2021年、Momofukuの元スタッフであるゲイリー・ライとそのパートナー、リュン・ライがテキサス州ヒューストンに「93 ’Til」をオープンしました。このレストランの名前は、ソウルズ・オブ・ミスチーフの曲「93 ’Til Infinity」にちなんでいます。
このレストランの音楽は、ヒューストンの「Houstonia」のティモシー・マルコムによれば、ヒップホップやラップ、ファンク、ソウル、ワールドビート、クラシックロック、アフリカジャズなど多岐にわたります。
オープンから4年後、93 ’Tilのバーテンダーたちは、ドリンクを作るだけでなく、DJとしても活動しながら、エスプレッソマティーニをシェイクし、ヒビキ・ハーモニーを注ぎ、注文の合間にレコードを引っ張り出しています。
ここの厨房からは、天ぷらフライのナマズや、サルサマチャと共に提供されるスモークポークチョップが次々と出てきます。
その風景に心を動かされたのは、今年、ポートランドのシェフ、リチャード・レと友人たち、ポートランドカフェのオーナーであるキム・ダムとスニーカーのコンシグメントストア「Index」の共同オーナー、ミッキー・グエンです。
彼らは共同でバーを開くことを話し合っており、ダムとレはベトナムアメリカンブランチスポット「Mémoire Cà Phê」を共同経営しており、グエンはオールドタウンの名店「デッドストックコーヒー」の共同オーナーでもあります。
彼らは何かダイブ風の場所を検討していましたが、93 ’Tilで座っていると、レはポートランドにはこんな場所がないことに疑問を抱かざるを得ませんでした。
レコードバー、より一般的にはリスニングバーは、東京の音楽と飲料のシーンに欠かせない存在です。
人々は、音楽やカクテルと同じくらい、自分のレコードコレクションやサウンドシステムを真剣に考えています。
ポートランドにも、カフェやバー、レストランの中にレコードやターンテーブルが見られます。
「Courier」や「Sweedeedee」、「Expatriate」のほか、レコードストアとバーの組み合わせである「Replicant」や「レコードパブ」もあります。
「Nodoguro」のライアンとエレナ・ロードハウスは、自分たちのレコードバー「Peter Cat」のオープンを検討したこともありましたが、現在は新たな場所を探している状態です。
ポートランドにおける93 ’Tilの類似点は、「Sonder」であり、ここでは70年代の雰囲気を持ったリスニングバーが存在しています。
しかし、ポートランドには、食べ物と飲み物のプログラムにも等しく重きを置いた93 ’Tilのようなクールな hip-hop に影響されたレコードバーは存在しません.
それは、8月7日に変わります。
リチャード・レ、キム・ダム、ミッキー・グエンが、Northeast Broadwayに「After Ours」という全日営業のベトナムアメリカンカフェをオープンします。
ここでは、遅くまで楽しめるフォーやバインミーアボカドトースト、ゆずウイスキーサワー、DJブース、そして豊富なレコードが揃っています。
「私は自分のレコードコレクションを全部持ってきた」と、レが「After Ours」のスペースから電話越しに言います。
「今まさにそれを掘り下げているところで、A Tribe Called Questやマイルス・デイヴィス、ハービー・ハンコック、サーデー、ウータンなどが入っています。」
レのレコードコレクションは、After Oursのサウンドトラックを反映しています。
モータウン、ヒップホップ、R&B、ジャズ、ファンクなどが取り入れられています。
レコードライブラリーは、一つの壁を占め、高さのある棚に、お気に入りのカバーアートが飾られています。
訪れた人々は、ヘッドフォンを装着したリスニングステーションでレコードを選ぶことができます。
このスペースでは、DJたちが時折オックスを引き受けますが、LPに愛着を持った人限定です。
しかし、After Oursはクラブのように感じることを意図していません。
「ダンスしたり、集まったりするためのバーや場所は十分にあるんです。
ここは、飲み物を楽しみながら座って話すことができるようにしたい。」とレは言います。
彼のキャリアを追ってきた人は、彼がシェフとして何を提供するのか、すぐに想像できるでしょう。
カリフォルニア出身の彼は、2018年に、家族の女性たちが調理したベトナムのレシピを専門にしたフードトラック「Matta」をオープンしました。
時間が経つにつれ、彼は自身の料理の声を発展させ、家族のレシピのみならず、サンノゼでの育ちを反映させたものになっています。
After Oursでは、Mattaカートからの多くのヒット作品を提供し続ける予定です。
例えば、あの魅力的なフライドチキンサンドイッチや、同じくナマズのサンドイッチが再登場します。
朝のうちは、多くの人がコーヒーバーを訪れ、これはダムの「Portland Cà Phê」とグエンの「Deadstock」のコラボレーションです。
「Mikey’s Blend」はもともとブラジル豆を使っていましたが、そこにダムが仕入れたベトナム豆をミックスします。
このブレンドは、cà phê sữa đáや、コールドブリュー、コルタードに登場します。
午後5時になると、ディナーサービスが始まります。
塩と胡椒のイカ、ガーリックヌードル、揚げご飯、串焼きやウィングなどのスナックが登場します。
レは、ハーブ入りのココナッツソースで照り焼きにしたリブを目指しています。
さらに、ボーコー、つまりスパイシーなベトナムビーフシチューを使ったビリアスタイルのタコスも考えています。
木曜日から土曜日の夜10時から午前2時までは、ハノイスタイルのフォーを提供します。
その特徴は、太めの米麺、クリアなスープ、トッピングを最小限にしたスタイルです。
それぞれのボウルには、nước chấmが添えられ、具材を直接魚醤の調味料に浸けていただきます。
週末のブランチメニューでは、カリフォルニアスタイルの朝食ブリトーや、バインミーのフレーバープロファイルを持つアボカドトースト、卵をのせたバーガーなどがあります。
バーでは、ノラやリブレのケツダ「ナン」チャイソンが、塩ライムジン・トニックやライチマティーニ、ゆずウーロンウイスキーサワーなどのカクテルメニューを設計しました。
ヘネシーのオールドファッションは、塩漬けプラムコーディアルで甘辛い旨みを引き出し、パンダンコロナはパイナップルジュースを使ったルームスピリットのブレンドになります。
また、メスカルとブランコのマルガリータは、タマリンド・フィッシュソースのシュラブから素晴らしい風味を受けます。
ダムは言います。「私たちは確かにベトナムの雰囲気を求めています。
そこに少しベトナムのタッチを加えています。
ただ楽しくて、ムーディーで、セクシーなバーを作りたかったのです。」
グエンは、デコールを担当し、スペースにミッドセンチュリー・モダンな雰囲気を与えています。
スペースは柔らかい緑色で照らされ、日が沈むとロマンチックな薄暗さに変わります。
「After Oursという名前は、私たちのコミュニティのために作られています。
私たち三人は、しばらくの間、コミュニティの象徴的な存在でした。このプロジェクトは、我々の人々のためのものです。」
画像の出所：pdxmonthly