キャピトルヒルのワッシュでの金曜日の夜10時、バーにいる人々はすでに十分に高揚しているようで、まるで彼らが良い舟「ロリポット」に乗って夜空に浮かぶかのようです。
私がフライドシュリンプのプレートに添えられたサラダについて熱く語り始めると、自分の年齢を感じます。
ピクルスオニオンはキャンディのように感じられますが、甘すぎず、オニオンの独特な甘さを幻想的に増幅させるものです。
scallions（スカリオン）やシラントロ（香菜）が刻まれたレタスのもつれに寄り添っています。
バーで会話を交わす男性が私の野菜への感嘆に笑い、餡とチーズが山盛りのローディッドフライを選ぶことを拒否します。
このタイプのストーナー・フードは、このような場所で最適な選択肢に思えます。
でも、そうではありません。
ここでは、エンパナーダやチョップドチーズサンドイッチ、またはそのサラダとその魅惑的なガーリックモホアイオリのドレッシングが添えられたどのプレートでも注文すべきです。
シェフのジーザス・デュモイスが育ったプエルトリコのレストランでは、サラダがすべてのプレートに付きました。
「それがホスピタリティです」とデュモイスは説明します。
「島では、リクエストしたものと少し多めのものが必ず手に入ります。」
そのコメントは、デュモイス自身や彼のメニューと同様に驚くほど思慮深いもので、彼のレストランチアモリケンは、ルート66のモーテルの一部の壁や、カービィがマペットにぶつかった時のように見える壁、そして大半の客が高揚している場所に位置しています。
チアモリケンはプエルトリコのものですが、それ以上の存在です。
この名前は、デュモイスの文化と、彼の人生とビジネスのパートナーであるヘザー・ドワイの文化、つまりチャモロのポートマンテーです。
メニューには、ドミニカン、フロリディアン、グアム人、ニューヨリカン、ルイジアナン、フィリピンの料理も含まれています。
2023年、デュモイスは個人シェフとして働き、ドワイは医療助手として働きながら、週末に小さなバーベキューポップアップを始めました。
彼らの成長する家族のために少しでも収入を得ることを目的とした趣味でした。
この結合概念は、二つの島文化が食事をする方法の類似点からインスパイアを受けました。
ドワイの家族と共に賑やかなチャモロ料理を囲む中で、デュモイスは自分の家にいるように感じました。
「彼らがテーブルに並べるものには違いがないと感じました」とデュモイスは言います。
「異なる数種類の食材の違いを除けば、私たちの文化で食べ物を展示する方法と非常に似ていました。」
2年の人気上昇を経て、彼らはワッシュでのレジデンシーを追加し、週に2日間食事を販売、その後、1月下旬に週7日間の常設に移行しました。
バーの中でオープンフレームでグリルできないため、メニューは少し変更を余儀なくされました。
多くのチャモロ料理、例えばバーベキューチキンやココナッツブレッドは一時停止されました。
チアモリケンはメニューで、島民がいつも自らの料理で行ってきたように適応しました。
新しい風味を加え、新しいアイデアを取り入れながら、食べることを愛することへの表現です。
「私は、自分が慣れ親しんできたもの、祖母が作るもの、彼女の親が作るものを料理したい」とデュモイスは語ります。
「それを作るのは簡単ではありませんが、私たちはクリエイティブに考え、表現の形を使います。」
彼の祖母から来なかった料理は、彼の人生の他の場所から来ました。
特に、義理の母からのルンピアや、お気に入りのボデガからの料理です。
「チョップドチーズは私の子供時代そのもの」と彼は言います。
彼の家族は4歳の時にプエルトリコからブロンクスに移りました。
彼は街の木から新鮮な果物を抜き取る生活から、母のためにコーナーストアに走って食材と安価なニューヨークの定番サンドイッチを買う生活に変わりました。
「文化は消えたわけではなく、ただニューヨーク・リカンのようなものになっていきました。」
クロスカルチュラリズムの完璧な詳細として、デュモイスはチアモリケンのノスタルジックなサンドイッチのために理想的なパンをメキシコのマーケットから調達しました。そのスタイルはパン・フランセス（フランスパン）です。
柔らかく、しっとりとした下のバンが、パプリカ風味のマヨケチャップがかかった際立つ上のバンと一緒に、緩い肉の山の中に噛み付くことを庇っています。
私が食事を頼んでから数秒後、私はバーテンダーに銀食器を求めました。それはある意味でニューヨーカーの罪ではないかと感じました。
実際には、私はチョップドチーズを食べたことがなかったのです。
その本物さについては誰が決めますか。
でも、私はその味については語ることができました（最高でした）、そして、理想的な人数についても言えます：一人ではなく、もっと多くの人です。
「多いほど楽しい」というのが、チアモリケン、さらにはワッシュの名もなきモットーのようです。
デュモイスとドワイは、世界の料理を拡大する視点に基づいてレストランを築きました。
彼らのビジョンの高さが、この一見無関係な組み合わせがうまく機能する理由を示しています。
チアモリケンは、食事の喜びの一部にかかるように、非常に暖かいサービスを提供します。
月曜日の遅いランチにチョップドチーズを注文したときのことを思い出します。
明るい照明が上がり、混沌とした金曜日の夜の雰囲気とは異なり、他の客とバーテンダーの会話を耳にしました。
彼の犬は足元に丸まって、彼らは軍隊のサービス、最も良い不安用のカンナビスの株、そして食事が生きていることの最大の喜びの一つであることについて話していました。
午後の日差しが窓のサボテンのデカールを通り抜け、光沢のある赤いビニールのブース席に反射していました。
デュモイスが育ったレストランのスタイルに基づいて、私はプエルトリコのレストランに来て、リクエストしたものとそれ以上のものを得ることができました。
画像の出所：seattlemet