テキサス州でワインを愛する人々なら、バーバラ・ワーリーの名前を知っているだろう。
ワーリー氏は、テキサス州で初の女性マスターソムリエとなり、全国でわずか4人目、さらに世界で34人のみの資格を持つ女性のうちの一人である。
ダラスでは、パパス・ブロス・ステーキハウスで33,000本のワインセラーを監督し、ミシュラン推薦のスティルウェルのオープニングメニューを開発。
現在、彼女はレストランKホールディングスのワインディレクターを務め、ヌリ・ステーキハウスとジョア・グリルを運営している。
ワーリー氏は、ほとんど毎晩ヌリ・ステーキハウスのワインルームにいる。
今夏、彼女は「サマーの一口」と呼ばれる少人数のワインクラスを提供しており、これらのクラスは9月18日まで続く予定だ。
6月、7月、8月のクラスは発表されると同時に完売となり、非常に手に入りにくいチケットである。
このセッションは10席のみの限定で、ワーリー氏はダラスの住民がこの街で最も影響力のあるソムリエと一対一の時間を過ごせるように、今後、ホリデーシーズンに追加クラスを行うことを検討している。
Eater Dallasは、ワーリー氏と連絡を取り、このシリーズの目的や最近のお気に入りのワイン、そしてテイスティングで出した最も驚くべきワインについて話を聞いた。
Eater: このシリーズのアイデアはどこから生まれましたか？
バーバラ・ワーリー: 夏ですし、私たちのワインプログラムに人々に気付いてもらいたかったのです。
個人的には、ダラスの中で一番良いリストだと思っていて、その uniqueness（独自性）をもっとアピールしたいです。
多くの人がワインを目当てにレストランに行くわけではない。
でも、ヌリに来てワインをチェックアウトすると、価格が驚くほど魅力的で、肉も素晴らしいと言って帰るでしょう。
メニューのアジアの影響に合うワインを、良い価格で見つけるのに尽力しています。
これまでに、こうした少人数のグループでのイベントは行ったことがありますか？
記憶にはないですね。
特にリゾートにいたときは、ホリデーテイスティングを行うことが多かったのですが、わあ、（笑）人が大勢いて、大変でした。
テイスティングはすべてブラインドで行い、ラベルを見て「うわ、あんなもの飲みたくない」と言うお客さんもいました。
でも、ブラインドテイスティングの後、多くの人が「これを注文しよう」と言って帰るんです。
私はこれらのテイスティングを、より楽しく、心地よいものにしたかった。
お客様のテーブルにいると、会話を楽しむ時間があまりないのです。
このクラスは、本当にクールなワインを見せて、さあ、何でも話しましょうという場です。
ワインや土壌の種類のことを教えるのではなく、よりカジュアルに楽しむ場です。
テイスティングでは、どのようなことを期待するべきですか？
ピノファミリーに焦点を当てたクラスを実施し、白ワインとしてピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・シャルドネを紹介しました。
多くの人が白ワインがあまり好きでないことに驚いているのですが、素晴らしい選択肢があるのです。
ピノ・シャルドネは特に素晴らしいです。
ワインに合わせてスライダーや、青カビチーズを含むチーズプレート、東側のステーキタルタルを提供しました。
それぞれのワインとどの一口が合うかを楽しんでもらいました。
将来のテイスティングは、アロマティックな白ワインに焦点を当てるかもしれません。
最近、ラジャット・パールと会ったのですが、彼が好きだと言っていたペットナットを作っています。
自然派ワインの中には「うわ、これは醋になる」と嫌悪感を抱くものもあるけれど、彼のものは素晴らしいです。
驚かされたワインはどんなものでしたか？
パパスにいた頃、金曜日ごとに「マスターシリーズ」として特別な夜を企画しました。
シェフが料理を作り、各コースごとに3本のワインをブラインドでサーブしました。
「おお、これが本当に合う」とびっくりした瞬間は数多くありました。
そこでは、シェフが作った素晴らしいトルションを使用しましたが、私はフォアグラにソーテルヌ（フランスのデザートワイン）を合わせることに懐疑的でした。
通常は未樽の赤ワインが好きなのですが、今回はガルベストン郡のハックというワイナリーが作ったマデイラスタイルのワインを試しましたが、みんな大喜びでした。
彼の作り方はマデイラと同じで、信じられないくらい美味しいものでした。
皆がスマホでどうやって手に入るか調べていました。
若い世代は飲酒量が減少していると言われており、ワイン市場にも影響が出ているのでしょうか？
若い世代は親とは全く異なり、彼らはそうでありたくないのです。
新しいものを試すために来る。
例えば、ふんわりした日本酒なども含め、ヌリのワインリストの中間部分には2ページ分の日本酒を配置し、くつろげるスタイルで提供するつもりです。
それは、楽しく、ユニークなものを見つけることに関するものです。
最近飲んで美味しかったワインについて教えてください。
エミリア・ロマーニャのファビュラスなランブルスコ生産者に会いました。
これをグラスで追加予定で、あまり泡立たず素晴らしいもので、我々が扱っているフレーバーに良く合います。
最近、モンテッキオにあるワイナリーの方にも会いましたが、そこではアマローネとバルポリチェッラの州のものを紹介しました。
彼は、ガルダ湖の南部からの素晴らしい白ワイン「ルガーノ」を持っていました。
ラジャット・パールは南カリフォルニアのランチョ・クカモンガのワイナリーから、驚くべきグレープを育て、復活させるプロジェクトも進めています。
彼が持ってきたスパークリング・パラミノを登場させており、アマローネのハーフボトルを持ち込む予定です。
このワインは、その手のワインに馴染みのない方にも最適です。
私のところには、様々な人々が訪れます。
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画像の出所：dallas