カナダ人がポートランドの食べ物を思い浮かべるとき、特にヴィーガン料理が際立っています。
ドキュメンタリーシリーズ『Evolving Vegan』を視聴した彼らは、ローズシティに点在する植物ベースのラビットダンプリングや、バーのコンフォートフード、ユニークなハンバーガーについて知っているでしょう。
『Evolving Vegan』のホストでプロデューサーであるメナ・マスードは、「私たちは、植物ベースの食シーンの中心地が、エスニシティ、フレーバー、スタイル、料理の面で非常に多様性に富んでいることを発見しました」と語ります。
「私は、ポートランドが世界で最高のヴィーガン都市の一つだと思います。」
このシリーズは2023年5月にPeacockにてアメリカの視聴者向けに初公開されました。ポートランドは最初のシーズンの第二話に登場します。
マスードは、Plant Based Papiのシェフ、ジュワン・マニュエル、ジェイド・ラビットのシェフ、サイラス・イチザ、そしてママ・ドゥットのシェフ、トゥイ・ファムを訪れました。番組では、シェフたちがポストパンデミックの世界の中でキャリアのさまざまな段階を経ていく様子がドキュメントされています。
「ポートランドで植物ベースのシェフでいることはとても誇り高い時でした」とマニュエルが述べます。
2023年から、シェフたちには新たな世界が開かれました。
マニュエルは、ダウンタウンポートランドのヴィーガンレストラン、フォーチュンで勤務していましたが、現在はダムに移っています。
ジェイド・ラビットは、当時イチザのキッチンと呼ばれており、現在は7人のコレクティブとして南東ベルモント通りで営業しています。ファムはすでにレストラン業界から転向しており、彼女のバックマン近隣のレストランも愛情をもって記録されています。
コレクティブオレゴンイータリーズのバーやフードカートには、グナルズやブロークンライス、ママのペルー料理ボウルが含まれています。
「食べ物は色鮮やかで革新的です。」とマスードはエピソード中で言います。
「ここにはリスクを冒す、ほとんどアバンギャルドでパンクロックなアプローチがある。」
マニュエルとファムは、現在閉店しているクイアバーのクラッシュの近所でキャリアをスタートさせました。
モリソン通りは、Plant Based Papiの初期のロケーションであり、ママ・ドゥットは北東アルバート通りに移動していましたが、2023年に永遠に閉店しました。
『Evolving Vegan』に登場したママ・ドゥットのバックマン地区のロケーションも、Netflixのシリーズ『Street Food USA』に特集されています。
現在、マニュエルはダムやプライベートクライアントを重視していますが、ファムとの友好関係を大切に思っています。
「彼女は私の良き友人です。」と彼は言います。
「ママ・ドゥットからの移行を見守るのは、美しいことでした。」
一方、イチザは、エイムシアとのトラブルな別れの後、1月にジェイド・ラビットのベルモントロケーションを開きました。
このヴィーガン点心レストランは、バニー型のダンプリングで有名で、今年の初めから急成長しています。
「私がこれまで経験した中で、最も多くのビジネスをしている。」とイチザは述べました。
彼はかつて、ベルモントにあるピアススタジオで耳などをピアスしていたのですが、レストランのすぐ向かいにあったスタジオでの経験は、まさにフルサークルのようなものでした。
フードカートのグナルズは、現在内南東ポートランドのバー、スワンダイブでのポップアップを行っており、エピソードではグナルフェストが開催されました。
このイベントでは、さまざまなフードカートが特別な植物ベースの料理を提供し、グナルズのオーナー、クリス・ハドソンがマスードに彼のカートのダンバーカーを振る舞いました。
ブロークンライスは今も営業中ですが、ママのペルー料理ボウルは一時休業中です。
オーナーのチェルシー・スミスは新しいフードトレーラーのファンドレイジングを行っています。
マスードはポートランドを訪れる間に、全国最古の豆腐会社であるOTA豆腐を訪れました。
また、オレゴン州の海岸近くの秘密の場所で、フォレジャーのエラン・ヘイゲンズとシャンテレルやロブスターマッシュルームを探しました。
「それは私の旅のハイライト間違いなし」とマスードは振り返ります。
「ポートランドの自然は、ポートランドに住む上で非常に評価されるべき部分だと思います。」
ポートランドは、Evolving Veganのエピソードの中でもユニークな存在でした。
マスードはエピソードの最後に地元のシェフたちと会食しましたが、この伝統は後のシーズンでは浸透しませんでした。
イチザはグループのためにマポ豆腐を料理し、マニュエルは「素晴らしい」と称賛しました。
「それが本質なのです。」とマスードは言います。
「美味しい食べ物と飲み物を囲んで人々が集まるということ。それは私が決して忘れないことです。」
マスードは『Evolving Vegan』が、飲食業界の高い離職率を乗り越えるためのカタルシスとなることを望んでいます。
彼は、画面上のシェフたちの遺産を確立することであるとしています。パトリック・マニュエルも、それをファムに特に感じています。
「彼女は自分自身と調和し、ママ・ドゥットから何かさらに素晴らしいものになるために移行できた。」と彼は語ります。
「これらのことのいくつかは永遠には続かないものですが、私たちにいくつかのことを学ばせるためのものなのです。」
「そして私は彼女をとても誇りに思っています。」
画像の出所：wweek