毎年、サンディエゴのベスト・オブ・サンディエゴ特集では、読者に名店としてレビューしてほしいサンディエゴのクラシックレストランをノミネートし、投票してもらいます。
昨年はロッキーのクラウンパブに送られましたが、今年はメキシコのクラシック、エル・インディオが選ばれました。
完璧なオーダー: タキートス・ウィズ・エブリシング | チキンタマレ | モルディダス
タキートを発明したことで知られるエル・インディオでは、他のすべての料理はそのタキートの影に隠れてしまいがちです。
サンディエゴのエル・インディオは、タキートの世界的な発祥地として広く言及されています。
（法律チームの注意: どんな食べ物の起源物語にも言うべきことはあり、メキシコでは何世代にもわたって小さなロールタコスが主食であったと主張する人もいます。
また、ロサンゼルスのタコスタンドがそれ以前にタキートを販売したと主張する人もいます。）
しかし、エル・インディオはタキートという言葉の親としての認識を受けており、アメリカで最初にそれを販売し、広く普及させたレストランとされています。
この点は私たちのナラティブにぴったり合うので、ここで触れておきます。
エル・インディオのモルディダスは、その名があまり知られていない料理で、もっと注目されるべきです。
タキートのスライスを積み重ね、ナチョチーズとピクルスのハラペーニョで水浸しにした一皿は、まさにタキートナチョスです。
これは、ナチョスを均等にごちそうするという全人類が抱える古くからの問題を解決しています。
エル・インディオのタキートの破片を用いたこの料理は、ナチョチーズの圧倒的な流れで満たされています。
これは、食欲をそそるスナックバーのようなもので、開かれた口の下にチーズポンプを置くという幻想を持つ人々のための料理です。
料理の満足度は、カロリーをむさぼる喜びによるものです。
タキートはお手軽に楽しめる料理の一つです。
エル・インディオは、サンディエゴの歴史的な名店であり、世界的なフードアイコンとされています。
1940年、ラルフ・ペスケイラ・シニアは、リンドバーグフィールドの近隣で工場で働いていました。
彼の夢の一環として、グレープストリートとインディアストリートの角で手作りのコーン tortillas を作り、販売し始めました。
いいえ、ビジネスを成長させる技術革新の瞬間がありました。
1945年、ペスケイラは、サンディエゴ初のトルティーヤ製造機を発明しました。
手作業で一日に30ダースを作っていた彼は、その機械を使うことで一時間に30ダースを作ることができるようになりました。
トルティーヤ工場が誕生し、サンディエゴのメキシコ料理文化の成長に大きな影響をもたらしました。
同僚たちから、昼食用の持ち運びやすい食べ物を作ってほしいというリクエストを受けた彼は、フラウタスを考えました。
メキシコの伝統的な料理であるフラウタに、自家製のコーン・トルティーヤを使い、小型化したものがタキートです。
タキートは18セントで販売されていました。
その発明の重要性は計り知れません。
確かに、プホルやコスメのような高級なメキシコ料理がその可能性を示していますが、タキートは私たちをそこに導いてくれました。
タキートはアメリカで初めて冷凍食品として流通したメキシコ料理の一つです。
1976年までには、冷凍食品の巨人であるヴァン・デ・カンプが、アメリカ中の食料品店にトラックでタキートを提供するようになりました。
安価で、バリトを持つよりもこぶしに収まるサイズであり、瞬時に調理できることから、忙しい親たちのための優秀な料理となりました。
iiゲーター食の時代に入ったみたいです。
エル・インディオは、戦争中、タキートを前線に送るケアパッケージを提供し、サンディエゴからの肉フィルドなラブレターでした。
その後、ペスケイラは彼の最初のレストラン）エル・インディオを1947年にリンドバーグの近くにオープンし、工場労働者の近くで立地しました。
そして、今やその地は数多くのレストランが建ち並ぶエンターテインメント地区の一部となりましたが、当時、エル・インディオはその名の元、町の食客たちの支持を集めました。
その場所にはメキシコ料理はほとんど集中していなかったため、エル・インディオには新鮮なメキシコ料理となるチャンスがありました。
その後、彼の息子ラルフ・ジュニアは、レストランの運営を引き継ぎ、その後は彼の娘ジェニファーが店を引き継ぐことになりました。
Yelpでエル・インディオのレビューを見ることが、この名店の楽しみを最大限に高める方法だと学びました。
多くの人々がこのレストランに対して感情的に爆弾を投下するかのように非難します。
「エル・インディオは歴史にすがりついており、真の栄光から落ちて、現代メキシコ料理の基準に追いつくことを拒否している」といったコメントが多く見受けられます。
しかし、彼らは正解であり、同時に的外れでもあります。
今日の時代は、細部にこだわったタコスがブームを迎えており、色々な食材が使われて変化しています。
彼らはそれら側面に挑むことで価値を提供し、人気を高めています。
しかし、エル・インディオは、他のレストランに対抗したり、最前線で挑戦したりすることを目指してはいません。
新鮮なコーン・トルティーヤやタキートを作り、デコレーションにさほど工夫を加えないといったスタンスであり、基本的かつ手頃な価格で提供しています。
エル・インディオは、歴史的背景を持つレストランなのです。
歴史のある名店に活躍の場を提供し続けることに意味があります。
タキートは非常にいいもので、カリッとした食感はシンプルですが、特別なものです。
多くのタキートがチップを誤ってタキートとして扱う中で、エル・インディオはそれをよく理解しています。
ペスケイラが作るタキート製品のひとつがじゃがいも入りタキートです。
クリスピーさの中で食の特徴を感じられる料理であり、サンクスギビングの付け合わせを揚げたような印象を受けます。
エル・インディオでは、タマレスが一番の輝かしい特徴かもしれません。
新鮮なコーン・マサが特徴的で、肉やチーズが満載です。
タキート同様に、手作りのタマレスは、バランスの取れた素晴らしい味わいを提供します。
全てのテーブルを虜にしてしまうチキントスタダも、非常に人気があります。
チップについての評価は分かれるかもしれません。
エル・インディオのチップはダブル厚ですので、噛むのにややひなります。
多くの人たちは、薄いチップを好むかもしれませんが、エル・インディオのチップには独特な魅力があります。
エル・インディオは、そのままの姿が魅力であり、歴史的な歴碑として、食べ物の要であるトルティーヤを手作りして提供し続けています。
ジャームビアードアワードを目指しているわけでもありません。
一つだけ真剣な懸念があります。
エル・インディオの「ガーデンパティオ」にはまったく庭がありません。
想像してみてください、友人の家に行って、バックヤードにミリタリーレベルの鉄製スクリーンドアがあって、それが何も感じさせないコンクリートの中に通じている状態を。
何か生きたものが見えてくる期待は、数本の造花の群れに覆われた空間へ行き止まりとなります。
エル・インディオが庭のタキートオアシスを持つことができるなら、それは素晴らしいでしょう。
しかし、これは求めすぎでしょうか？
どこかにロバート・アーヴァインに電話をかけてみてください。
画像の出所：sandiegomagazine