ポートランドで最も古いレストラン、フーバーズの共同経営者であり、オリジナルシェフの大甥であるジェームズ・カイ・ルイが月曜日に79歳で亡くなりました。
その影響を受けて、彼の息子がルイの兄弟たちと共に運営を管理しています。
フーバーズは、1879年にビューローサルーンとしてオープンし、1884年にスウィートワース1丁目とモリソン通りからスウィートワース3丁目とワシントン通りに移転しました。
その後、ビューローのバーテンダーだったフランク・フーバーが数年後に店を引き継ぎ、1891年に当時21歳の料理人、ルイ・ウェイ・ファン（通称ジム・ルイ）を引き抜きました。
ジム・ルイは、中国の広州から不法入国者として11歳でポートランドに到着しました。
彼らは夢のチームであり、フーバーが飲み物を注ぎ、ルイがローストターキーの調理を担当しました。
このローストターキーは次第に店の定番となりました。
1894年、ジム・ルイは大洪水の際にも働かなければならない状況を思い出し、オイル駆動の水上バスでビューローサルーンに来た客に対して、ローボートの後ろから蒸しアサリやターキーサンドイッチを提供しました。
雨にも負けず、ジム・ルイは真のポートランダーとしての地位を確立しました。
当時、反中感情が高まっていましたが、彼は地域の伝説としての地位を得ました。
後に、ターキーサンドイッチはフーバーズの主力品となり、オレゴン州が国の禁酒法よりも5年早くアルコールの販売を禁止した際にもレストランを支えました。
アルコールがメニューから消えたことで、サルーンは飲食にフォーカスを移し、適切な注文をすればコーヒーマグに隠されたマンハッタンを提供することもありました。
コーヒーカップで提供されるカクテルは、数十年後に再現されることとなります。
1970年代、スペインコーヒーが再び登場し、レストランの2つ目の商標となりました。
このカクテルは、家族経営の事業の1人によってメニューに追加され、ジェームズ・カイ・ルイがこのレシピを修正しました。
スペインコーヒーは、バーテンダーが腰に革ベストを着てテーブルサイドで演出するパフォーマンスアートのようです。
高濃度の151ラム酒とトリプルセックをグラスに注ぎ、ブラスライターのクリック音と共に蒸気が青い幻影として点火されます。
バーテンダーは、グラスの縁の砂糖をキャラメル化させるまで、手首をひねり続けてそのフレームを踊らせます。
その後、カフーラコーヒーリキュールのスワンダイブが追加され、その後にコーヒーとナツメグ風味のホイップクリームで覆われます。
この複雑で手がかりあふれるカクテルは、マヤの火の神トヒルへのオマージュとも言えます。
ジェームズ・カイ・ルイは、かつて失われたフェーンウッド・インでスペインコーヒーを初めて飲み、フーバーズのためにそのレシピを改革しました。
手をかけたこの飲み物は、ディナーシアターの興奮を再燃し、バーに客を引き寄せました。
現在、フーバーズのバーでは、アメリカの他のどのバーよりもカフーラを多く販売していると主張しています。
この飲み物はフーバーズの主力製品であるだけでなく、受賞歴のあるバーテンダーで著者のジェフリー・モーゲンソールによれば、スペインコーヒーはポートランドにおける典型的なカクテルに最も近い存在かもしれません。
フーバーズのターキー夕食がルイの四代目の手に渡っているように、決して見逃してはいけない一品です。
画像の出所：opb