シム・スンチュル氏は、今年の冬にタイムズスクエア、ビルトモアホテルの776エイースト・アベニューに「Gui Steakhouse」を静かにオープンしました。ステーキハウスは通常私の好みではありませんが、ここでの料理は無視できないほど素晴らしいです。料理は精密でバランスが取れており、シェフの技術を反映しています。
シム氏は、2019年にヘルズキッチンにオープンした韓国のテイスティングメニューのお店「Kochi」や、その後にオープンした革新的なハンドロールカウンター「Mari」の背景を持っており、どちらもミシュランの星を獲得しています。その後、2023年にはよりカジュアルな「Mari.Ne」や話題の韓国バーベキューレストラン「DonDon」をオープンしました。
「Gui」はスタイルの転換を示しています。現代韓国料理のシェフであるシム氏が、観光客が多く訪れるミッドタウンにアメリカのステーキハウスを開店したことは、初めは外れのように感じられます。
ダニエル・ブールー氏の新たなフラットアイアンのステーキハウス「La Tête d’Or」と同様に、Guiはアメリカのステーキハウスの伝統に根ざしていますが、韓国のアクセントが織り込まれています。メニューには、生のバーベキューバーにはマッコリを使ったミニョネットがあり、ブリオッシュにはジョチョン味のバターが添えられています。また、肉のセレクションにはポーターハウスやガルビも揃っています。
料理はシム氏の慎重で技巧的なスタイルを反映しており、彼は市内の最も評価の高いファインダイニングレストランでの経験を活かしています。
タイムズスクエアには悪い評判がありますが、この地域には良いレストランが点在しており、Guiの食事はその魅力になります。特に保守的なダイナーから冒険心のあるダイナーまで幅広いグループでの食事に最適です。
雰囲気としては、設定は無機質で中立的なダイニングルームと暗いプライベートスペースで構成されています。ジャズが静かに流れ、遠くのバーが輝いています。この店はシーン性があるわけでもデザインの驚異でもなく、タイムズスクエアの喧騒から離れて非常に良い食事をするために訪れる場所となっています。
サービスも良く、ペースはファインダイニングに近いものの、堅苦しさはありません。
料理は「自分で選ぶ冒険」のような形で運営されています。バー92ではカクテルとカキ、ハマチ、バーガー（ビーフまたはシュリンプ：それぞれ$26、$23）を楽しむことができます。
その一方で、上階ではステーキハウスの定番料理と、より個人的で調整された韓国料理を楽しむことができます。そして、目玉としておそらく導入されるのが、Hwaroというおまかせスタイルのカウンターです。これは新たに22席のサークルが設けられ、カスタムのグリルとオーブンを囲む予定です。
ステーキハウスとして、Guiはポリッシュされてクラシックを提供し、ホストスタンドの背後にはドライエイジケースに牧場からの肉が展示されています。骨付きリブアイは適切に炭火焼され、非常に味わい深く、テーブルサイドでスライスされます（$89）。プライムリブは塩昆布に漬け込まれ、麹のクラストが付いています。
サイドには、コンテを使ったマッシュポテトや、柚子クリームフレッシュのかかったロスティなどの2つのポテトオプション（$12）が含まれています。ナスのカツは、セロリの根とトマトのラグーを添えた良い選択です（$12）。クリームコーンはチェダーミソソースのようで、マカロニチーズのような食感があります（$12）。人気のサイドであるエンドウ菜はサーバーのおすすめで、理由がわかる素晴らしい料理です（$18）。
ステーキをスキップしても、素晴らしい食事を楽しむことができます。シムの母親は、彼に天然の醤油、テンジャン、コチュジャンを作るためのメジュ（発酵大豆ブロック）、コチュカル（唐辛子粉）、ヨトギルム（霧の大麦）を輸送しています。そのため、すべての料理にその注意が行き届いています。
この点において、韓国料理はファインダイニングの客にとってのコンフォートフードのような印象を受けます。クリスピーな石鍋ビビンバは、海藻のうま味が加わり（$21）、クリーミーなウニのトッピングも可能です（$25）。薄切りのチャドルワギューブリスケットなどの選択肢もあります（$23）。この料理は、翌日残り物として楽しむのに最も嬉しい料理でした。
塩漬け豆腐とチョドルブリスケットを使ったドンジャンチゲは、上品で、蛤がふんだんに入っています（$15）。友達と一緒に訪れた場合は、チョドルブリスケットと柔らかい豆腐、そしてチリの辛さがあるスンドゥブチゲもおすすめです（$15）。シム氏のダンタンヌードルは、ローストピーナッツと四川唐辛子豚がかかっており、街中のほとんどよりも優れていて、非常に満足できます。
キムチワギューフライドライスは、ベーコンと目玉焼きがトッピングされていますが、少し冗長な部分もあります（$32）。しかし、素晴らしいキムチがあるため、この料理は許されます。
デザートには、野生のココナッツパイナップルのコチュジャンパンナコッタ、ユズのベイクドアラスカ、そして本当に黒白の料理のサムジャンキャラメルを使ったムースがあります（$17〜$19）。
Guiはタイムズスクエアのステーキハウスというよりも、ニューヨークの突出した韓国シェフのための試金石のように感じられます。この場所が、観光名所と知られる地域にあるということが、このレストランの魅力の一部と言えるでしょう。
知っておくと良い情報として、もしソロまたは1人の友人と訪れる場合は、上のバーでメニューの下部にある韓国料理を全て注文してください。価格も妥当で、味も記憶に残り、満足して帰ることができるでしょう。
画像の出所：ny