アヴォンダイルに新たにオープンした「Milli by Metric」は、オープン前から多くの人々が入店を待ちわびていました。
「午前6時55分頃、私たちは皆気を引き締めて準備をしていて、7時になった時、長い行列が通りにできていたんです。本当にあっという間でした。」とMilliの料理ディレクターであるキルスティン・アレクサンダーは言います。
Milliは、2021年から進められてきた大規模プロジェクトの一環であり、株式会社Metric Coffeeによる最新のチャプターとなります。
創業者であるザビエル・アレクサンダーとダルコ・アランジェロビッチは、以前のオールド・シカゴ・アンティークの倉庫を改装し、12,000平方フィートの空間をカフェ、焙煎工房、コーヒーラボとして生まれ変わらせました。
デザインはアランジェロビッチが担当し、彼自身で様々なものを調達しながら、ザビエル・アレクサンダーと共にカフェの大部分を建築しました。
緑やオレンジの色合いで明るく心地よい空間を作り上げ、コーヒーバーの上には3Dプリントの照明器具も設置されています。
「私たちは本当に給料をもとにこのプロジェクトを進めてきました。この空間のビジョンや人々に与えたい感覚はとても重要でした。」とザビエルは述べました。
Milliという名前は、コーヒーを作る際の精度を意味する「ミリメートル」に由来しています。
今後、Milliは昼から夜までお客様を迎える全日カフェになる予定ですが、現在は毎日午前7時から午後4時まで営業しています。
新鮮なペストリー、季節メニュー、フルコーヒーメニュー、ボトルワインの販売も行っています。
来年には、グラスワインの提供とランチメニュー、テイクアウト用の窓口「リトルMilli」も設ける予定です。
将来的にはディナーメニューとパティオも開設する計画です。
ザビエル・アレクサンダーは、この段階を通じてゆっくりと慣れ親しみ、一般の人々をプロセスに招くことを目指しています。
「完璧さの概念を取り払うことが重要です。未完成の部分があるにもかかわらず、私たちが学んだのは、一般の人々は気にしていないということです。彼らはここにいること自体を喜んでいるのです。」と彼は語ります。
Metric Coffeeは2012年にザビエルとアランジェロビッチによって設立され、当時ザビエルはIntelligensia Coffeeに確認し、アランジェロビッチは自身のコーヒーショップ「Caffe Streets」をオープンしたばかりでした。
その後、二人は自分たちのロースティング会社を立ち上げました。
アヴォンダイルのこの建物は、会社の拡大を意味し、以前のフルトンマーケットの本社から移転しています。
Milliの広々としたキッチンは、将来的にランチやディナー用のメニューを作る予定ですが、今はペストリーを作っています。
ペストリーメニューには、フィグジャム入りのクロスラミネートバン、マグノリアウーロンホイップガナッシュ、ガーリックとハーブのチーズツイストペストリー、ハムとチーズのクロワッサンなど豊富な選択肢があります。
現在、地元で調達したズッキーニ、ひまわりの種、ベルガモットオイル、ホワイトペッパーを使ったズッキーニブレッドスライスも購入可能です。
「ズッキーニブレッドは、簡単に紹介できるし、懐かしい気持ちを呼び起こすものです。」とキルスティンは話します。
マニュアルはヘッドペストリーチェフのルー・ターナーによって作られ、ペストリーチーム全体の共同作業です。
ビーガンやグルテンフリーペストリーも計画されています。
キルスティン・アレクサンダーは、15歳から料理の世界に身を置き、ザビエルと共にMetricの初期から働いてきました。
「食品業界で母親としての役割を果たすことは非常に難しいですが、自分の役割を築くことができ、他の人々が夢を追求できる手助けができることが私にとって重要です。」と彼女は言います。
「これは私にとって夢の実現です。」
カフェが第一段階に自信を持つことができれば、サンドイッチ、キッシュ、ピザなどのランチメニューや新鮮な野菜料理、フランスの漁師のパイ、業界の労働者向けのハッピーアワーも提供される予定です。
次のフェーズに関する最新情報は、ソーシャルメディアを通じて発信されます。
キルスティン・アレクサンダーは、新しいロケーションの広いスペースがカフェの成長の象徴であることを気に入っています。
評判やソーシャルメディアの影響で、すでに多くの人々が訪れるようになっており、彼女はこの場所を誰もが集えるコミュニティスポットにしたいと考えています。
「この場所では、保育園から子供を迎えに来た親が座ってワインを楽しみ、子供にはクッキーを買ってあげて、一緒にくつろげるのが理想です。」と彼女は結びます。
画像の出所：blockclubchicago