ニュージャージー州の人々にとって、愛されているレストランの定番料理が新しい店によってより良く作られていることを認めるのは、当然難しいことです。
しかし、まさにそれが南ニュージャージーで起こっています。
ハドンハイツに今年の2月にオープンしたガーネットグリルは、「カムデンスタイル」のチーズステーキという興味深いメニューアイテムを提供しています。
これがチーズステーキ初心者にはあまり意味がないかもしれませんが、知っている人には明らかです。
新しいレストランは、カムデンにあるドンキー・プレイスの象徴的なチーズステーキを模しているのです。
そう、アンソニー・ボーディンがかつて最高のチーズステーキと称賛した、そのドンキー・プレイスです。
ドンキー・プレイスは1943年からこのサンドイッチを提供しており、新しい学校のステーキスポットのオマージュが南ニュージャージーの食文化シーンで論争を呼んでいるのも不思議ではありません。
しかし、ドンキー・プレイスのファンである私が言うのもなんですが、ガーネットグリルの「カムデンスタイル」チーズステーキは、より優れています。
子供の頃、祖父がドンキー・プレイスの神話的なサンドイッチについて語るのを聞くのは魅力的でした。
その丸いシード入りのロールパン、甘酸っぱいキャラメライズドオニオン、そしてスパイシーなペッパーリリッシュ。
飲みすぎた翌朝のバランスをとる能力もありました。
私も数回、ドンキー・プレイスのチーズステーキを食べたことがあります。
つい最近も今月初めに行きましたが、今でも美味しいです。
しかし、ガーネットグリルへの訪問で、オリジナルが上回られることがあると証明されるのでした。
ガーネットグリルの共同オーナーであるパトリック・ダフは、がんと戦っていた数年前にレストランを開くことを自分のバケットリストに加えました。
「ニュージャージーとフィラデルフィアの地域のフレーバーを作りたいと思っていました」とダフは述べました。
「私たちは、その地域の風味を取り入れて、発展させていくのが好きです。」
ガーネットグリルの名前は、近くのハドンハイツ高校のマスコットにちなんでいます。
このレストランでは、タブエルネックの「ワン・モア・バー＆グリル」のバッファロー・テイルからインスパイアされたソース付きチキンテンダーや、チッキーズ＆ピーッツが提供するクラブ・フライに似た「クランキー・フライ」も提供しています。
しかし、主役はカムデンスタイルのチーズステーキです。
薄切りのリブアイがクーパーシャープチーズとキャラメライズドオニオンと共にポピーシードのカイザーロールの上に重ねられています。
見た目はドンキー・プレイスのステーキに似ていますが、味が異なります。
そして、単に美味しいのです。
クーパーシャープは、チーズステーキ界で最高のチーズです。
ドンキーは今でもホワイトアメリカンを使用しています。
キャラメライズドオニオンは、チーズのクリーミーさを一口でバランスよく引き立てます。
しかし、ドンキー・プレイスのサンドイッチを上回るのは、何と言っても肉の質です。
リブアイはよく味付けされており、これを見逃す店が多いことには驚かされます。
ダフは、妻の故郷であるタイでの時間からインスピレーションを得て、肉がしっとりと保たれるようにパイナップルジュースを使って調理しています。
この食堂は、ドンキー・プレイスが提供するものと同じように、スパイシーで酸味のあるトッピングを作った独自のペッパーリリッシュも提供しています。
このカテゴリーでは、古くからのカムデンの店がまだ優位です。
彼らの味は単にパンチと風味が強いのです。
しかし、ガーネットグリルの肉の質とクーパーシャープチーズは、カムデンクラシックを超越させています。
フィラデルフィアのチーズステーキ純粋主義者は、ドンキー・プレイスを超える店に抵抗を示すかもしれません。
ダフは、自身の店に対するドンキーの愛者からの意見が割れていることを認めています。
ダフは「変なんです。オンラインでは私に対して攻撃がきます」と述べました。
「ドンキーも私の（フェイスブック）ページに来て、私がドンキーの模倣をしていると言いました。」
しかし、ダフはクラシックをパクっているわけではないと言います。
彼はカムデンを料理の地図に載せる手助けをしようとしているのです。
「フィラデルフィアのチーズステーキは世界中で知られています」とダフは言います。
「だから、カムデンにもそんな風になれば面白いと思ったのです。」
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画像の出所：nj