ポートランドの海鮮好きは、これまでGreshamのDon KamaronやMar y Tierra、El Maleconへ足を運ばなければなりませんでしたが、今夏、都市内のレストランレジデンシー、つまり季節限定のポップアップレストランが、メキシコの海鮮を独自のスタイルで提供し始めました。
先月の末、私たちはその中から3つの店を訪れました。
これらのレストランは、ハイエンドなレストランでトレーニングを受けたシェフたちが、タコスをプレスしながら様々なメニューを展開しています。
さらに、伝統的な体験を提供するお店では、頭の大きさの海老のコクテルが楽しめます。
**El Viejon at Brujos**
Eldy Pradoは、プエルトバジャルタの近くのサンブラースで母が運営していたレストランから、多くを学びました。
彼は、El Viejonというフードカートを一つから始め、ブリュワリーのフードプログラムを引き継ぐ形でミニエンパイアを築き上げました。
今年、彼はVice Beerの元フードカートやバンクーバーのFortside Brewing、そしてSoutheast Hawthorne Boulevardにある家族向けのGigantic Brewingタップルームのキッチンを運営しています。
Brujos Brewingでの彼のレジデンシーでは、スラッジメタルの音楽が流れる中、バックの醸造設備の音が響きます。
このリストの中では、El Viejonのメニューが最も伝統的で、価値に敏感で、エビに重きを置いています。
その名も海老のコクテル（24ドル）は、ボウリングボールサイズのグラスに刻んだきゅうり、赤玉ねぎ、海老が入っています。
グラスのまわりにはトスターダとソルティンクラッカーが並んでおり、リムからは太いエビがぶら下がっています。
海老ミックスのトスターダ（12ドル）は、海老のアグアチレとマリネされたセビーチェがアボカドと一緒に、ダスキーな茶色のトスターダの上に重ねられています。
また、グリルされたマヒマヒやブラックサーモン、さらにはフライドオイスターを詰めたタコスもあります。
しかし、最もおすすめなのは、タコ-ケサディーヤハイブリッドのゴバドール（6.50ドル）です。
このメニューは、エビとチーズを中に包み、グリドルでプレスした小麦粉のトルティーヤから作られます。
思いがけないことに、Brujosの隠れ家のような立地にもかかわらず、最近の平日のランチタイムでは長い行列ができていました。
料理は1時間近く待たされたものの、素晴らしいCirice Pilsnerや、もし好みならハイジ・トリプルIPAを飲みながら、ブリュワリーのオカルト装飾を楽しむ時間ができました。
**Mariscos con Onda**
私たちは最初、アダン・ファウストというシェフに出会いました。
彼はサンフランシスコのミシュラン星レストランでの経験があり、Appleのティム・クックのプライベートシェフも務めていました。
彼は現在、Farag’sという季節限定のワインとメスカルバーを営むGüeroの裏手で協力的なポップアップを立ち上げていました。
その後、彼はサブマリンホスピタリティにいる間、ロス・ブロス・スプリモスのブリトショップをオープン、その後、独立したポップアップの “con Onda” モノクルを開設しました。
今年は、キンプトン・リバー・プレイス・ホテルの裏庭に店舗を構えています。
ファウストの海鮮料理は楽しく、明るく、ほぼ間違いなくおいしいです。
時には、洋風の天ぷらフィッシュタコスがいささかしっくり来ない時もありますが、そうした時でも試してみる価値がある料理は決して残念には思いません。
Mariscos con Ondaは、サユリタスタイルの寿司バーのような姿をしているときのほうが輝いています。
チョリソーバターを使ったグリルオイスター（12ドル/3個）は必食です。
イカ墨のセビーチェ（17ドル）には、青いトウモロコシのトスターダが付いています。
バハ・刺身（23ドル）は、サンフランシスコのSwan Oyster Depotのシチリア風刺身に明らかにヒントを得たもので、ウニの食感を引き立てるため、ハワイのマグロ、北海道のホッキ貝、そして時にはサーモンの細切りの上にミニシャロットが散りばめられています。
はい、これはポップアップですが、Mariscos con Ondaは、半貝のホタテや大きなアイツナのトスターダなどの海鮮レストランとしては本格的です。
唯一欠けているのは、もう少し魅力的なカクテルメニューです。
はい、ミチェラーダや、ハイビスカスピンクの澄んだミルクパンチ（17ドル）があります。
しかし、この晴れたパティオはダイキリやマルガリータ、さらにはスラッシーのマシンを求めているかのようです。
**Metlapil at Che**
フランツベーカリーの複合施設とインターステート84の間に隠れ、それに沿っては誰もいない屋根の上から宗教的メッセージが響いている中で、元 Repúblicaのシェフ、ホセ・“ラロ”・カマレナと彼のパートナーでパティシエのカウティア・カマレナが、チャレンジングでしばしば興味深い海鮮料理を提供します。
ウィンドウの近くにある足元に置かれた大きなトウモロコシの袋は、単なる装飾ではありません。
カマレナたちは、毎日店のために地元のマサを手作りするために、この頑丈なメソアメリカの乳鉢を使用しています。
そのため、結果として得られるトルティーヤやトスターダは、たとえ控えめにしか使われていなくても、各料理のハイライトとなることが多いです。
ここで見たことがないもの（または見ないかもしれないもの）があります。
ホールアンチョビのトスターダ（19ドル）は、ワインバーの魚トーストを思い起こさせるかもしれません。
しかし、ハーブやオリーブオイルではなく、ここにはホイップ豆腐やきゅうりが重ねられ、飛び魚の卵の黒い点が添えられています。
また、湾のエビをまるごと揚げたもの（14ドル）では、手でつまんでチレモリタマヨにディップしながら食べるようにしています。
（食事の後に手を洗うことは忘れずに！）
カマレナの料理は革新的なアイデアが溢れており、皿の上の結果が必ずしも完成されているわけではありません。
シナロア風のきゅうりとアボカドのアグアチレ（23ドル）では、オレゴンのアルバコアが柔らかすぎ、やや改善が必要です。
しかし、同伴のミニブルートスターダは、非常に美味しく美しいものでした。
もし、市販のトルティーヤしか食べたことがないのなら、まるで白パンから本物のサワードウを初めて味わったかのような体験です。
オイスターを軽くピクルスし、ごまの殻に戻す方法は、夏の産卵シーズンにぴったりのアプローチです。
酸っぱいライムのグラニテや、深い色のチポトレソースがトッピングされており、お楽しみいただけます。
お料理の中で最も純粋に楽しめるのは、豚肉、タコ、そして gooeyチーズのエンパナーダ（21ドル）で、さび色のソースの中に浸されており、これはヘリテージのトウモロコシの名は重要なポイントです。
カクテルはCheから提供され、別のカウンターで注文するスタイルで、シンプルで美味しいものが揃っています。
私たちは、グレープフルーツソーダを使ったパローマ（14ドル）や、意外にビーチの雰囲気を感じるコカ・コーラとテキーラの混合（12ドル）を試しました。
カマレナ夫妻は、食に対して妥協のないアプローチを持つシェフになるかもしれません。
特に、もう少し時間を持ち、調整がなされれば、より注目される存在になるでしょう。
今のところ、Metlapilの実験があなたの好みに合うかどうか見極めたいのなら、日曜日のレイトナイト営業を利用するのが良いでしょう。
その際、メニューの多くは、通常の価格より数ドル安く提供されています。
住所：920 N.E. Glisan St.
El Viejonは、毎日正午から午後9時まで営業。
Mariscos con Ondaは、木曜日から日曜日の午後4時から午後10時まで営業（週末のスケジュールに応じて異なる）。
Metlapilは、木曜日と日曜日の午後5時から午後9時まで、金曜日と土曜日にはチケット制のサパーがあり、日曜日の午後10時から午前1時までレイトナイトメニューも提供しています。
画像の出所：oregonlive