サンフランシスコに新たな現代広東料理店「ザ・ハッピー・クレーン」オープン
2025年8月8日に、サンフランシスコのゴフストリート451番地で、新しいレストラン「ザ・ハッピー・クレーン」がオープンします。 レストランのオーナーであるジェームス・ユン・リョン・ペリー氏は、この新しいプロジェクトに対して高い期待を寄せていますが、オープンの数日前、店内はまだ整っていない様子です。 温かみのある木製のテーブルにセラミックの皿が山積みになり、大きな紙が床から天井までの窓を覆っています。 酒のケースはまだ片付けられておらず、バーカウンターには多くの瓶が散乱しています。 「やっとワクワクしてきたよ」とペリー氏は、混沌とした光景を誇らしげに見て言いました。 「特に夜遅くに店を出る時に、これは実際にレストランのように見えると言った瞬間があった」と続けました。 「ザ・ハッピー・クレーン」は、サンフランシスコの今年の最も注目されるレストランの一つになると見込まれています。 その理由の一つは、高名な場所にオープンすることです。かつてフレンチビストロ「ムッシュ・ベンジャミン」があったところです。 また、ペリー氏の優れた料理経験も大きな要因です。 彼は2023年に「ザ・ハッピー・クレーン」をポップアップとして始める前、料理界で名高い三つ星レストラン、ベニューで働いていました。 その前は、香港や東京のミシュラン星付きレストランで修行しました。 ペリー氏は、グローバルな食文化を体験するために、エリートなレストランで数年過ごしました。ですが、彼が最初のミシュラン星付きレストランでの職を得たのは、履歴書や長い経験ではなく、言語力と多少の運のおかげだったと述べています。 彼は、自身の優位性は言語、すなわち広東語、普通話、英語を話せることだったと考えています。 「おそらく無邪気さから、三つ星レストランでの仕事に応募したんだ。私は履歴書も持っていなかったし、三つ星レストランが何かも知らなかった」と彼は語ります。 調理学校には通ったことがありませんが、料理には常に興味を持っていました。 香港で育った彼の家ではスペースが限られており、自宅で料理をすることはあまりありませんでした。 しかし、8歳の時、彼は『アスボーンのファースト・クックブック』を買いました。その本には、スパゲッティ・ボロネーゼやいちごタルト、ファッジといった子供向けのレシピが掲載されています。この本は今でも彼のオフィスに保存されています。 「当時はシェフになることを目指すなんて思ってもみなかった」と彼は振り返ります。香港ではシェフと呼ばれるのは憧れの職業ではなかったのです。 それが、彼が高校を卒業した後、商学を学ぶためにロンドンに移った理由です。 ロンドンにいる間、友人たちのために夕食を準備し始め、その過程で料理を他人に提供する楽しさを発見しました。 彼は、「複雑なコース料理や、ザ・ハッピー・クレーンのメニューに登場するスモークされたじっくりローストされたアヒルのような料理を作っていたわけではなかったが」とつけ加えます。 しかし、彼は伝統的な中国料理の技術への関心を深めていきました。 卒業後、彼は北京に住むことになりましたが、普通であれば英語を教える仕事に就くのが一般的でした。「簡単にお金が稼げますからね」と彼は言います。 しかし、広告に目が留まりました。料理の講師と英語の授業を交換するという内容です。 「彼女に会ったのですが、かなり変わった雰囲気の中国人女性でした。その女性は、料理を担当して、私が猿の役をするというアイデアを持っていました」と彼は笑いながら言います。 当然、そのアイデアは実現しませんでしたが、彼は自分が料理の道を追求したいことに気づきました。 それで、彼は香港に戻り、レストランでの仕事を探し始め、そして初めて応募したのが『ボ・イノベーション』だったのです。 このレストランでは、彼はフロントオブハウスのスタッフとして働き、言語能力が役立ちました。 しかし、数ヶ月後には厨房でのチャンスを得て、その後は目覚ましいキャリアを築きました。 2年間勤務した後、彼はロンドンの支店開業に参加し、再び香港に戻ることになりました。…