韓国の海岸都市ソクチョの特産品であるムルヘが、ムセクで楽しめる。
ムルヘとは、夏にぴったりの冷たい魚の煮込み料理で、辛い生魚が冷たいスープと共に提供される料理だ。
カリフォルニア州コリアタウンの東端に位置するムセクでは、冷たいスープをサイドに添え、ノンカロリーのこんにゃく製の冷麺が使われている。
レストランの共同オーナー、ダニー・ハン氏は、「基本的に seafood sashimi と冷たいスープの組み合わせ。
とても風味豊かでリフレッシュできる料理です。」と語る。
彼によれば、この料理は酸味のある酢とレモン、甘さが絶妙に溶け合ったものだという。
ムルヘのシェフはレニー・ムーン氏で、彼はジャンシクやホルトゥスでの経験を持ち、新たにウリマット・ホスピタリティ・グループのトリオと協力している。
このグループは、32丁目から31丁目にかけての30,000平方フィートのスペースに今年3軒のレストランをオープンした。
他の2軒は牛肉中心の焼肉店ハウオと、自家製豆腐のダブハウスだ。
ムセクはこの二つのレストランの下にある12,000平方フィートの地下室に位置し、長い廊下を通ってアクセスされる。
ここは薄暗く魅力的なインテリアで、U字型のバーを中心にダークグリーンのベンチが並んでいる。
バーの上にあるリブドガラスはボトルをぼやけさせ、カウンターの下からの柔らかな光が心地よい。
ハン氏はこのレストランで、市内の韓国レストランではあまり見られない海鮮料理を紹介したいと考えている。
ムルヘに加えて、モンクフィッシュのスープであるジリタンも提供されている。
釜山の港町マサンで有名なモンクフィッシュは、スパイシーなモンクフィッシュの煮込み料理アグジムと結びついている。
ここでは、ジリタンのスープが生姜と大きな韓国の長ネギで味付けされている。
サンハップは、出汁で煮込まれスライスされたタコ、炒めたキムチ、小さな揚げエノキ、リコッタサムジャンが添えられている。
ワンドの海藻はゼリーにされ、ウニ、イクラ、醤油がトッピングされている。
チュンムキムパは、揚げたネギ、辛いイカ、ラディッシュのキムチが添えられる。
また、メニューには懐かしの深揚げエビの頭もあり、シェフたちの子供の頃のお気に入りのおやつを思い起こさせる。
ムーン氏は「アイスフィッシュ」と呼ばれるシシャモを使用したフィッシュアンドチップスも手がけている。
この小さな魚は、卵と食べられる骨が詰まっている。
ポテトは蒸してから揚げ、白キムチスローで明るさが加えられる。
すべての揚げ物は、人々にカクテルを楽しんでもらうことを目指している。
ジョン・ロエル・カープ氏は、近くのバー「オサミル・アッパーズ」で働いており、バッチで作られたクリアな飲み物のメニューをデザインしている。
ほとんどの飲み物は韓国の食材を使用しており、バジル風味のウォッカとハラボン、テキーラと大麦茶、トキウイスキーと焼き干しのシソが使われている。
ハン氏は、「バーとダイニングルームの間でフレーバーを共有することが目的です。」と語っている。
画像の出所：grubstreet