サンフランシスコの新しいダイニングシリーズ「ザ・ラディアント・テーブル」が、没入型ダイニングに新たな視点を提供しています。このシリーズは、見せ方ではなく、シェフと料理に焦点を当てています。
先月デビューしたこのマルチコースディナーシリーズは、プロジェクションマッピング技術とトップクラスの料理を融合させた形で、回転するフォーマットを採用しています。
各夜は新しいシェフとメニューが用意され、それに伴う視覚的な物語が展開され、食を通したストーリーテリングに焦点を当てる体験を提供します。
このプロジェクトの主な目標は、シェフをサポートし、彼らの料理を中心に据えた一意のステージを提供することです。視覚的要素や音楽、デザインは非常に魅力的ですが、ダイニング体験を競うのではなく、補完するために設計されています。
「ザ・ラディアント・テーブル」は、シェフのアイデアやストーリーにインスパイアされて作られており、シェフ自身が各コースを紹介することによって、食事とのつながりや文脈を提供します。プロジェクションは、その物語を補完する役割を果たします。
本質的には、食を中心にした共有のストーリーテリングです。視覚要素はそれを生き生きとさせるために存在します。
このユニークなコンセプトは、大規模な料理体験を手がけるSE Productionsによって創造されました。これまでには、Field to TableやSumo + Sushiなどのプロジェクトがあり、革新を基盤としています。
SE Productionsの社長サム・ミンコフは、「私たちSE Productionsは、全く新しい体験を創造することに常に焦点をあててきました。たとえば、Field to Tableのためにスタジアムの50ヤードラインにポップアップレストランを建設したり、日本から相撲レスラーを飛ばして特別な体験を提供することがありました」と述べています。
「この最新のコンセプトは、シェフの才能を強調することで没入型ダイニングの概念を再定義することを目指しています」とミンコフは説明します。
「私たちは、旅行中に経験した他のプロジェクションマッピングディナーに刺激を受けましたが、その劇的な要素に感心する一方で、シェフを中心に据えるべきだと考えました。」
ゲストは、コミューナルな8人用のテーブルに着席し、料理が供されると同時に、食事のテーマに合ったアニメーションが流れます。
ある夜は、沿岸の食材と海をテーマにした視覚が結びつくこともあれば、別の夜は、森林のフレーバーと土の色合いが融合することもあります。
ミンコフは、「ザ・ラディアント・テーブルは、シェフにクリエイティブな遊び場を提供し、アート、ストーリーテリング、食がともに作用する感覚豊かな環境を提供するという欲求から生まれました。」と語ります。
2025年5月16日に立ち上がった「ザ・ラディアント・テーブル」には、これまで多様で優れた才能を持つ湾岸エリアのシェフが参加しました。たとえば、ミシュラン星を獲得したソレルのシェフ、アレックス・ホンや、マレーシアの味をサンフランシスコの注目の存在にするために認識されている、ジェームズ・ビアード半期候補のアザリナ・エウソープがいます。
また、Top Chefシーズン18の参加者であるソブレ・メサのシェフ、ネルソン・ゲルマンや、ミシュランガイドに名を連ねたレストランプレリュードのシェフ、セルティン・ヘンドリックソン・ジョーンズの南部料理も特徴的です。
それぞれのシェフが独自の視点を持ち込み、シリーズ全体に豊かな文化的深みを与え、没入型ダイニングの限界を押し広げています。
没入型ホスピタリティのコンセプトは一般的になっていますが、ザ・ラディアント・テーブルはシェフ主導のメニューと進化するプログラムに焦点を絞ることで独自の存在感を示しています。
新しいシェフラインアップとテーマが定期的に導入されることで、シリーズは従来のポップアップに対する、よりキュレーションされた、思慮深い代替案を提供し、湾岸エリアにおける体験型ダイニングの新しいモデルを提供しています。
「ザ・ラディアント・テーブル」の最終週末のイベントは完売となり、最後のアンコールディナーを開催することが決定しました。
このシリーズの最後のイベントは、6月27日に3rd Cousinのシェフ、グレッグ・ルーツと共に開催されます。詳細については、こちらをクリックしてください。
私たちはSE Productionsの社長サム・ミンコフに、ザ・ラディアント・テーブルをプロデュースする際の背後にあることや、シェフの選び方について話を聞きました。以下は彼のコメントです。
「各夜に異なるシェフ、メニュー、視覚体験があることを強調していますが、どのようにシェフを選び、どのような基準で記憶に残る体験を確保していますか？」
「私たちは、都市の料理の景観がその文化的アイデンティティの中心であると信じています。ラディアント・テーブルは、そのアイデンティティを形成しているシェフをスポットライトするためのステージを築くためのものです。ミシュラン星やジェームズ・ビアードの指摘を受けているシェフだけでなく、それに値する才能を持つシェフも対象としています。」
「私たちのフード＆ビバレッジマネージャー、アリシアが、各都市のシェフとのリレーションシップを丁寧に構築しています。成果を上げたシェフだけでなく、好奇心を持ち、新しいクリエイティブな表現を探求したがるシェフを求めています。これまで参加したシェフからの反応は非常にポジティブです。」
「私たちは地元の才能を重視していますが、経験に別の層を追加するために時折、訪問シェフを招待する予定です。」
「この体験は意図的にコミュナルで、共有テーブルは会話を生むように設計されています。高級ダイニングがしばしば個別またはプライベートである中、なぜこの形式が重要だったのでしょうか？」
「ラディアント・テーブルは、白いテーブルクロスのダイニングではなく、サプルクラブのようなものです。私たちは、視覚環境や慣れない料理、あるいは単に見知らぬ人と座る行為を通じて、人々を快適ゾーンから押し出そうとしています。」
「ユニークな料理体験を求めるゲストは、食、コミュニティ、創造性、地元の文化という共通の情熱を共有する傾向があります。8人の共有テーブルに座ることで、真のつながりを促進します。私たちのサンフランシスコでのデビュー時の最も好きな瞬間の一つは、ゲストが連絡先を交換したり、夜の終わりにお互いにハグをしたりすることを見たことです。そのようなコミュニティを築くことが、私たちが望んでいることです。」
「また、制作的な理由でもこの形式は重要です。9フィート×4フィートのテーブルは、プロジェクションアーティストにとってより大きなキャンバスを提供します。それにより、視覚が呼吸し、料理を真に補完し、テクノロジーの能力を最大化する手助けとなります。」
「ザ・ラディアント・テーブルをダウンタウンサンフランシスコの改装された小売スペース、ワン・マーケット・プラザで立ち上げました。このロケーションとその活性化ミッションは、ダイニング体験をどのように向上させていますか？他の都市でも展開予定ですか？」
「このプロジェクトは、サンフランシスコの中心部を活性化しようとする草の根のコミュニティリーダーたちの努力の一環として生まれました。フェerryビルから徒歩1分のワン・マーケット・プラザが提供してくれた素晴らしい機会は、元コワーキングスペースを創造的かつ予想外な形で活性化させました。」
「非常に多様な空間を変革することが、これまでの多くのプロジェクトで行ってきた試みです。サムライ・スシでは、飛行機の格納庫、映画スタジオ、兵舎を文化的な劇場に変えました。」
「フィールド・トゥ・テーブルでは、プロスポーツフィールドの50ヤードラインに美しい1万平方フィートのダイニングルームを建設しました。非伝統的な会場を再発明することが私たちの得意技となり、それを誇りに思っています。」
「次なる計画は、ワシントン州ベルビューです。シアトルの隣の都市で、急速に太平洋北西部の料理の目的地として浮上しています。ラディアント・テーブルを、近くに20年間存在したルース・クリスステーキハウスの元場所で開催することを楽しみにしています。これは、空間が何であるべきかを再imaginingする完璧な例です。」
「ベルビューの次は、ニューヨークやシカゴなど、素晴らしい料理の風景を持つ他の都市でも展開を計画しています。」
「多くの没入型ダイニングコンセプトは、演出に頼りすぎ、しばしば料理が後回しにされることがあります。多様で著名なシェフのラインナップを持ちながら、どのように料理の側面を前面に保つことができるのでしょうか？」
「私たちの哲学はシンプルです：料理が最優先です。他の要素はすべて、それをサポートするために設計されています。」
「初めから、シェフを尊重することを優先しました。彼らの料理が際立ち、演出に埋もれないようにするプラットフォームを創り出すことが肝要でした。視覚、音楽、デザインはすべて、料理の体験を深めるために存在しているものであり、気を散らすためではありません。」
「各視覚環境は、シェフとのコラボレーションで構築され、メニューの背後にあるテーマ、ストーリー、インスピレーションが呼び起こされます。シェフ自らが各コースを紹介することで、ゲストは皿に載っているものについてより深く理解することができます。プロジェクションマッピングは、そのストーリーテリングの伴侶として機能します。」
「最終的には、食が会話の主導権を握るストーリーテリングの共有空間を創造することが目標です。すべての要素はそれを響かせるために存在します。
画像の出所：forbes