伝統中国医学の教えに基づいた食事を母がしていることから、季節の移り変わりに合わせた特定の食材や料理を楽しむことが大切だと感じています。
それは、私たちが直感的にさまざまな料理で実践できることだと思います。
季節の変わり目に、コクのあるカクテルを嗜んだり、最初のセーターをクローゼットから取り出したりする際、それにふさわしい料理があります。
これらの料理は、温かさ、根付いた感覚、そしてじっくりと味わうことをもたらしてくれます。
このような料理は、古代の文献を参考にしなくても、季節の移り変わりを感じながら自然に選ぶことができます。
季節が変わると、必ず食べたくなる料理が出てくるでしょう。
それはおなかで感じることができるのです。
ここで紹介するのは、ハーレムのレストラン「Lenox」のモフォンゴです。
シェフのジョニー・レイエスは、2024年にこの店をオープンしました。
彼は、成功したポップアップを経た後、レストランを運営しています。
「Lenox」という名前は、レイエスが「ハーレムの心」と呼ぶレノックスアベニューに由来しています。
このレストランのモフォンゴは、そのメニューの中心に位置しています。
モフォンゴは、調味された揚げた緑色のプランテンとチチャロンで作られ、鶏肉や豚肉、シーフードなどのたんぱく質と一緒に提供されます。
上にはモホソースがかかっています。
Lenoxのバージョンは、パシフィックブルーの生エビを使い、軽やかなシュリンプクリオラブロスを添えています。
「本質的には、今でも同じコンフォートフードですが、ニューヨークでの育ちとパシフィックノースウェストでの生活に結びつく食材と味を用いています。
それは私たちのルーツを尊重しつつ、私たちの物語を語る方法です」と、Lenoxのオペレーションマネージャーであるブライアン・マーは語ります。
次にご紹介するのは、「Ginger & Scallion」のカオソーイです。
アジアには特定の料理に特化したレストランが多数存在しますが、高い家賃や他のコストのため、これはリスクの高い決断です。
兄弟でレストランを経営するJPとボス・シリスは、カオソーイに特化する方針に変更した時、私の心の中で拍手喝采がありました。
それは大きな成功を収めました。
シアトルではフォーが主流のヌードルスープですが、Ginger & Scallionのおかげで、まったく異なる性質の快適なヌードルボウルが誕生しました。
透明なハーブブロスの代わりに、リッチでクリーミーなブロス、そしてライスヌードルの代わりにバター風味の卵ヌードルがあります。
Ginger & Scallionでは、鴨やオックステールなどのユニークなたんぱく質を使ったカオソーイが楽しめます。
私は、カオソーイが国中で人気を集めている中で、ここでしか味わえないヤギのカオソーイを選びました。
柔らかい骨付きのヤギ肉にライムジュースと新鮮な赤玉ねぎのスライスを加えることで、全ての味が引き立ち、ヌードルを楽しむことをほとんど忘れさせてくれました。
まるで二つの食事が一緒に楽しめて、お腹いっぱいになるのも全く問題ありません。
次に、Spinasseのカヴァテッリです。
Spinasseでは、タヤリンが注目を集めていますが、その一方でカヴァテッリも見逃せない存在です。
短角牛のラグーと共に提供されるカヴァテッリは、それ自体がシンプルさで人を惹きつけます。
リッチで心地よいその味わいは、数少ない食材で成り立っています。
最近私が楽しんだものには、夏の甘いチェリートマトが最後まで使われ、軽く焼かれたものでした。
Spinasseのシェフ、スチュアート・レーンは料理本を執筆中で、その中にはピエモンテ州の料理と太平洋北西部の職人の生産者を称えるレシピが含まれています。
この料理本はまだ初期段階ですが、来年には私たちが自宅で再現できるこの料理が登場します。
最後に、Phocific Standard Timeで味わえるクラブディップです。
バーの食事にはさまざまな種類がありますが、私はいつもエビのカップヌードルと冷たいジンのマティーニを求めています。
Phocific Standard Timeのスタッフは私の思いを読み、フィラデルフィアのシグネチャーであるフォーをユーモラスにデザインされたフォームカップで提供しています。
アジアのコンフォートフードを扱っているこのバーには、クラブディップというアメリカのスピナッチアートチョークディップのひねりがあります。
私たちがディップするのはバインミーのバゲットスライスとSkyFlakesのクラッカーです。
私のアジアの心が躍る思いです。
トッピングには新鮮なバジルと揚げたシャロットが添えられており、ハーバルでフローラルなカクテルと絶妙にマッチします。
Phocific Standard Timeのチームは、真剣すぎず、楽しいひねりを加えた料理でも、思慮深いタッチが料理に華やかさをもたらしています。
そして、Pass D’ Jollofでは、ジョロフライスだけでなく、さまざまな料理が楽しめます。
共同オーナーのルー・イダイは、「エグシはナイジェリアのアイデンティティと伝統の料理的象徴です」と説明しています。
このスープは特にナイジェリアのイボ族にとっての珍味です。
レストランは、ナイジェリアから輸入されたメロンシードを使い、野菜、パームオイル、スパイスのブレンドで調理されています。
イダイは、この料理を手で食べることをお勧めしており、真の体験を得るためには清潔な手で楽しむことが大切です。
ふわっとしたヤムを指でつかみ、エグシにディップして一口ごとに満足感を味わうことができるのです。
画像の出所：seattlemag