9月は、私にとって通常の月ではありませんでした。 4月からの乳がん診断に伴う治療を経て、仕事に復帰して最初の数週間でした。
化学療法と手術は完了し、10月からは放射線治療が始まりますが、最近の私はとても元気です。
私が休んでいる間に150軒以上の新しいレストランがオープンしたため、お店を訪れる機会が増え、新しい美味しい料理を楽しむことができました。
その中でも特に際立ったのは、以下の三つのレストランです。 それぞれ異なるスタイルを持ちながらも、才能ある地元のシェフが自分の料理を自分の場所で初めて提供しているという共通点があります。
また、すべてのレストランは、動物が名前に含まれている点も興味深いです。 彼らの美味しさを考えると、さらなる種類の動物たちが必要かもしれません！
### レストランの紹介
**BearLeek**: トレンディな料理の実力派
7月に2611ウォールナットストリート（かつてのOsaka Ramenの場所）にオープンしました。
オーナーは、ユニオン駅のMercantileで働いていた際に出会った初めてのレストラン経営者、ハリソン・ポーターとレマ・マーリキです。
この名前の意味は何でしょうか？ ドイツ語の「ランプ」の英語訳にちなんでおり、店内にはたくさんのクマに関連したデザインが施されています。
**Pig and Tiger**: 心温まる台湾料理店
8月に2200カリフォルニアストリート（かつてのウッズ・ボス・ブリューイングの一部）にオープンしました。
オーナーは、元アンカーヘッドシェフで、シーズン11の「トップシェフ」に出場したトラビス・マサールと、台湾系アメリカ人シェフのダーレン・チャンです。
この名前の由来は、シェフたちの十二支の動物に由来しています — チャンは豚の年に生まれ、マサールは虎の年です。
**Rougarou**: あなたのお気に入りのバーテンダーのおすすめレストラン
8月に2844ウェルトンストリート（以前はファイブポイントのダンバーキッチンとタップハウス、そして最近ではムーズ、ビーツ、ポーションズの場所）にオープンしました。
オーナーは、ヤットクラブの背後にいるメアリー・アリソン・ライトとマクレイン・ヘッジを中心に組まれており、ライトの兄弟であるジョン・デイビッドがキッチンを担当しています。
この名前の意味は何でしょうか？ ルガルーはケイジャン文化における神話の生き物で、ライトとヘッジの自身の南部の物語が反映されています。
### 雰囲気
BearLeekの体験は、もちろんクマのデザインのドアから始まります。
その後、食に関連する様々な言葉の落書きで覆われた壁を下る階段を進みます。
この空間は、都会的でエッジが効き、エネルギーに満ちています。
スマートにキュレーションされたヒップホップのプレイリストが流れ、暗い壁とネオンライトのポップが施されています。
一方、Pig and Tigerはオープンで挨拶しやすい空間で、レストランのロゴが露出したレンガの壁に描かれています。
音楽が何か流れていたかは記憶がありませんが、それが気にならないほど食に集中できました。
自家製のメニューが昔の中華テイクアウトメニューに敬意を表しているのが印象的でした。
Rougarouでは、ソウルフルな南部のロックが流れる中、チャームのある空間が広がります。
バーカウンターが真ん中にあり、業界のプロたちを引きつけることで、まさに「クールなスポットを見つけた」という雰囲気を醸し出しています。
### 食事
これら三つのスポットのメニューには面白い共通点がいくつかあります。
最近、パンサービスが再注目を集めており、BearLeekでは、ふわふわのブリオッシュロールが登場し、季節のクマの形をしたバターが添えられています（私のは熱いハニーがかかっていました）。
Rougarouでは、ベンネの種でトッピングされたロールを二つ注文できます。
南部に持ち込まれたこれらの種は、西アフリカから来たものです。
二つのタルトが際立っています。
BearLeekでは、タレッジオフォンデュを載せたフレンチオニオンタルトレットが特徴です。
Rougarouでの話題のタルトは、ブルーチーズタルトです。
ブルーチーズの風味は優しく、上に載せた青いトマトと良く調和しています。
飾りの生の人参は必要ないかもしれませんが、美味しくて、自分用にもう一つ頼んでしまいたいと思えるほどです。
三つのスポットすべてが、フライドチキンのバリエーションを提供しています。
BearLeekのフライドチキンは、骨付きで、厚い衣にフェンネルボニート海苔塩が振りかけられ、オレンジ色のバターソースのプールと緑の四川油のドットで提供されます。
これは高級ダイニングのフライドチキンですが、特にPig and Tigerの骨付きフライドチキンと比べると少し物足りなさがありました。
台湾のPig and Tigerのフライドチキンは、よりソウルフルに感じられます。
メニューに載るすべての料理には思い出が結びついており、その個人的なつながりが風味に表れています。
フライドチキンには猪豚とタイガーの特製スパイスミックスが振りかけられ、オレンジハニー（クマの形の瓶に入って）と鶏の脂肪ライスが添えられています。
Rougarouのフライドチキンはスティック状で、ミシシッピ州オックスフォードの有名な料理にオマージュを捧げています。
カムバックソースがかかり、ペッパーゼリーの上に提供される一口サイズのフライドスナックです。
ただし、ホット＆サワーキャットフィッシュも注文する予定なら、フレーバープロファイルが非常に似ているため、注意が必要です。
他に必ず注文したい料理には、BearLeekのBear Cham（ベトナムの魚ソースベースのディップソースのアレンジ）に入ったトマトとメロンや、BearLeekのラブネとともに提供されるツナクリュードが含まれます。
また、Pig and Tigerでは、焦げたブロッコリー、チリワンタン、そしてチャンの祖母のレシピに基づく豚肉のヌードルも人気です。
Rougarouでは、全メニューが必食です！
### ドリンク
三つのスポット全てに共通して優れたカクテルが揃っています。
BearLeekの飲料ディレクター、カルロス・ユーゴ・メザは、メニューを「ライト＆リフレッシング」と「スピリットフォワード」の二つのセクションに分けています。
最初のセクションには、トロピックサンダーのような果物を使った飲み物が多く、私の好きな一杯はアマリ・パーマーで、数種類のアマリとレモン、デメララシュガー、ソーダを組み合わせた軽やかで泡立った飲み物です。
スピリットフォワードの方では、ぜひ黒ニンニクのオールドファッションをお試しください。
Pig and Tigerは、キッチンの材料を多く使用したカクテルに自信を持っています。
面白いのは、単なるウォッカやジンとベルモットではないマティーニの二種類が用意されています。
タイペイ・ティーニは、明るく花のような「ファイン」バージョンと塩味のある「フィルシー」オプションのいずれかで楽しめます。
どちらも試す価値がありますが、まずは母親の名前にちなんだ塩漬けプラムスプリッツ、メイ・メイから始めるのも良いでしょう。
Rougarouはカクテルメニューでも圧倒的な存在です。
当然、ライトのライトとヘッジはその道のプロです。
こちらでもマティーニが人気で、スナックが付いた三種類を楽しめます。
飲み物メニューには「トロピカル風」セクションもあり、ホワイトラム、ピスコ、マンゴー、ココナッツ、バターミルク、バブルを組み合わせたシャンパン・キラーは、まるでバカンスを味わうような体験が得られます。
酒類メニューは、ハリケーンやメロンを使ったサゼラックで締めて、南部のクラシックの良さを意識しています。
### デザート
この三つのレストランのデザートも必見です。
BearLeekのクマ型のベアポップは、SNSで話題となっています。
バニラとパッションフルーツのスイートクリームセミフレッドで作られ、黒ニンニクサルサマチャがトッピングされています。
食べるには少し不便な形ですが、その見た目の楽しさも魅力です。
それでも、完璧なパブロバを選ぶことをお勧めします。
Pig and Tigerでは、ジャスミングリーンティーとピーチのソルベ（ただしピーチはもうすぐ終わります）もお楽しみいただけますが、ぜひシェーブアイスを試してください。
アーモンドのパンナコッタやパイナップル、タイバジル、アーモンドのクランチ、そしてコンデンスミルクとで構成された多様な風味と食感の楽しむことができます。
Rougarouでの食事後に、私は全てのデザートを注文し、何の後悔もありませんでした。
バターミルクパイが特に人気である理由が分かりますが、塩味のポップコーンとキャラメルコーンをトッピングしたソルガムサンデーや、最近はピーチからパンプキンスパイスに変更されたライスプディングもまた、優れたデザートです。
これら三軒のレストランは、すべて訪れる価値があります。
画像の出所：westword