ロサンゼルスのEater LA編集者たちは、毎週のように数回外食を楽しんでおり、その中で様々な素晴らしい料理に出会っています。
今週の彼らが味わった最高の料理を紹介します。
まず、アーツ地区にあるBestiaの「カヴァテッリ・アッラ・ノルチーナ」です。
ICEの摘発、抗議活動、一般的な活動の不足により、ダウンタウンとアーツ地区全体が苦境に立たされている中、Bestiaは繁忙の灯台であり、月曜の夜でも賑わっています。
レストランの名物であるカヴァテッリ・アッラ・ノルチーナは、夏の真っ最中に時期外れかもしれませんが、世界級のパスタ料理として光り輝いています。
手作りのリコッタダンプリングは豚脂とチーズが混ざり合い、ソースがまるでグレーズのようにパスタに絡まります。
通常、ブラックトリュフは目立たなくなりがちですが、土の香りと強い風味は、肉と炭水化物の調和と素晴らしく調和しています。
タイムのほんのりした香りが全体の料理に軽みを与え、控えめなポーションは二人でシェアするには十分ですが、食欲を圧倒することはありません。
続いて、ダナポイントのTruly Pizzaから「ピザ・ロマーナ」です。
シェフのクリス・デッカーに、メニューに別のタイプのピザを追加する必要があるか尋ねると、「もちろん」と答えが返ってきます。
これは、同レストランのメニューにまだ載っていない、この非常に薄いクラッカーのようなピザロマーナの誕生に繋がったかもしれません。
早めにお腹をいっぱいにするかもしれないとの心配の声もありましたが、デッカーはわずか5オンスの生地で作られ、超薄く延ばされているため、ほぼラフマジュンの形をしています。
このピザが光る理由は、上に載った非常に深く、甘いトマトソースです。
ペコリーノチーズの薄いカールがふんわりかけられ、乾燥したオレガノが香ります。
クラストは下がカリカリしていますが、外側の縁には少し弾力性があります。
Truly Pizzaに二度目の訪問をする中で、南カリフォルニアで最も卓越したピッツェリアかもしれないとの確信が深まりました。
次に、南LAのKomalからの「トラコヨス」です。
Mercado La Palomaでオープンしてから約1年、Komalはますます進化しています。
メキシコシティやオアハカの先ヒスパニック料理に焦点を当てたこの店舗では、ケサディーヤ、スアデロタコス、リッチなモーレで作るモロテス、さらには優しく甘いパン・デ・カラバサなどが提供されています。
しかし、一番のおすすめはトラコヨスです。
よく味付けされた豆が、オブロングのマサのサシェに封印されています。
酸味のあるサボテンのサラダがトラコヨスの上に載せられ、塩気のあるアヨコテ豆とのコントラストを生み出します。
トラコヨスはテイクアウトにも適していますが、Mercado La Palomaでのテーブルで楽しむのが一番です。
Komalまたは隣のオアハカリフォルニアからアグアフレスカを一緒に楽しむのをお忘れなく。
最後に、ハイランドパークのSanta Canelaからのペストリーです。
ハイランドパークは、サンタ・カネラのようなパン屋を持つことが幸運です。
オーナーのエレン・ラモスは、Cha Cha Chá、71 Above、Redbirdでの経験を経て、メキシコシティとロサンゼルスにインスパイアされたペストリーを提供するための自分のスペースを持つことができました。
Santa Canelaでは、バニラクリームが詰まったコンチャや、チャンプラド風のメープルドーナツのような新しいスタイルのクラシックペストリーが揃います。
LAの形をしたチュロスももちろんあり（準備に少し時間がかかります）、大きなチュロスクロワッサンやセイボリーのフォカッチャサンドイッチもあるので、ぜひお試しください。
このパン屋はテイクアウト専用ですが、店の前には座るための数席もあり、現地での飲食も可能です。
画像の出所：la