グリーリー—美しい三つ組の法則をあらゆるデザインに当てはめる専門家たちがいる。視覚的な調和を保ち、目を引きつけるためには、3つのアイテムが理想とされる。この場合、ノーザンコロラドにある「朝食クラブ」の三つの店舗が、朝食界に新たなバランスをもたらすだろう。
ダコタとミシェル・ソイファー夫妻は、3年前にラヴランドの朝食クラブを購入し、1年半前にはフォートコリンズの店舗を手に入れた。現在、グリーリーに第3の朝食の拠点を開くまであと約10日となっており、過去の飲食店の評判を活かして、美味しい食事、良いサービス、素晴らしいスタッフを提供することを目指している。
彼らはこの春、50年以上にわたりメキシコ料理を提供してきた旧エル・チャロレストランを2109 Ninth Streetに買収した。計画通りに進めば、7月1日にオープンする予定だ。最近では採用フェアを行い、ラヴランドで新しいスタッフのトレーニングを開始している。さらに、ラヴランドのマネージャー、クリスティーン・グラナドスさんや、長年のスタッフもグリーリーの新店舗に移動予定である。
「私たちには素晴らしいブランドがあります。確立された顧客と評判があり、グリーリーのお客様からはぜひこちらにも来てほしいと言われていました。それが心の中に種を植えたと思います」とダコタ・ソイファーは語る。「直感と、常連客と話し、地域の理解を深めることで、グリーリーが私たちにとって素晴らしい場所になると感じました。そこで、物件を探し始めました。」
彼らは5月にエル・チャロを725,000ドルで購入したと、ウェルド郡の記録に基づいて報告されている。現在はキーバンクを通じて金融支援を受け、新しい看板、ペンキの塗装、新しい家具、魅力的な装飾を加え、ハードな朝食と良いサービスの情熱を持って、かつての昼食とディナーの拠点をノーザンコロラドにおける第3の朝食クラブへと生まれ変わらせる準備を進めている。
ソイファー夫妻は、長年にわたりバウルダーのヒル地区でスペイン・モロッコ料理のレストラン「カフェ・アイオン」を運営していた。その後、コロラドの北部へと進出することを決意した。ダコタはメイン州出身で、大学時代に料理の道を志し、卒業後はシェフとしてのキャリアを築いてきた。
「大学を卒業した後も料理を続けました」と彼は言う。「サンフランシスコやナパなど、より高級な場所での経験を積むために移住しました。そしてずっと、自分の店を持ちたいという思いが心の片隅にありました。」
コロラドに戻った彼は、「ザ・キッチン」のエグゼクティブシェフとして働いた後、2010年に「カフェ・アイオン」をオープンした。2014年にはリアリティ競技番組「カットスロート・キッチン」に出演し、他の3人のシェフと競い合い、見事に優勝を果たした。現在でもバウルダーでは「カフェ・アイオン」を営業している。
今、ソイファー夫妻は、かつて離婚により分断された「朝食クラブ」のブランドに焦点を当てている。元のオーナーであるデイヴ・ヘイクス氏とアンジェラ・ヘルティリッチ氏が築き上げた特別なものに感謝している。
「デイヴとアンジェラは素晴らしいビジネスを築き上げました。その最大の資産はスタッフでした。私たちは、ラヴランドとフォートコリンズの朝食クラブの伝統を引き継ぎ、さらなるブラッシュアップを図ることができました」とソイファー氏は述べた。
グリーリーに目を向けることは単なるテストではなく、建物を購入することを希望した。
「建物を手に入れることができたのは運が良かったです。賃貸ではなく所有することが私たちにとって重要であり、地域にコミットメントを持つことを示す意味でも大きな意味があります」と彼は語る。「私たちはここに根を下ろしているのです。」
新しいグリーリーの建物は非常に良好な造りで、座席が多く、駐車場も充実している。
「ここにはより多くの座席があり、質を保ち続けるために努力しているという思いを伝えられます。訪れる方々にとって、質を維持することが鍵です」とソイファーは強調する。
新たなグリーリーパトロンたちは、忍耐強くオープンを待っている。エル・チャロの跡地には新しい白い看板が設置され、潜在的な顧客を引き寄せている。
「私たちは作業中にほぼ毎日のように、何人かのお客様が立ち寄って、オープンはいつなのかと尋ねてきます」とソイファーは述べた。
画像の出所：bizwest