ジン・コールドウェルとキュリム・リーは、ポートランドに新たなスタートを求めて移住しました。
彼らはラスベガスでホテル業界に従事しており、コールドウェルはショコラティエとして、リーはペストリーシェフとして働いていましたが、変化を求めていました。
「私たちはベガスに十分な思いを抱えていました」とコールドウェルさんは語ります。
「私たちがもっとコミュニティ志向で、ベガスに比べて少しリラックスした雰囲気の町を探していたのです。」
夏の間に何度かポートランドを訪れた後、コールドウェルはリーに小さな近所のベーカリーを開く提案をしました。
そして、2019年にジュンジュパティスリーが誕生しました。
今週、彼らは食の世界で最高の栄誉の1つであるジェームズ・ビアード賞を受賞し、全米で最も優れたベーカリーに選ばれました。
彼らはOPBの『オール・シングス・コンシダード』のホスト、クリスタル・リゴリに、料理界での道を見つけた経緯や、アジアの風味とフランスのペストリーの融合について話しました。
リゴリ：伝統的なフランスのペストリー業界は、非常に男性中心のシーンです。
二人の女性シェフとして、料理業界での自らの道を見つけることについて、そしてラスベガスでの時間についてお話ししていただけますか？
キュリム・リー：私はラスベガスで数か所のホテルで働いていました。
主に、男性シェフが多くいて、一部のシェフは女性に対して非常に強い意見を持っています。女性は男性よりも少し弱いといった考え方です。
だからこそ、私たちは示そうと努力してきました。
私たち女性は、男性と同じことができるということを。
私たちは本当に本当に努力しましたし、ジンもそうでした。
私たちは女性シェフの強さを示すために努力してきたのです。
ジェームズ・ビアード賞を受賞したことによって、きっとラスベガスではかなり驚かれているでしょう。
多くのシェフたちは、私たちが受賞したことに本当に驚きを隠せないでしょう。
ジン・コールドウェル：20年前に振り返ると、ニューヨークやラスベガスで働く有名なペストリーシェフたちはほとんどがフランス人でした。
「頭を下げて一生懸命働きなさい」という風潮があり、私たちの意見は全く重視されませんでした。
しかし、過去10年から15年でそれは本当に変化しました。
それは本当に素晴らしいことです。
業界で輝く女性シェフがたくさんいるのが見られます。
受賞式では、女性シェフたちを見ることができ、特に韓国系の女性たちと繋がることができて、とても誇りに思いました。
リゴリ：お二人ともソウル出身ですが、韓国のルーツはジュンジュでの offerings にどのように影響していますか？
コールドウェル：ジュンジュでは、多くの韓国の風味や一般的なアジアの風味を取り入れるように努めています。
私たちはハンズオンのオーナーであり、自分たちの情熱を示したいと思っています。
オーナーがあまり店舗にいないと、顧客とオーナーの間に断絶が生じると思います。
韓国人として、キムチやプルコギを取り入れたり、抹茶やあんこなどの他のアジアの風味を使ったりしています。
数週間前には、私たちのクロワッサン生地にキムチとバーベキューフライドライスを詰めた商品を提供しました。
私たちは、新しいものを試してみたい、まだ体験したことのないものを試してみたいという多くの人々の期待を感じています。
それが私たちにとっては非常にやりやすい状況です。
リー：以前は新しい風味を顧客に紹介することに不安を感じていましたが、今ではお客様が私たちの意見をより信頼してくれると思います。
私たちの店舗で新しい風味を持ち込むことに、感謝してくれているお客様が多いのです。
コールドウェル：同時に、私たちはフランスのシェフによって訓練を受けているので、よりヨーロッパ的な風味も多く持っています。
そして、私たちの背景の風味を少し加えるのです。
リゴリ：昨年もこのカテゴリーにノミネートされ、今年もノミネートされると驚きました。
この勝利はどのような感じですか？
リー：今年は、最終候補に残るとは本当に予想していませんでした。
コールドウェル：昨年、私たちが準決勝にノミネートされたとき、正直に言うと、キュが乳がんの診断を受けたときでした。
彼女は手術を受け、私たちにとって本当に厳しい時間でした。
手術後、私たちは店舗を数週間、実際には6週間閉じなければなりませんでした。
だから昨年は、私たちが最終候補に進むチャンスがないことを理解していました。
そのため、今年、準決勝にノミネートされたときは嬉しかったですが、私たちが勝つとは思ってもみませんでした。
私たちは、この経験にしっかりと関わって、素晴らしいシェフたちと出会い、繋がることに努めていました。
そして、私たちの名前が呼ばれたとき、本当に驚きました。
リゴリ：ジュンジュの今後の計画は何ですか？
リー：次の章では、私たちが今やっていることを続けていこうと思います。
新しいコンセプトを持ち込むことについてのプランを考えていく予定です。
私たちは何がジュンジュにとって新しいことができるかをブレインストーミングしています。
画像の出所：opb