ダイニング好きな人々にとって嬉しいニュースが届きました。メイフラワークラブの2階に、セントラルアメリカと南アメリカの料理を提供する新しいレストラン「Selva」がオープンします。オープン日は7月18日。シェフのジョバンニ・オレラナ氏が故郷エルサルバドルのトロピカルなジャングルに影響を受けたデザインの緑豊かな内装が特徴です。
メイフラワークラブのオーナー、アントニス・カラゴニス氏は、このレストランを運営する初のダイニングスポットとして位置づけています。彼は2018年にリワインドダイナーをオープンして以来の事業となります。カラゴニス氏は、シェフのオレラナ氏と20年以上の友情を築いてきました。お互いに、多くのレストランやコンセプトの開発を行なってきました。
オレラナ氏が手掛ける料理は、ペルー料理の影響を受けつつも、彼のキャリアにおいて積み重ねてきた技術が反映されています。彼はリマレストランで「サラダボーイ」としてスタートし、その後6年間にわたってエグゼクティブシェフとして働きました。
カラゴニス氏は、オレラナ氏がリワインドで行ったテイスティングを見たことがきっかけで、「Selva」の発展を促しました。「料理は彼のリマでの思い出やそこからのレシピを基にしていますが、彼の料理旅も反映されています」とカラゴニス氏は語ります。
そのため、アペタイザーのメニューには、スパイシーなラムミートボールやテキーラ蒸しムール貝、チキンコロケッタ、リッチなメリーランドクラブを注いだガスパチョなど、スペインやイタリアの影響を受けた多様な料理が並びます。オレラナ氏は、スペインのダイナーからそのスパイシーなガスパチョやバカラオフリッターが好まれない可能性があることをジョークとして語りましたが、美味しさは変わりません。
さらに、伝統的なラテンアメリカ料理にも新たな要素が加わります。たとえば、溶けるようなトウモロコシの生地で作られたポテトエンパナーダは、たっぷりのカニ肉で満たされています。オレラナ氏は、「地域であまり表現されていないセントラルアメリカ料理を高級レストランで提供できるのが楽しみです」と話しました。
メニューには5種類のセビーチェがあります。シェフのセビーチェには、エビとクラム、サルバドールの名物であるスライスしたラディッシュやウスターソースが添えられています。日本の影響を受けたツナニッケイは、生姜とトビコを使い、ペルーのセビーチェデマリスコスにはスイートポテトとチョクロが含まれています。
さらに、大きなプレートにはアロスチャウファとペルー料理のチキンが登場し、アヒアマリロやロコトといったスパイスの効いたソースが特徴です。オレラナ氏が特に誇りに思うのは、ワギューステーキです。これは、チミチュリソースとコリアンダーライスが添えられた非常に珍しいフラットアイロンの料理です。
ドリンクメニューはバーテンダーのデニス・ガルシア氏が手掛け、ラテンアメリカの風味を反映しています。サワータイプのパッションフルーツとメスカルの飲み物から、自家製ココナッツウォーターを使用したココナッツスプリッツまで多彩です。彼のシグネチャーココ・ロコは、シンプルに新鮮なココナッツにお好みのアルコールショットを提供します。
特に、テキーラやアメリカ大陸各地で蒸留されたリキュールのテイスティングのフライトを提供し、楽しいディナー体験を提供することができます。ガルシア氏は、グアテマラでザカパラムの職人ブレンダー、ロレナ・バスケス氏の下で3年間働いていた実績があります。
今後は、メイフラワークラブの下で案内される「ゆるいボトルサービス」の夜も提供できるようになることを期待しています。食事と飲み物の組み合わせは、おしゃれで緑豊かなインテリアで自然に感じられ、ダイナミックなメイフラワークラブの音楽を聞きながらリラックスした食事を楽しむことができます。
カラゴニス氏は、最近のワシントンD.C.のクラブシーンの変化を感じています。「多くの人々が軽食を取ったり、友だちと過ごすことを望んでいます」と述べ、午後から夜の混雑を経て、深夜の本格的なクラバーたちがメイフラワークラブに訪れることを示唆しました。彼は「Selva」とメイフラワークラブの共存がそれぞれのナイトライフを楽しむ人々にうまく応えることを願っています。
画像の出所：dc