フルーティでフレッシュなライチマティーニが再びカクテルメニューを飾っています。
このカクテルは、アジア東部由来のライチという果物を主役にしており、1990年代初頭に初めて登場しました。この期間、フュージョン料理が大都市で流行していた時期と重なります。
ライチマティーニは、一時的にはコスモポリタンと同様に広く普及し、多くの人々に愛されていました。特に、『セックス・アンド・ザ・シティ』での人気で知られています。
しかし、初期の頃のライチマティーニは、甘すぎたり、人工的な味わいになりがちでした。バリエーションが増える中で、フレーバーリキュールが使われることも多く、その結果、過剰に甘い印象を持たれていました。
「90年代後半から2000年代初頭にかけて、ライチマティーニはその独自性で際立っていました。軽やかに花のような香りがして、エレガントで甘く、視覚的にも印象的でした。通常のオファーから一歩踏み出したい人々にとって理想的な選択肢でした」と、Kataのマネージングパートナー、ジョン・バーンズは述べています。
例えば、1994年にトライベッカにオープンした著名なレストラン、シェフのノブ・マツシシのライチマティーニは、当初からメニューに載っており、現在に至るまでその魅力を発揮しています。
「最近では、ライチフルーツをライチジュースとブレンドしており、カクテルの花の特性を強調する香り高い品質が加わっています」と、ノブレストランズのアシスタントビバレッジディレクター、レイ・ペリンは語っています。
今や、全米のレストランでライチマティーニをアレンジしたカクテルやモクテルが見られるようになりました。
「ライチのフルーツ自体が持つ多様性、花の香り、トロピカルさ、爽やかさが、このカクテルの魅力だと思います」と、ラブ・マコトのバールリード、アラヒン・メンタドは説明しています。
また、初期のバージョンのように糖分を強調せず、代わりに補完的なフレーバープロファイルと成分のバランスを目指す新しい解釈が増えています。
SPIN DCで提供されるカクテルは、おそらくオリジナルに最も忠実で、グレイグース・ラ・ポワールまたはボンベイ・プレミアクルとライチ、サンジェルマンエルダーフラワー、ベルモットを使用したシンプルな構成です。
「材料の質が重要で、適切な量のシトラスが必要です。ライチ自体が甘いため、バランスを取るためにはシトラスのレベルを調整することがポイントです」とメンタドは言います。Kataのライチティーニは、HAIKENライチウォッカと新鮮なレモン、さらにはドライベルモットを加えて、フレッシュでさっぱりした味わいを実現しています。
ペリーズDCでもHAIKENライチウォッカを使用し、ニゴリ酒とダイヤメ焼酎、レモンを加え、よりアルコール感のあるバージョンを提供しています。
タイソンコーナーの日本の新顔モダンでは、ライチをニッカのウォッカ、ローコのジン、ジファール・リチ・リ、サンジェルマン、ベルジュでのヴェスパー変種に組み合わせた、強いバージョンが登場しています。
ノブでは、高級感を保つためにライチの果肉とライチジュースをブレンドしています。
銀ライアンでは、ベースにロクジンを使用して、桜の香りを引き立たせており、エルダーフラワーリキュールとアペロールを加え、深みとキャラクターを与えています。また、少量の焼酎を加えて明るいミネラリティを出しています。
他の飲食店では、より savory なアプローチを取っています。シェフのティム・マーが手がけるペン・クオーターの新店ラッキー・デンジャーでは、パパイヤサラダのブラインである魚醤、砂糖、クエン酸を加えた「ダーティー・ライチ・マティーニ」を提供しています。
近くのベトナム料理店ムーン・ラビットでは、Siete Misteriosメスカルとライチシュラブにピンクペッパーコーンを組み合わせた「アリ、あなたは大丈夫？」というカクテルがあります。
ほとんどの飲食店がライチマティーニをメニューに加えた理由として、人気の需要が挙げられています。
「最初はライチマティーニをメニューから外そうと思いましたが、ゲストからの強い要望があり、ユニークで楽しい何かを追加せざるを得ませんでした」とラッキー・デンジャーのビバレッジディレクター、サニー・バナビチャイは説明します。
ライチマティーニは、懐かしさと再解釈された洗練された味わいが融合し、モダンクラシックとしての地位を確立しつつあるようです。
Kataでは、「私たちの目標は、馴染みのあるカクテルを驚くべきものへと変えることです。ゲストが『今までで最高のライチマティーニだ』と言って帰ってくれる時、私たちは目指していたことを達成したと感じます」とバーンズは締めくくります。
画像の出所：dc