サンディエゴのレストラン経営者たちは、ますます厳しくなっている業界の現状に合意しています。
利益率は低下し、インフルエンサーが新しい批評家となり、しっかりした資金がなければ、リース可能なスペースを見つけるのが難しい状況です。しかし、時にはすべてがうまくいき、物事が適切に進むことがあります。
「すべては理由があって起こります」と語るのは、ブライアン・フォックスワース・ジュニア。
彼はサンディエゴ生まれで育ち、家族とともにレストランビジネスに8年間携わってきました。最初は太平洋ビーチで「Rhythm’s Chicken and Waffles」をフードトラックや実店舗として運営していました。
成功を収め（2021年にはNetflixの「Fresh, Fried and Crispy」にも出演）、観光客が多いビーチタウンの季節的な影響から保護されることができたわけではありませんでした。
最終的に、彼らは2023年に営業を終了し、そのコンセプトを引退することになりました。
しかし、フォックスワースは新たなビジネスのためのスペースをさがし続け、母親にインスパイアされた「Mom’s Chicken & Waffles」という名を付けました。
U-31のオーナーであるスティーブ・ビリングスは、彼らが探している間、ノースパークのラウンジのキッチンを提供してくれました。それには2年かかりました。
「この2年間、スペースを得るために入札をしましたが、獲得できませんでした」とフォックスワースは説明します。
「高すぎるところもあれば、オーナーが異なるコンセプトを持っていたり、より大きな企業がスペースを取得し改装することもあり、小規模なビジネスやレストランには厳しい状況です。」
しかし、すべての雲には銀の裏地があります。
U-31の通りを挟んだ場所では、ウォン・チョン（通称ラッキー）が50年以上にわたって「Lucky’s Breakfast」（別名「Lucky’s Golden Phenix」）を営業していましたが、昨年12月に亡くなりました。
ノースパークの中心に位置する人気の角の飲食店は、3804グリムアベニューにあり、「Lucky Lane」として知られています。だけど、この店舗が市場に出たとき、フォックスワースはオーナーに多額のお金を提供するのではなく、ラッキーが築いたものを尊重することを提案しました。
「私たちはその歴史を理解しています」とフォックスワースは語ります。
「地元出身で家族経営の私たちが、彼の築いたレガシーを引き継ぐことができるのを嬉しく思います。」
Mom’s Chicken & Wafflesは、完全に前のLuckyの場所に移転するまで、U-31で営業を続けます。
フォックスワースは、大きな変更を計画していないと言います。
一部の新しいペイントとフローリングを除いてはそれが全てです。そして、ラッキーの名物である9.99ドルのエッグベーコンとポテトの朝食特別メニューも維持します。
また、独自の「Chicken Sunrise」サンドイッチや、フライドチキンとワッフルのポッパー、その他のお気に入りもメニューに加わる予定です。
10年に近い時間がかかりましたが、フォックスワースはノースパークの小さな歴史の一部を守るチャンスを感謝しており、ラッキーのレガシーをできる限り長く続けることを期待しています。
「私たちは長くここにいます」と彼は約束します。
Mom’s Chicken & Wafflesは年末までに3804グリムアベニューでオープンする予定です。
最初の営業時間は火曜日から日曜日、午前8時から午後3時までです。
画像の出所：sandiegomagazine