タイ料理には、温かくて心をもてなす何かがあります。
おそらく、それは料理に加わるバードアイチリの火花かもしれませんし、またはトムヤムスープの大胆でパンチの効いた味かもしれません。
私の同僚であり、食の批評家であるビル・アディソンは、タイ料理を「ロサンゼルスの柱の料理」と表現しました。
なぜそうでないのか？
ロサンゼルス市は、タイ国外では世界最大のタイ人コミュニティを誇ります。
レストランを開く人々は、彼らの地域ごとの料理スタイルから多様な味と感覚を我々の palate に提供します。
アディソンは「ベスト」という言葉の使用には慎重ですが、彼はロサンゼルスのタイ料理レストランの中で彼の好きな15の選択肢のリストを作成しました。
ここでは、その中からいくつかの選択肢をアディソンの言葉で紹介します。
アナジャック・タイ（シャーマンオークス）：
ロサンゼルスのダイニング文化に少しでも興味がある人なら、アナジャック・タイのストーリーを知っているでしょう。
このレストランは、1981年にシェフのリッキー・ピチェトランシーによって設立され、彼のタイの育ちと広東文化を融合させたレシピが特徴です。
2019年にピチェトランシーが脳卒中を患った際、彼の息子ジャスティンはウォルト・ディズニー・イマジニアリングで成功したキャリアを捨ててレストランを引き継ぎました。
彼の創造的な独自性が、特に「タイタコ火曜日」の現象を生み出しました。
それは、魚のタコスにチリクリスプとライム・ナムジムをトッピングし、ウォックの香りの使われたドランクンヌードルやダンジネスクラブの炒飯と交差するメニューです。
ロサンゼルスのすばらしいワインリストの一つを加えて、レストランは街の偉大なダイニングの感覚の一つに浮上しました。
レストランは、夏に数ヶ月間改装のために閉店し、より明るく、リシとした内部を披露しました。
オープンキッチンと二つ目のダイニングルームも新設されました。
メニューは大きく変わっていません。
それは同じ多世代の料理の系譜をたどり、新鮮さにますます重きを置き、基本的な料理の詳細を完璧にしていくものです。
特に、米粉の衣をまとったフライドチキンは、ジャスティンの時代のメニューの中で主役を飾ります。
そして、ラティコーンが旬の果物を見つけられる時には作る素晴らしいマンゴースティッキーライスも、変わらずに残っています。
アヤラ・タイ（ウェストチェスター）：
オーナーのアンディ・アサパフはバンコクのタイ・チャイニーズコミュニティで育ちました。
その妻アンナ・アサパフは、タイの緑豊かな中心部に位置する小さな街ランパーンで育ちました。
彼らは、2004年にウェストチェスターにアヤラを開店する際に、彼らの背景を融合させ、スープ、サラダ、ヌードル、カレーといった広範な多様性のあるメニューを作り上げました。
現在、彼らの娘たちのヴァンダとキャシーがレストランを運営していますが、アナのカオソーイのレシピは今もなお看板料理として残っています。
カオソーイはロサンゼルスでパッタイと同じくらい人気になっているようです。
このカオソーイは、鶏のドラムスティックをココナッツミルクで煮込み、レモングラスやその他の香味野菜で香りをつけ、卵麺の上に注がれ、シャロットとピクルスしたカラシ菜で鋭さを添え、ライムや揚げた麺がトッピングされています。
甘さが少しあり、魚醤からの複雑さが多く、リッチさを打ち消すためのチリの熱も感じられます。
アンディの育ちを反映した見事な一品であるパッポンカリー（中華セロリやその他の野菜を使ったカレーえびの炒め物）は、クリームのひとしずくで滑らかにし、ご飯の上に提供されます。
レストランは広々としたダイニングルームがあります。
ランチは技術的には持ち帰り専用ですが、家族はレストランの外にパティオスペースを設け、そこで待機することができます。
ホーリーバジル（アトウォータービレッジ）：
ウェッチャヤン「デュー」アルパポンノッパラットとトンカマル「ジョイ」ユオンは、まったく異なる二つのホーリーバジルを運営しています。
ダウンタウンのサンティーパッセージフードホールには本店があり、ここでアラパポンノッパラットのバンコクストリートフードの力強い解釈がテイクアウトビジネスを繁盛させています。
彼のパッシーイウは、ウォックからの煙の香りであふれています。
フワフワでカリカリの皮を持つムー・クロブは、下のサテンのような豚バラと共に弾けます。
「おばあちゃんの揚げ魚とご飯」にチリビネガーを振りかけると、その鮮やかさで、なぜこの料理が彼の子供時代のお気に入りだったのかがわかります。
アトウォータービレッジの彼らのレストランは、彼らの野望の集大成です。
スペースは小さいかもしれませんが、座席のほとんどは二つの建物の間の壁に沿っていますが、料理は素晴らしいものです。
アラパポンノッパラットは一歩先に進んでおり、ヌードル、カレー、鶏の手羽先、炒飯、野菜料理の短い回転するメニューを提供し、彼の父の中国的な遺産、インドでの成長期、そしてロサンゼルスで彼が好むメキシコや日本の風味を取り入れています。
春に登場する私が毎年待ち望んでいる創作料理の一例は、ソフトシェルクラブとエビを用い、塩漬け卵の黄身、褐色のバター、エビのペースト、ネギオイルを中心にした魅惑的で難解なソースにセットされています。
塩味と酸味、官能的なファンクの急激な変化の中で、脳はGPSを参照したくなります。
しかし、地図は存在しません。
これらの味の組み合わせは、内なる土地からのものです。
これらの選択を楽しんだなら、こちらで全リストをチェックしてください。
素晴らしい食事をお楽しみください。
画像の出所：latimes