味覚をお楽しみください。Garden and Gunがジョージア州にある新たに試す価値のある三つのレストランを紹介しています。
ババリアン料理、海の幸、黄金色のフライドチキンに感心があるなら、ジョージア州の三つのレストランが「南部で今試すべき30の新しいレストラン」に選ばれました。
こちらのリストは、2023年以降にオープンした南部地域のレストランを分析したもので、南カリフォルニアに拠点を置く同誌が発表しました。特に、「華やかなものもあれば、シンプルなものもあるが、すべてが南部の料理の風景がこれまでになく豊かであることを物語っている」としています。
ジョージア州では、アトランタにある「Avize」がその中に名を連ねました。
「Avize」は、956 Brady Ave. NWに位置し、シェフのカール・ゴーラインとソムリエのタウリアン・フィルポットが共同で設立しました。
Garden and Gunの寄稿者であるジョン・ケスラーがこのレストランのダイニング体験を明かしています。
「ピネとメープルの風味をまとめたライカクテルがデキャンタに盛られ、手切りの氷が入ったグラスの上に届けられます。そして、すべてのゲストは、卵殻に盛られたトレムラスなカスタードで食事を始めます。」とケスラーは述べています。
ゴーラインの注目すべき主菜は、2週間の乾燥熟成を経て、植物の干し草で冷燻し、その後ローストされて、クラシックなビガラードソースと共に提供されるローハン鴨です。
ここでの料理は遊び心満載ですが、同時に強烈でもあります。
ダイニングルームでは、大きな防虫された山のヤギが番をしているかのように見えます。
他にも、ティラミス、クレームブリュレ、ダンデライオンサラダ、パストラミスパイスのビートカルパッチョ、カエルの脚、発酵キャロットのボロネーゼ、和牛、フォローディア、ノルウェーハリバットがメニューに並んでいます。
キャビアとチーズのサービスも利用可能です。
サバンナにある「Saint Bibiana」では、イタリア料理が主役です。
Hotel Bardoの700 Drayton St.に位置するこの店は、Garden and Gunの寄稿者HRがその新鮮な魚に注目しました。
「フォーサイ公園を見渡すこの海岸のイタリアンレストランは、地元のアンバー・ジャックをレモンオイルであしらった厚いウェッジで新たな表現を見せています。」とHRは述べています。
生の魚料理の後は、海の幸とシトラスがテーマの料理が続き、グリルしたタコが、辛いンデュージャと共に手作りのカヴァテッリに続き、ブリッツしたヘリテージトマトをあしらったブランジーノが登場します。
デザートにはレモンオリーブオイルケーキなども。
ここでは、ブランチに焼きゴートチーズポレンタや、夕食にアイベリアン・フラットアイロンステーキを楽しむことができます。
さらに、ソテーしたほうれん草、イチジクステーキソース、ギリシャヨーグルト、タレッジオ、ホワイトトリュフなどの隠し味が使用されています。
Saint Bibianaでは、料理教室、ケータリング、プライベートダイニングも提供しています。
アトランタのメトロエリアには、フライドチキンのスポットがほぼ全ての角にありますが、Garden and Gunが注目したのはデカターにある「Mothers Best Fried Chicken」です。
このチャーチストリートのレストランは、目を引く風景が印象的です。
「エアン・カンパレレンゴの小さなカフェの壁には、悪魔の耳と尾を持ち、下品な言葉が書かれたカーネル・サンダースの光沢のある絵が飾られています。」と寄稿者のJTEは書いています。
カウンターの後ろには、無料のスーパーマリオゲームが楽しめる任天堂のセットが置かれ、冷凍ドリンク機がアイリッシュコーヒーを渦巻いています。
カンパレレンゴは、ポパイズやパブリックス、地元のガソリンスタンドからインスピレーションを受け、自身の完璧な鶏料理を創り出すことを目指しました。
そのため、骨まで浸透する独自のスパイスブラインを開発し、バターミルクとホットソースに漬け込んだ鶏肉を、特製の小麦粉で覆い、深い油で揚げたのです。
サクサクの寸法に揚げたもも肉やドラムスティックは、さらに多くのスパイスが振りかけられます。
クランクルカットも同じ油で揚げられ、旨味を吸収します。
コラードグリーンのコールスローがそのワイルドな料理を冷やします。
他にも、ルイジアナ風の赤豆ご飯、ママのソースを使ったフライドチキンブレストサンドイッチ、ジャンボテンダー、様々なカクテルが提供されています。
ママのソースは燻製風味と甘みを持ち、バマーソースはハバネロのガーリックホットソースです。
画像の出所：patch