モレス・ラ・ティアのファンは、約6年間にわたり、ヤelpやインスタグラムを通じて情報を探し、オーナーにメッセージを送り、シャッターが下りた東ロサンゼルスのレストランの前を通り過ぎ、未使用のダイニングルームを覗き込んで、その存在を確認しようとしていました。
「私は非常に落胆しました」とモンテレーパークの37歳、マルコ・クルグは言います。 彼は母親とティアたちに紹介されてこのレストランを知りました。
「それはコミュニティの喪失のように感じました。私の家族はここであらゆることを祝いました…料理は私のアブエリタやティアが作ったような味です。メキシコ料理がどれだけ豪華であるかを知っているなら、コーヒーとピスタチオモーレがメニューにあることがどれほど印象的か理解できるでしょう。それはメキシコ人のためにメキシコ人が作った質の高い料理を提供します」とクルグは語りました。
そして8月21日、待望の時が訪れました。モレス・ラ・ティアは静かに扉を再開し、数日以内に評判が広まりました。
訪れた最近の週末、レストランのダイニングルームは活気に満ちていました。 家族はチラキレスとカフェ・デ・オーヤを分け合い、友人たちは揚げ卵と新鮮なトルティーヤを囲んでおしゃべりし、カップルは新鮮なパン・ドゥルスを分け合っていました。
まるで、このセサル・チャベス通りの宝石—イーストサイドでモーレを専門とする数少ないレストランの一つ—が決して閉じたことがなかったかのようです。
「私たちは息子が中学校に通っていた頃から来ています。彼はすでに大学を卒業しました」とサンフェルナンド・バレー在住のヘスス・マンゾは言い、レストランの再オープンを聞いて家族と戻ることを楽しみにしていました。
モレス・ラ・ティアのレガシーを築くことと、試練を乗り越えること。
アレハンドラ・レイナは、2006年に夫のヘスス・ガブリエル・ウエルタと共にモレス・ラ・ティアを開店し、2020年には運営を全面的に引き継ぎました。 彼らは、モーレのレシピを開発するためにロシオ・カマチョと協力してきました。カマチョはモーレで有名で、かつての共同オーナーの一人です。
モーレの他にも、レイナはこのレストランがイーストサイドのレストランでチラキレスの人気を育む手助けをしたと信じています。「私たちがいなければ、誰もチラキレスについて話さなかった」とレイナは言います。
しかし、ビジネスを維持し、再開することは容易ではありませんでした。
2019年10月、レストランは改装のために閉店しました。 障害者用トイレ、裏口、準備室を追加する計画は、パンデミックによって頓挫しました。 請負業者や従業員が働きに来ず、許可が失効しました。 レイナとウエルタは、保健所の査察官によって状況が悪化したとも述べています。
「ここでビジネスを立ち上げるのは非常に難しい」と60歳のウエルタは言います。彼は東ロサンゼルスで生まれ、両親の故郷のメキシコで若い頃を過ごしました。18歳の時、彼は自分のルーツに戻って1949年に母親が開店したエル・ガジョ・ベーカリーを運営しました。
「私たちには政府や代表者がいません。誰も私たちの声に耳を傾けてくれない。彼らはただ手数料やライセンス、要求を押し付けてくる。これは止まることがありません」と彼は続けました。
ウエルタは東ロサンゼルスの市制を支持し、マラビージャ・コミュニティアドバイザリー委員会のメンバーでもあります。
パンデミックを乗り越え、厳しい保健規則を満たした後、レイナはついに再開の準備が整いました。 さらに、その後ICEの捜査が地域を襲いました。
「保健所の査察官が連絡してきて、私の許可を閉鎖すると言ったんです。私はICEが私の従業員を家から出られなくしていると言いました。彼らは怖がっていました。彼女は私がホットドッグやハンバーガーを売るつもりだと思っていました。私はすべてを一から作っているのです。モーレやサルサを作る方法を従業員に教えるのは本当に難しいし、モーレの種類は9つもあるんです」とレイナは振り返ります。
同じ味、明るい空間。
レイナがレストランの再オープンをインスタグラムに投稿すると、興奮した顧客からメッセージが殺到しました。
「彼らは、これが彼らの待っていた味だと言います」とレイナは言い、顧客が戻ってくると感動します。「それが私の心臓を鼓動させるんです。光栄です」
メニューはそのままです：卵をトッピングしたチラキレス、クリーミーなペルー風フリワードビーンズ、そしてご飯の代わりにポテト。 多くのプレートには温かいコーンケサディーヤが付いてきます。
シグネチャー料理には、ラス・エンモラーダス・トリコロールや、きのことハラペーニョをクリーミーな白ワインソースで炒めたエビなどがあります。
もちろん、主役はモーレです — ピスタチオやホワイトチョコレート、コーヒーやココナッツなどの材料を使用した、生き生きとした伝統的なプエブラとオアハカのバリエーションです。
彼らの滑らかなオルチャータは、トーストしたペピタと、ホットピンクのトゥナ水の swirl でトッピングされています。 デザートにはココナッツ、ピスタチオ、エロテ・フランが用意されています。
2019年に閉店する前に、壁は白く塗られ、モザイクや木のアクセントが際立ち、ダイニングルームが明るくなりました。 その後、車椅子でアクセス可能な裏口に通じるサルティーヨタイルの床がある二つのトイレが追加されました。
新鮮なパン・ドゥルスのバスケットはそのままですが、多くの人が覚えているティアの像は見当たりません。
「私たちはそれに取り組んでいます」とレイナは笑います。「復元中です。」
画像の出所：boyleheightsbeat