国際ベーキング産業展示会（IBIE）2025が、2023年9月13日から17日までラスベガスコンベンションセンターで開催されました。
今年のIBIEには、96か国から10,005のバイヤーと1,005の出展者を含む20,000人以上の参加者が集まりました。
展示会には、最新のベーキング機器、技術、成分、風味、スパイス、フィリング、包装材料、システム、冷却技術、衛生機器、輸送など、1,000社以上の企業が出展しました。
今回の展示会は、451,100平方フィートの売り切れた会場面積を誇り、IBIEの105年の歴史の中で最大のものであり、前回のイベントに比べて9パーセント増加しました。
今年のIBIEの大きなトレンドは、テクノロジーとAIの利用でした。
教育プログラムはこれまで以上に充実しており、250を超えるIBIEducateセッションとデモが提供されました。
プログラムは、AI、自動化、 формulationの革新、小規模および中規模ビジネスのスケーリングなど、幅広いトピックをカバーしました。
これは、変化する市場で成功するためにベーキング企業を教育するために実施されました。
また、IBIEでは、Z世代の参加が8パーセントと顕著に増加し、ミレニアル世代も43パーセントに達しました。
プライベートシェフのデビッド・ジェームス・ロビンソンは、AIがベーキング業界の未来の一部であると同意しています。
「ベーキングを完全に置き換えることはないと思いますが、比率やレシピの正確な計算については、AIが未来です。
私も比率を計算してレシピを作成できますが、AIはそれを秒で行うことができます。」と彼は述べています。
オーブンは、デッキ型、ラック型、トンネル型、ハイブリッド型（マイクロ波と赤外線の組み合わせ）など進化しており、トレンドとなっています。
「伝統的に、コンロではガスを、オーブンでは電気を好みます。電気はより均一な熱を提供しますし、コンベクションオーブンも選ばれます。
これらの新しいオーブンは速くなっていますが、焼き上がる商品の品質については複雑な感情もあります。
スピードと効率の面で人々がそれを採用する理由は理解できますが」とロビンソンは続けました。
「人々は依然として快適な食べ物を求めています。特にペストリーに関しては、健康的な食事が好まれる時代になっています。
かつては、美しいパンのバスケットを焼いても、テーブルに出すと再提供ができず、廃棄されることが多くありました。
今再び焼き菓子の需要が高まりつつありますが、時間と労力の面で、ベーカーやメーカーはより迅速かつ効率的に焼き菓子を作りたいと考えています。」と述べました。
「ケーキボス」として有名なバディ・ヴァラスティロも、IBIE 2025での特別なプレゼンターとして登場しました。
彼は小売ベーカーズセンターで教育セッションやライブデモに参加し、ケーキデコレーションの専門知識と貴重なビジネスインサイトを共有しました。
バラスティロは、IBIEが彼のキャリアにおいて重要な役割を果たしていると強調し、イノベーションとネットワーキングの場を提供することを評価しました。
「大きな夢を描き、自分の心のすべてを込めて行動し、決して諦めないで、愛する要素を見つけなさい」と、バラスティロはプレゼンテーション中に語りました。
「そうすれば、苦しい日や圧倒される日が訪れたとき、あなたがなぜそれをするのか思い出させてくれます。」
IBIEの数値データは以下の通りです。
• 1,005の出展者、うち484の新しい出展者。
• 売り切れた展示スペースは451,100平方フィートで、新たな記録を樹立（2022年比で9パーセント増）。
• すべての登録者向けに250以上の教育セッションとデモが含まれました。
• 全体の登録は、世界的な経済および旅行の影響にもかかわらず、わずか4パーセント減少しました。
• ベーカーの参加は2022年に比べて8パーセント減少しましたが、ベーキング会社の数はパンデミック前の水準と比べて5パーセント増加しました。
• 参加者の91パーセントが購入決定者または購入プロセスにおける影響者であると自己申告しました。
• 96カ国から参加、うち27の公式代表団が存在しました。
• バイヤーの28パーセントが国際的であり、そのうち74パーセントがアメリカ大陸から、特にメキシコ、カナダ、ブラジル、グアテマラ、コロンビア、ペルーからの参加者が多いです。
画像の出所：businesspress