ジョージア州はピーチ州として知られていますが、アメリカにおける桃（およびネクタリン）の最大の生産地はカリフォルニア州です。ロサンゼルスの週刊ファーマーズマーケットに見られるさまざまな品種は、ここでの夏の特徴を示しています。
8月の到来と共に、ロサンゼルスはピークピーチシーズンを迎えています。
私のお気に入りの夏のカルチャーは、アンディズオーチャードから送られてくる週刊メールです。その中では、次の数日間に楽しめるストーンフルーツの品種が紹介されています。ダイヤモンドレイやハニーロイヤルネクタリン、ダップルファイヤーやエボニーローズプラム、そしてサマー フレーム29、スカーレット ハロ、ジー レディなどの桃が登場します。
これらの果物は全て素晴らしいストーンフルーツで、決して安価ではありません（1ポンドあたり7ドルから8ドル）。果物専門家デイビッド・カープのメールには、以下のような説明があります。「シルバー・ローガンの特性は最高のホワイトピーチで、スノー・クイーンネクタリンと比べて劣らない。その親は不明で、1965年にカリフォルニア州シーダーリッジでメイベル・ローガンによって発見されました。ミルキーな白い皮にクリムゾンがさしており、白く濃厚なバターのようなフリーストーンの果肉は、甘さと酸味の完璧なバランスを持ち、ハチミツのような香りがします。」
完熟の桃やネクタリン、プラムは、そのまま食べるのが最も美味しいです。
しかし、全てをそのまま食べるのは限界があります（それでも多く食べられるかもしれません）。外見上の基準を満たさないが依然として美味しい「セカンド」を探して、料理やベーキングに使用することができます。他の地元のストーンフルーツの生産者には、レギアファミリーファーム、K&Kランチ、テネレッリオーチャード、マスモトファミリーファームがあり、彼らのサンクレストピーチはマスモトの著書「桃へのエピタフ」のインスピレーションとなっています。
確かに、パイを作ることもできますが、夏の究極のデザートはアイスクリームです。
私の姉はクリスマスに、姪にピンクのクイジナートのアイスクリームメーカーをプレゼントしました。それを毎晩の食後に引っ張り出し、ミルク、クリーム、砂糖、バニラを混ぜて彼女の毎晩の冷たいデザートを作ります。
彼女は8歳で、アイスクリームを作るのがどれほど簡単かを思い出させてくれました。アイスクリームメーカーがない場合でも、簡単なノーチャーンメソッドもあります。
あるいは、冷凍桃やネクタリンのスフレ、ジャミーなプラムのラスパード、そして桃とオレンジブロッサムハニーポップシクルを作ることができます。参考までに、ここに8つの簡単な冷たいデザートのレシピがあります。
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冷凍ピーチスフレとラズベリーソース
桃とピーチリキュールを優しく煮たものをカスタードに加えたこの冷凍ピーチスフレは、元LAタイムズ料理エディターのラス・パーソンズのレシピです。カスタードベースなので、結果はリッチで微妙になります。「デリケートな桃のクリームの始まりとその後にフルーツの香りが漂う後味」を感じることができます。
レシピはここで確認できます。調理時間：55分。8〜10人分。
桃とオレンジブロッサムハニーポップ
これらのフルーティーでクリーミーな冷たいポップは、ヨーグルト、ミルク、練乳、ハチミツ、桃、アプリコットジャムを滑らかになるまで混ぜて、ポップシクル型に注ぎます。全脂ストレインヨーグルトがクリーミーな食感を与え、同時にストーンフルーツの甘さをバランス良く引き立てます。
レシピはここで確認できます。調理時間：15分。型のサイズによって6〜8個のポップが作れます。
ネクタリン・カルダモンアイスクリーム
ネクタリンとカルダモンは時折焼き菓子で組み合わされますが、アイスクリームに入れるとまったく異なる効果を生み出します。「わずかに渋く、ややフローラルなカルダモンの味が、ネクタリンのクリーミーな酸味を引き立てます。」アイスクリームはシャーベットのクリアで鮮やかな味わいとアイスクリームの贅沢な食感の両方を兼ね備えます。最高の食感を得るためには、かき混ぜてから24時間以内に提供します。
レシピはここで確認できます。調理時間：15分、加えて1時間半の立ち時間および冷凍時間。8人分。
スパイスプラムアイスクリーム
ブラックペッパーとオールスパイスをプラムと組み合わせることで、このアイスクリームは「驚きの味わい」を生み出します。アクセントとなるフレーバーを控えめにすることが重要です。そうでなければ味が際立ちすぎてしまいます。果物の味を助けるべきですが、冷凍すると味は鈍くなるので、ベースは一見オーバーザトップな味となる必要があります。
レシピはここで確認できます。調理時間：10分、冷凍時間を含まない。8人分。
ココナッツラスパードとジャミーなプラム
ラスパードはメキシコスタイルの削り氷に、果物の甘いシロップがかけられます。家でこのラスパードを作るには、ココナッツミルクをベースにし、時間をかけて混ぜることで均一に冷凍されるようにする必要がありますが、その努力に見合う高い報酬が得られると言います。ココナッツベースの氷を削ることで、削り氷のふわふわした食感と軽さを再現できます。桃やアプリコットのような別の酸っぱいストーンフルーツで代用することができます。これらの果物には自然のペクチンが含まれているため、ジャミーなコンポートが誕生します。
レシピはここで確認できます。調理時間：1時間、冷凍時間は4時間。4〜6人分。
桃のサングリアポップシクル
ピューレ状にした桃にバニラ、ロゼワイン、ほんの少しの砂糖を加えて甘さをつけます。その後、非常に薄い桃のスライスと新鮮なラズベリーを各ポップシクル型に加え、色と風味を添えます。
レシピはここで確認できます。調理時間：20分。約15個のポップが作れます。
桃のジェラート
このテクニックはアイスクリームメーカーを必要としません。フルーツの角切りを冷凍してからピューレ状にし、マスカルポーネやクレームフレーシュと混ぜます。結果の混合物をフリーズさせるのは、もう20〜30分必要です。もし固すぎる場合は、提供前にもう一度ブレンドすれば大丈夫です。パーソンズは、シチリアのシェフ、チッチョ・スルターノからこの方法を学んだと言います。「これ以上簡単なものはありませんが、新鮮な桃の風味は驚くべきものです。」食感はソフトサーブアイスクリームと伝統的なジェラートの間になります。桃の甘さに応じて、砂糖を多く加えることを検討してください。
レシピはここで確認できます。調理時間：20分。6〜8人分。
桃の冷凍ヨーグルト
画像の出所：latimes