シアトルのレストランシーンに新たな注目が集まる中、シェフのケビン・スミスが手掛ける「Little Beast」がオープンしました。これは、英語圏の古き良き料理文化を現代的な感覚で楽しませる場所であり、多くの食通の心を掴んでいます。
このレストランの名前は、彼が運営する精肉店「Beast & Cleaver」から派生しており、彼の肉への情熱が反映されています。
「Little Beast」は、伝統的な料理技法と発酵の技術を生かして、シンプルかつありふれた食材を彩り豊かに料理するという理念のもとで開業されました。
特に注目すべきは、羊肉のネックパイです。暗い灰色のソースが印象的で、その見た目とは裏腹に、トーストしたアーモンドやカルダモン、ガーリック、ジンジャー、チリのペーストがバターで調理され、玉ねぎとともに絶妙に和えられています。
この料理には、スミスが将来の成功に向けてどのようにリスクを取りつつ挑戦しているかが如実に表れています。経済的不確実性が蔓延する時代において、彼は英格蘭の料理の復権を図るために、自らの専門性を存分に発揮しています。
スミスはもともと「Ballard Pizza Company」の元店舗を引き継ぎ、こちらを「Beast & Cleaver」用の生産施設として使用していましたが、すぐにレストランとしての開業を決断しました。
「Little Beast」では毎週始めに、3人の肉屋が牛と豚を解体し、その一部がデリバリーボックスとして提供され、残りはレストランのメニューに載せられます。
スミスは、自身の若き日のイギリスのパブ文化からインスパイアされた料理を多く提供しています。特に、スコッチエッグにはクリスピーな外側とトロトロの中身が特徴です。その周りにはピクルスにされたネクタリンが添えられ、見た目にも楽しい一皿になっています。
また、メニューにはダイレクトに超豪華な肉料理が用意されており、ドライエイジされた牛肉はシェアに最適なスライスで提供されます。特に115ドルのドライエイジステーキは、そのボリューム感から気軽にシェアできるので、友人との食事にもぴったりです。
スミスは自らの料理哲学の中で「食材の調達がすべての根底にある」と語っています。地元の信頼できる農場からの新鮮な食材の調達が、このレストランの味を引き立てる要因となっています。
とはいえ、全ての努力が功を奏しているわけではなく、彼自身もパンの腕には自信がないと認めています。フィリピン系の友人からは、そのパンロールがパンドサルのように見えるという評価も得ています。
そして、飲み物メニューには、シアトルの著名なホスピタリティのプロ、ネルソン・ダキップによるカクテルが登場します。
特に、彼の手によるPimm’s Cupは、一口飲むごとに爽快感が広がり、新たな人気を博しています。
内装は、暗い木材や灯りの少ないトーンで統一され、パブの雰囲気を醸し出しています。また、メニューのデザインもレザーで包まれたものになっており、ロンドンの大きな地図がレンガの壁に飾られているなど、こだわりが表れています。
デザートも特筆すべき点で、スミス自身が「デザートが好きだ」と語るほど力を入れています。アイスランドの浮遊する島をイメージしたデザートは、ラベンダーのカスタードに囲まれた彩り豊かなフルーツがトッピングされており、一見の価値があります。
スミスのミートフィロソフィーは、レストランのすべての側面に影響を与えています。これにより、パースニップやルタバガといった食材も、豪華なポーターハウスやリブアイと同様に魅力的になります。このように、「Little Beast」は、安易な手法に頼らずに、料理の質と新しさを維持していく方法を実証しています。
「Little Beast」は、単なる肉料理の店ではなく、スミスの情熱と料理へのこだわりが際立つ、シアトルの新たな食文化の象徴です。
画像の出所：seattlemet