バーンサイドの元バーンサイドブルーイングのスペースは、最近フラクチャーブリューイングの生産施設として機能していましたが、2025年夏には全く新しい姿に生まれ変わりました。
巨大な黒い穀物サイロが駐車場を見下ろす中、内部にはブリューバンクやホースがなくなり、今では「ダイモス」と小さな白い文字が刻まれた塔が立っています。
ダイモのイタリアン専門店は、イーストバーンサイドストリートに2023年7月6日に正式にオープンしました。しかし、オーナーのダグ・ミリエッロ氏は別のレストランを必要としていませんでした。
コネチカット出身の彼は、ロサンゼルスのジェリーナやグジャスタで料理を学び、ポートランドに定住した後、隣の成功したニューヘイブンスタイルのピザショップ「ダイモス・アピザ」を経営しており、家에는6歳未満の子供が2人います。
しかし、フラクチャーが2024年に閉店した際、その場所を見て、もっとできる機会を感じたのです。
「ここを私の家にしたい」と彼は言います。「他の何物もしたくない。これが私のすべてです。」
予約制のサパークラブが本格的に始まると、キッチンは高級イタリアンバーのメニューからフルディナーサービスに移行します。
4種のパスタが用意され、羊肉とトマトのラグーで仕立てたニョッキや、牛肉、豚肉、家製サルーミで構成されたラザニア・ヴェルデ・ボロネーゼがローテーションで登場します。
また、全体ブランジーノやポッロ・アル・マットーネもこれらの限られたメニューの選択肢として提供され、ダイモスではこれらの夜に2回のディナーサービスを終えることを期待しています。
カクテルもこの形式にフィットしています。例えば、カプレーゼ・マティーニはアンティパストをテーマにしています。
このカクテルは、ブッラータのホエイ、トマトウォーター、キッチンの準備ステーションから摘んだマイクロバジルの葉を使って作られています。
ダグ・ミリエッロ氏は、この新しいダイモスを成功させることを決定しました。
この元醸造所をフルレストラン、バー、ベーカリー、デリマーケット、さらに週に3回のサパークラブに生まれ変わらせることは、大きな使命です。
しかし彼は、自身が直面した9か月間の工事や改装の難しさについて考えることには関心がありません。「ここに至るまで簡単ではありませんでした」と彼は説明します。
ミリエッロ氏の新しいビジネスモデルは、多面的で散発的に聞こえるかもしれません。
サンドイッチカウンターからカクテルバー、ロマンチックなディナーの会場、ブティック風の食品店と変わる多目的スペースは、熱心な若いビジネスパートナーによって考案されたものである可能性があります。
しかし、そのどの部分も、元のキッチンや子供時代の思い出、家族のレシピから派生しています。
それらが明確に視界に留まる限り、結果として真のゲシュタルトを持つレストランになる可能性が高いです。
「私は、あなたが必要とするものになりたい」とミリエッロは言います。「サンドイッチを食べに来て、夜にはドリンクを楽しんだり、タルタルを楽しんだりして、まったく異なる体験をしていただきたいです。」
その体験は、ミリエッロ氏のチームの強さにもかかっています。
ジェネラルマネージャーのハーブ・アポンは、ロイヤル・レギオンからの経歴を持ち、本格的なビールの知識を誇っています。
アシスタントジェネラルマネージャーのサラ・マーシャルは、ミリエッロ氏が自信を持って「サービスでフロアをクレッシュする」と誇るスーパースターです。
ゼナ・スミスは、フラクチャーや閉店したキャッシュ・キャッシュの経験を持ち、カクテルメニューを統括しています。
ミリエッロ氏は、スミス氏の貢献を広範な飲料のスコープの一部として指摘しています。
スミス氏は、フラクチャー・ブルーイングやキャッシュ・キャッシュでの過去の経験により、ミクソロジストの厳密さと料理人の好奇心を兼ね備えています。
彼女は、イタリアの風味とダグの料理の風味をサンプリングしている数ヶ月を経て、講演する機会を伺っています。
アマーロに焦点を当て、複雑さを引き立てる形でカクテルに取り入れる点は、特に重要です。
そのブッラータ・ホエイの追加は、「塩味を引き立て、乳酸の風味を与えるために使いました…ほぼゼロウェイストの概念ですね。」と彼女は語ります。
彼女のスバリート・コレッタは、ジンをスパークリングワインに置き換えたネグローニです。
その細いブラッドオレンジの輪を使ってカクテルの表面を突き刺し、ミクソロジストとしての細部への愛情が感じられます。
彼女のエスプレッソマティーニは、アマーロを使用していない数少ないカクテルの一つであり、ビスコッティの風味を再現し、夜の indulgence に生まれ変わっています。
全ての野心や洗練さ、懐かしさを持つダイモのメニューは、ポートランドが常に求めているものを提供する余地を残します。
「ダートバッグなもの」です。
その純粋な表現は、ポルチーニ風味で風味づけされたパティで作ったファンデューバーガーに尽きるでしょう。
加えて、カチョエペペのフライを組み合わせるのも非常に賢い選択です；それらはペッパーの効いた刺激的な味で、溶けたフォンティーナに引きずり下ろすのに最適です。
全ての装飾を申し前に、メニューの心はシンプルです：快適さ、風味、そして少しの indulgence の要素です。
ダイモのイタリアン専門店（701 East Burnside Street）は、水曜日から日曜日まで、午前11時から午後9時まで営業しています。
画像の出所：pdx