
ボストン公共図書館は2021年に栄養ラボを開設し、図書館の基本的な分野を提供するための革新的な方法として位置づけています：リテラシー、スペースとプログラム、指導、そして料理の遺産です。
このスペースは、図書館の栄養リテラシーの中心地として機能し、健康的な食事のための実践的な学習機会や、栄養と食事作成に焦点を当てたライフスキルと業務スキルを開発するためのスペースを提供します。
ボストン公共図書館の栄養リテラシーコーディネーターであるステファニー・チャスは、シェフ・イン・レジデンスプログラムが昨年始まった理由を説明します。
「地域のシェフに彼らの技芸を磨く機会を提供し、ボストンコミュニティと意味深い親密な環境でつながることを目的としています。」
ラボとシェフ・イン・レジデンスプログラムは、個人寄付者からの寄付によって資金援助されています。
誰でもクラスに登録でき、主に大人向けに設計されていますが、いくつかはティーンエイジャー向けにも利用可能です。
タブは、自身のシェフ・イン・レジデンスの募集を見てすぐに興味を持ちました。
「誰かが私のためにこの仕事を作ったに違いない」と彼女は言います。
この役割は、彼女の食への情熱や研究を行うこと、教育やメンターシップへの愛を結びつけているからです。
チャスは、タブがインタビューで即座に印象を残したと語ります。
「ケイラは彼女の独特なスキルの組み合わせで私たちに際立ちました。
レシピ開発者、ペイストリーシェフ、そして食文化や料理教育への重要性に深く気づいている人としてです。」
「彼女の温かさ、熱意、人々と自然に結びつく能力は、この役割に完璧にフィットしています。」
早くから料理への愛
28歳のタブは、いつでもキッチンにいるのが大好きでした。
彼女の祖母は、彼女のために最初のシェフジャケットを6歳の時に作り、その名前を刺繍してくれました。
カウンタートップに手が届くとすぐに、自分で朝食を作るようになりました。
彼女は科学や数学が得意で、13歳の時、両親は彼女をUCLAバークレーのSTEMクラスに入れました。
そのクラスに参加する際の条件として、彼女はその授業の費用を出すことになりました。
才能を感じた母親は、彼女に焼き菓子ビジネスを始めることを提案し、タブはすぐにレッドベルベットカップケーキや7Upケーキ、バターミルクチョコレートケーキ、オートミールチョコレートチップクッキーを製作し、ベビーシャワーや誕生日、ケータリングパーティーのために作りました。
そして彼女はそのビジネスをLittle Lady Kakesと名付け、高校卒業まで続けました。
キッチンでの才能にもかかわらず、大学進学の時に家族は彼女を料理芸術の学位を追求することから遠ざけました。
父親はソフトウェアエンジニアで、祖父は科学者でした。
彼らは、料理の仕事よりも良い給料が得られるエンジニアリングプログラムに出願するよう彼女に勧めました。
そこで、タブはMITで化学工学を専攻しましたが、すぐに人類学に興味を持ち、専攻を変更しました。
また、学校で唯一の食品化学の授業を受講しました。
MITの卒業生であるJ. Kenji López-Altによるゲストレクチャーは、料理人、シェフレストラン経営者、受賞歴のある料理本の著者としての彼のキャリアを放棄してから彼女にとって運命の転機となりました。
「彼のようになれるんだ」とタブは当時思いを巡らせました。
MITを卒業した後、タブは2年間市場調査を行いながらも、彼女が知っていた食文化プログラムであるボストン大学のガストロノミープログラムに連絡を取りました。
最初に彼女のアイドルであるジュリア・チャイルド（Hon.76）とジャック・ペピン（Hon.11）によって始まったプログラムの中で、新しいペイストリープログラムの開講を知ったとき、彼女は飛びつきました。
ボストン大学に着いた瞬間、タブは自分が居るべき場所を見つけたと感じました。
「本当に大好きでした。
毎日早めに授業に到着しました。」
「食品や料理は私の特別な興味で、1日中キッチンにいることができたので、夢中になったのです。
他に何もしたくありませんでした。」
プログラムの最大の強みの一つは、業界のプロから教わり、さまざまなキャリアオプションに触れることができたことです。
「私は育てられていると感じ、そのサポートを非常に受けました。」
14週間の集中プログラムでは、彼女はパン、オペラケーキ、クリームパフなど、エントリーレベルのペイストリー・ベイカーとして求められるものをマスターしました。
彼女のお気に入りの思い出の中には、ペピンによるゲストレクチャーがあり、彼は自分のフランス風オムレツよりも彼女の方が優れていると称賛しました。
「ケイラの才能、情熱、そしてキッチンでの喜びは、彼女が行うすべてのことに表れています。」
とMETのフード＆ワインプログラムのアシスタントディレクターであるリサ・ファルソは語ります。
修了後、タブは彼女のペイストリーシェフインストラクターの一人のもとで働きましたが、その後、ミールデリバリーサービスであるパープルキャロットのレシピテスターとなりました。
料理のリテラシーを促進しながら、楽しさを保つ
タブはボストン公共図書館での目的は、「食のリテラシー」を伝えることだと言います。
それは、食べ物がどこから来ているのか、その起源や文化的重要性を理解すること、そしてそれを調理する方法です。
「人々は自分の食べ物から切り離されています。」
「私たちは食べ物が地球から来ていること、また、それは私たちの住んでいる環境によって強く影響を受けていることを思い出さなければなりません。
食べ物は単に食料品店から来るものだと多くの人が思っています。」
しかし、最も大切なことは、彼女のクラスに参加する人々に料理は決して怖いものでないと知ってもらいたいということです。
彼女はクラスで音楽を流し、参加者同士の名前を覚えるようにすすめるのが好きです。
「私たちはただ一緒に料理をするだけでなく、一緒に食べるようにしています。」
「私たちは食べ物について話し合い、好きな点や嫌いな点を共有します。
そして、ここでは退屈なレシピはありません。
私たちは全ての料理に味を追求しています。」
タブは居住を始めた際に、来場者が作りたい料理についての意見を聞くためにリスニングセッションを開催しました。
参加者の多くがロクスベリーの出身であるため、タブはその地域の文化的背景に合ったレシピの作成を心がけています。
今年のジュニーンテスの観察を記念して、彼女は学生にさまざまなサラダの作り方を教えました。
「レッドサラダ」と名付けたサラダには、いちご、フェタチーズ、スイカ、バジルを使い、ハイビスカスドレッシングをかけています。
また、多くのムスリムコミュニティのある地域に敬意を表して、タブはデーツを中心にしたデモを組みました。
彼女は、デーツを詰めたもの、ビーントパイ（シナモンとナツメグで味付けした海軍白インゲン）、およびティミールケーキを含むレシピを作成しました。
ティミールケーキは、スティッキー・トフィー・プディングに似たソマリアンのデーツケーキです。
タブの各デモでは、料理の科学について話す機会が与えられ、これはシェフがSTEMへの情熱を訴えるチャンスともなっています。
「食のリテラシーや栄養リテラシーの話をする場合、科学的に何が起こっているかを理解したいのです。
料理は化学反応の連続ですから、背後にある原理（例えば、何かが褐色になるときに何が起こるか）をよりよく理解すればするほど、キッチンでのトラブルシューティングが容易になります。」
タブのアイスクリームクラスでは、マイクロストラクチャーについて話す食品科学者のマヤ・ウォーレンを招き、学生にクリーミーでシルキーなテクスチャーを作成する方法についてより深く理解させました。
情熱的な研究を追求する
タブはMITでの学生のころから研究が大好きです。
ボストン公共図書館のプログラムは、1年の研究プロジェクトを行うチャンスを提供しました。
図書館は、今年のシェフ・イン・レジデンスに先住民に焦点を当てたプロジェクトを進めることを求めました。
タブは、大学時代にナバホ居留地での仕事をした経験があるため、このコミュニティベースの研究プロジェクトのアイデアが大好きでした。
彼女は、地元のワンパノアグ族がどのように貝を収穫し調理するかを学ぶためのデータ収集フェーズに深く関わっています。
彼女は、マシュピー・ワンパノアグの主催するポウワウに出席し、さまざまな燻製海産物を試食しました。
彼女はプリモス・パタクセット・ミュージアムでの伝統料理教室に参加し、青魚を粘土で焼き天火で調理しました。
また、彼女はダックアイランドシェルフィッシュカンパニーを訪れ、ワンパノアグ族のメンバーであるコリー・ヘンドリックスと一緒に、バーナストブルで彼の牡蠣養殖場を見学し、クアホグを掘り起こす一日を過ごしました。
今秋、タブとヘンドリックスは、レイザークラム、クアホグ、牡蠣を清掃し調理する方法についての3部構成のワークショップを提供する予定です。
新たに開発するレシピを使ってワークショップを行います。
タブの研究が終了すると、彼女は他のボストン公共図書館の支部で使用する「キッチンキット」を準備し、先住民族の海産物料理の調理方法を教えるためにそれらを使う予定です。
キットには、各料理の文化的および歴史的な文脈が含まれます。
タブは、ボストン公共図書館の居住が来春終わると、食品人類学の修士号を目指す計画だと述べています。
「私の大きな、長期的な野望は、『黒人版アントニー・ボーディン』になることです。」
「世界を旅したいです。
テレビ番組を持ちたいです。
人々に食べ物を分かりやすく紹介したいです。」
タブをInstagramでフォローするには@kale.eatssをチェックしてください。
画像の出所：bu