サンフランシスコで共同スペースをシェアするのは簡単ではありません。多くの人が悪夢のようなルームメイトの話を持っていますが、高トレージョンというワインバーで常連のナサン・クルースとルイス・ゴンザレスが自身のコーヒーショップをオープンするアイデアを持ちかけたとき、高トレージョンの共同オーナーであるマイケル・アイルランドは興味を持ちました。
クルースとゴンザレスは私の街の有名なコーヒーショップ「コーヒームーブメント」でバリスタとして働いていました。彼らはコーヒーの豆や技術に対して非常に熱心でした。このような情熱を持った共演者がいることをアイルランドは嬉しく思い、自身もコーヒーショップをオープンしたいと考えていたので、より良い形で実現できると感じました。
「彼らと話す機会を持って、コーヒーをテイスティングしました。そして、これは完璧だと思いました」とアイルランドは言います。「彼らはコーヒーオタク。私たちはワインオタクです。私たちは非常によく合います。」こうして、2024年6月に高トレージョン内で「HI NRG」コーヒーコラボレーションが誕生しました。
サンフランシスコの商業賃料が著しく高いため、多くのビジネスが二重の役割を果たします。例として、アウター・リッチモンド地区の「ランドロマット」では、朝はベーグルを提供し、夜はピザやスマッシュバーガーを提供しています。また、クレメント通りの「ブレックス」もカフェとワインバーの二重の役割を担っています。
ワインとコーヒーが一緒に存在するのは特に一般的です。
クルースは言います。「これはスペースを最大限に活用する方法です。サンフランシスコでは、賃料が新興ビジネスオーナーにとって大きな障壁ですから、理にかなっています。」ハビビバーで2年以上ポップアップ「ベター・ハーフ・コーヒー」を運営していたジョシュア・カプロウィッツも同意見です。
「美しい共同スペースがあるのに、その同じコミュニティが利用できない時間帯がある。サンフランシスコでは、賃料を24時間支払う必要がありますよね。」
高トレージョンバーでスペースを利用するため、HI NRGはオーナーに対して10％の手数料を支払っています。同様に、ベター・ハーフ・コーヒーもハビビバーのオーナーに「特に負担のないコスト」を支払っていました。その結果、ワインバーは足元の交通を得ます。「コーヒーを買いに来た人たちが『このワインバーがあるのを知らなかった』と言って帰ってくるんです。」アイルランドはそう語ります。「次に、彼らはワインを楽しみに戻ってきます。」
このコーヒーとワインのコラボレーションにはドラマもありますが、ポップアップの創設者やビジネスオーナーは、信頼が必要な大きなコミットメントであるとも述べています。
アイルランドは言います。「少し不安になることもあります。スペースを他の人に渡すことに対して緊張することがありますから。」彼はその一人でした。彼はリスクを冒し、クルースとゴンザレスがコーヒーに情熱を持っているのを見ましたが、最初の頃はしばしばお店に立ち寄って様子を見ていました。
このコラボレーションは、サンフランシスコの地域の典型的なドラマなしでは進展しませんでした。初めは、HI NRGのバリスタたちはクレメント通りに面した大きなアコーディオンウィンドウからコーヒーを販売していましたが、近くのコーヒーショップのオーナーが競争を不満として保健局に苦情を申し立てました。
「本当に厳しい日でした。ルイスは泣いていました。彼は、閉店の危機にあると思っていました。」アイルランドはそう振り返ります。
問題は簡単でした。「彼らはバーでコーヒーを作れるよ。そこにシンクがあるしね。」と彼はバリスタたちに提案しました。
ルームメイトの状況と同じように、コーヒーポップアップは多くのスペースを必要としません。「水と電源があれば、美味しいコーヒーが作れます」とクルースは述べました。
最近の木曜日、リッチモンド地区で雨が降ったり止んだりする中、高トレージョンのオープンで明るく開放的な空間に日差しが差し込みました。クルースはバーカウンターの後ろで次々とカプチーノやコルタードを作り、ほとんどの顧客に名前で挨拶しながら、最近の結婚式や友人への手紙、夏のパーティーの計画について語り合っていました。
「これが私たちの夢のスペースです。」とクルースは言います。クレメント通りは食に特化した通りですが、良質なスペシャリティコーヒーのスポットが少ないと彼は付け加えました。毎週日曜日のファーマーズマーケットも多くの人を惹きつけています。
LAやニューヨーク、CDMXに続くサンフランシスコのトレンド
こうしたワインバーとスペシャリティコーヒーポップアップとのコラボレーションモデルは、ニューヨークやロサンゼルス、メキシコシティなどの大都市では人気ですが、サンフランシスコではあまり普及していません。既存の事業にとって、別の事業を自分の屋根の下に迎えることは大きなコミットメントです。「スペースに全く異なるイメージを招き入れるわけですから。」とクルースは言います。この動きは、既存のブランドを薄める可能性があります。
幸いなことに、ワインバーとスペシャリティコーヒーショップは類似の顧客基盤を共有していますと、ベター・ハーフ・コーヒーのカプロウィッツは述べています。
「ポップアップと、その現地店舗双方にとって素晴らしい戦略です。お互いに寄り添い、地域に活気をもたらします。」サンフランシスコの小規模ビジネスオフィスのコミュニケーションマネージャー、ミッシェル・レイノルズも加えて言います。
たとえば、ベター・ハーフ・コーヒーはロシアの入れ子型のようなポップアップから始まりました。それはハビビバーのポップアップであり、ハビビバー自体はパンデミック時にバッカスワインバーでポップアップを始めたのです。
カプロウィッツは共同スペースの良い管理者となることに誇りを持っていました。ハビビバーで2年間の営業後、彼はさまざまなワインに精通し、バーが開店する前にブランチに持っていく人々のためにボトルを販売していました。
他の店舗での営業を許可されたことから恩恵を受けた人々は、新たなビジネスへの支援を行います。HI NRGは別のポップアップ「バイネガリーパーソナリティ」のペストリーを販売し、ベター・ハーフ・コーヒーはデザートスタジオ「ベラリアデザートスタジオ」のデザートを提供しています。
2023年3月、ハビビバーとベター・ハーフ・コーヒーのコラボレーションは2年半で終了しましたが、これは喜ばしいニュースです。ハビビバーは近くのイタリアンレストラン「リストランテミラノ」を引き継ぐ予定です。オーナーが引退するためです。そして、ベター・ハーフ・コーヒーはその新しいスペースに常設のコーヒーバーを設立します。
こうして、ブリックアンドモルタルのビジネスオーナーとポップアップの創設者はスペースと時間を共有し、お互いを応援しながら道を進んでいきます。
「彼らはいつか自分の店を開くことになると思うので、すごく楽しみです。」アイルランドはHI NRGのバリスタについて話しながら述べました。「彼らは素晴らしいです。応援せざるを得ません。」
画像の出所：missionlocal