サンフランシスコのアラモスクエア地区に、フリウリの料理を専門とする新しいレストラン「ポレンタ」がオープンする準備を進めています。
オーナーのジュリオ・デ・モンテ・ガスパルドは、イタリア北部のフリウリ州に焦点を当てた地域のイタリアンレストランを目指しています。
このレストランは803フィルモアストリート（グローブ通りとの交差点）に位置し、昨年秋にアラモスクエアシーフードグリルが閉店した後のスペースに入ります。
ガスパルドは、サンタバーバラのボッテガでの元ソムリエの経験を生かし、ワインリストの大部分をフリウリから調達する予定です。
料理はフリウリ料理におけるドイツや東欧の影響を表現し、グーラッシュや名物のポレンタなどが提供される予定です。
現在、オープン日程は未定ですが、ガスパルドは早ければ秋の初めにオープンすることを希望しています。
また、カリフォルニアを拠点とするセレブリティシェフ、チャーリー・パーマーの新しいホテル「アペリション・ヒールズバーグ」内の「フォリア・バー＆キッチン」に、パーマーの息子リード・パーマーがシェフ・ド・キュイジーヌとして参加することが発表されました。
リード・パーマーは、ニューヨークのブルー・ヒル・アット・ストーンバーンズやコペンハーゲンのアマス、ブルックリンのイリスで経験を積んできました。
パーマーは「目的を持って料理を再定義する新世代のシェフの一部」と称賛しています。
「フォリア」は、9月の初めにオープン予定で、屋上ラウンジ「アンディズ・ビーライン・ルーフトップ」も同時にオープンします。
ここではライブファイヤー料理や自家製のシャルキュトリー、ソノマをテーマにした幅広いワインリストが用意されます。
さらに、ゴールデンゲートレストラン協会は、8月25日から31日までのサンフランシスコ・トマトウィークを盛り上げています。
多くのレストランが参加し、シーズンのピークにあるトマトを使った特別料理を提供する予定です。
ダルフィナでは、トマトマティーニ（トマティーニ）や、フライヤー・クリーク農場のトマトを使用したカプレーゼサラダを提供。
カネラでは、アーリーガールトマトのガスパチョとフェタチーズを特集。
A16では、パチーノとモッツァレラ・ディ・ブファラ、スウィート100チェリートマト、グラナパダーノ、バジル、ニンニク、チリを使ったシンプルな料理を提供します。
同時に、クロニクルのフードチームは、サンフランシスコエリアのベーグルを盲目的に試食し、ランキングを発表しました。
驚くべきことにノアズ・ニューヨーク・ベーグルが意外にも高評価を得る一方、ベーグルの本場の風味には至っていないと評価されました。
ボイチクはトップテンのリストから完全に外れ、ワイズ・サンズは近年のベーグルの会話からほとんど取り残されている中、第二位にランクインしました。
そして、一位を獲得したのは、シェフ・クリストファー・コストウの「ラブスキ・デリ」で、彼のベーグルは完璧だと評されています。
この盲目的なランキングには多くの反響があり、特にボイチクの評価外とノアズの高評価が多くの読者から批判されました。
実際、ボイチクはトップ10にあと0.3ポイント足りず、今では良質なベーグルが増えてきていることが分かります。
トニー・ジェミニャーニの「ダゴ・ベーグル」が6位にランクインしたことも見逃せません。
さらに、批評家マッケンジー・チュン・フェガンは、ペタルマに新たにオープンしたフレンチレストラン「ビジュー」のレビューを行い、シェフのステファン・サン・ルイによる料理を高く評価しました。
特に彼が使用するチキンストックとビーフフィレの組み合わせ、そしてパン粉で揚げたポークチョップのためのダックストックを使ったソースに感動し、後者のソースを直接飲むためにスプーンを頼んだほどです。
また、ビーフウェリントンも「素晴らしい」とし、綺麗なロースビーフとマッシュルームデュクセル、そしてリッチなビーフのソースに感心したと述べています。
画像の出所：sfist