ポートランドの寿司文化の変遷と最新のおすすめ店
ポートランドの寿司が現代に入った瞬間を考えると、2008年の終わり頃が挙げられます。この頃、南東28番街にある高級寿司店「Masu」が「Bamboo Sushi」に変わり、世界初の認証持続可能性寿司レストランとなりました。 この変革により、Bamboo Sushiは魚の産地や捕獲方法を明確にする多くの先駆者となり、ポートランドの寿司文化に新たな風を吹き込みました。 この店舗で働いていたシェフたちは、その後、独自の寿司レストランやフードカートを開くことになります。 その中の一人であるライアン・ロードハウスは、ポップアップからレストランに移行し、創造的な日本料理に焦点を当てた「Nodoguro」を立ち上げました。 ここでは通常、食事の最後に握り寿司のフライトが提供されるなど、独特な体験ができますが、Nodoguroは寿司専門店ではなく、それが反映された結果、料金は一人当たり250ドルということもあります。 しかし、ポートランドの生魚ファンにとっては、予算内で美味しい寿司を楽しむ選択肢もあります。今回は、価格帯やカテゴリーに応じたおすすめの寿司レストランを集めてみました。 まずは、手頃な寿司を求める方には「Kashiwagi」をおすすめします。 2019年に閉店した「Sushi Takahashi 2」の元シェフである田川武雄氏が、新たな店舗「Kashiwagi」として蘇り、リーズナブルなロールや握り、弁当を提供しています。 ここは旧「La Panza」のスペースで、心地よいダイニングルームや小さなマーケットがあり、ジャズアルバムアートや「Sushi Takahashi 2」で使用されていた模型列車が飾られています。 また、コロナの影響を受けたコンベアベルト寿司のファンの方には、北東ポートランドの「Chiyo」、「Ohana」、「Hada」といった、共有オーナーシップの3件がおすすめです。 さらに、大きな食欲を持っている方には、「Hamono」の100ドルの食べ放題寿司体験が、特にトロのコストパフォーマンスで見逃せません。 次に、おすすめの寿司フードカートは「Yoshi’s」です。 ここでは、元Bamboo Sushiのシェフ、池田佳志氏が、明るい緑のカートで本格的な寿司を提供しています。 新鮮なご飯が毎日作られ、海の生ハマグリの握りは香り高い柚子マーマレードが添えられています。 フワフワの玉子焼きも提供され、ロールものはミクログリーンや自家製のピクルスしたハラペーニョで飾られています。 また、「Yoshi’s」はポートランドの初めての寿司カートではなく、セルウッドの「Zenbu」もほぼ10年間カートとして運営していました。 友達や家族と一緒に楽しむには「Miyamoto」が最適です。 ここでは、エビ天ぷらとカリフォルニアロールをお供にしながら、隣接するクラフトビールバー「Roscoe’s」から飲み物を注文することができます。 寿司のクオリティは良好で、週に一度訪れるのにふさわしい場所と言えます。 地元の家族は月曜から木曜の午後4時から6時のハッピーアワーを狙って訪れることがよくあります。 また、ロイド地区にある「Bluefin Tuna…