ポートランドのシーフードレストラン「ジャクライン」が位置するセー・クリントン通りにある「フェアウェザー」が、今週急遽閉店しました。
経営者のデレク・ハンソンは、平日の売上が思ったほど伸びなかったことが主な理由だと述べています。
「ジャクライン」は、約10年前にオープンし、長年にわたり優れたブランチが楽しめる店として認知されてきました。
ハンソンは、「フェアウェザー」のブランチをこれまでに少なくとも3回試みてきた経歴があります。
その記憶に残る初回の試みから、パンデミック時に再開し、2021年の春には新たに復活した最新のメニューは評価されていました。
「オレゴニアン」の4月のレビューでは、フェアウェザーで提供されるメニューは「芸術的で、栄養豊かで、シーフードが豊富で、町で最高のブランチだ」と称賛されました。
しかし、先週、カウンターサービスモデルを試験的に導入した後、「フェアウェザー」は再び閉店し、ハンソンは今回は本当に最後だと明言しました。
「非常に遅い平日の売上、高い人件費、高い運営コスト、そして極めて少ない飲料販売が組み合わさって、利益率が持続不能になりました」と彼は説明しました。
「ジャクライン」が移転した昨年の跡地には、閉店翌日の7月31日、シェフたちがオープンしたワインとシーフードのポップアップ「メロウ」が入店しています。
メロウは、木曜日から土曜日まで営業しています。
さらに、ブロックには新たなポップアップが多数出店予定です。
「ラインストーン」という名前のカウパンク料理とカクテルのポップアップは、週の後半にオープンを予定しています。
元ナイトライトラウンジ2506の場所での営業が始まり、長年のシュプラッティッシュシェフのグラハム・チェイニーによる「エレベーテッド・サウスウェスト・ファストフード」と、バーテンダーのトレバー・ソープによるドリンクが提供されます。
「フェアウェザー」の最後の思い出として、4月のレビューから抜粋した部分をお届けします。
フェアウェザーのシュリンプ＆グリッツは、ミステリーから始まります。
目の前にはシュリンプやグリッツは見えません。
代わりに、緑の渦の真ん中には、ポーチドエッグが浮かぶ白い島があります。
これがフェアウェザーでの最高の一品と言えるかどうかは分かりませんが、間違いなく最も印象的です。
エッグを切り、グリーンとトマト・ガーリックソースに混ぜていくと、緑は赤に変わり、高校の化学の実験のようなカタリティックな変化を示します。
フェアウェザーでの最もお勧めの料理は何でしょうか。
入手可能な場合は、ハランダイズソースで浸されたダンジネスクラブのトーストか、朝食向けに開発された一皿です。
また、クラブトーストがない場合は、四角い形をしたワッフルかもしれません。
外側はクリスピーで、中はフワフワで、パラダイ推薦のハズelnutバターと自分で注ぐ小さなメープルシロップのカラフェが添えられています。
また、黒codが緑のニンニククリームに泳いでいる料理や、絶品の甘い日本のサツマイモ、軽やかなボニトでトッピングされた揚げポーチドエッグも見逃せません。
シーフードがメニューの中心ですが、小皿メニューも豊富です。
ワッフルや、ヌテラとバニラ風味のクレーム・アンジェリーズをかけた「やや焦げた」ブリオッシュトースト、ジューシーなポークソーセージとあえたベビースライダー、小さなアイドロッパーに入っているホットソースが添えられていました。
サービスは落ち着いていて、急かされることはありません。
私が訪れた平日、数名のスタッフが病気で欠勤したことを後から知りましたが、スタッフは冷静さを保ちながら対応していました。
「フェアウェザー」はオープンして数ヶ月が経過し、そろそろ次の休眠に向かう時期かもしれません。
しかし、ハンソンはまだ2年半のリース契約が残っており、今後の新しいディナーメニューや、拡張されたワインリストについての計画を持っています。
今後の「フェアウェザー」の展開を期待しましょう。
画像の出所：oregonlive