ポートランドの静かな通りに位置するハモノ寿司が、新たにオール・ユーチュー・イートの寿司オプションを導入しました。このレストランは約4年前にオープンし、最近この新しい形式を展開しました。
このオプションでは、定番の寿司ビュッフェとは異なり、高級な握り寿司の無制限のラウンドを楽しむことができます。たとえば、脂ののったブルーフィン・ツナや、炙ったA5和牛も含まれており、1人あたり100ドルで提供されます。
この新しい形式が本当に良いのか疑問を持ちながら、私は今月初めに訪問してみました。
訪問前には、オーダー可能な寿司の種類や量に大きな制限があるのではないか、あるいは韓国バーベキュースポットのように、時間制限があるのではないかと思っていました。しかし、実際には私たちが直面した唯一の制限は、食欲の大きさと、ベビーシッターに帰らなければならない時間でした。
このシステムが全くの無制限というわけでもありません。最初のコースは、約14品の握り寿司がサーブされるフライトで始まり、メニューに記載されたものとは若干の差異があります。まずはカニと白味噌のスープが出てきました。
その後、30分後に最初の寿司が運ばれます。これは、真鯛、ヒメジ、カンパチ、ブリ、そしてサーモンが盛り付けられたプレートです。
続いて甘エビにバラウニ（ウニ）をトッピングしたもの、揚げたエビの頭、赤身のマグロにスパイシーなスルメイカを炙ったもの、ノルウェー産のサバが続きました。その後、トーチで炙ったホタテにさらにウニとイクラをのせたもの、イクラ、カニ、ホタテ、ウニが入った熱々の茶碗蒸しが提供されました。
最後には、脂ののったマグロ、ウニ（単体）、そして炙ったステーキのトリオが登場します。この時点で、自分が食べたいだけ追加の握りをオーダーする自由が与えられます。
ただし、一部の握り（脂マグロ、ホタテ、ビーフなど）には、一回のオーダーで3個までという制限があります。これは、「魚油の摂取過多は不快感を引き起こす可能性があるため」とメニューに記載されています。
ハモノがポートランドの最高の寿司店とは言いませんが、試した料理はすべて十分おいしかったです。例えば、酢漬けのワサビで調味されたマグロや、天ぷらのエビのカリッとした食感が印象的でした。全体的に、ここで提供される料理の品質は一般的な近所の寿司店と同程度で、ただしポーションは底なしです。
私自身は、ハモノの理想的な顧客でもありました。今年のレストランガイドの調査を終えようとしており、食事を手抜きすることなく、ウニ・イクラ丼、餃子、天ぷらに加え、さらに握りのフライトを２回オーダー（それも脂ののったマグロのみ）して、デザートにモチを頼むことができました。
しかし、他の訪問者にあたる、話し好きのサーバーが語っていた、60個のハマチと40個のサーモンを頼んだお客様には到底及びませんでした。その方は、5個を一度に口に放り込むというスピードで食べていたのです。
では、ハモノはどのように運営しているのでしょうか？ 仕入先の真偽を確かめに厨房に忍び込むことはしませんでしたが、最も懐疑的な見解に立つとしても、高品質な食材は確かにコストがかかります。特に、需要の高い脂の乗ったA5和牛を考慮すると、オーダー数が増えるにつれて利益を圧迫することがなくてはなりません。
比較として、ポートランドでも評判の良い寿司店ニンブルフィッシュでは、似たようなサイズの握りのフライトが125ドルで提供されています。同じブロックにある別の寿司スポットのアキザワでは、2切れの炙りA5和牛が21ドルで、ここでのより柔らかい食感が実感されました。
地元の寿司専門家によれば、最も安価な食材を使用したとしても、マグロの腹身や他の高級部位は1個あたり2ドルに達する可能性があるとのことです。そのため、初めの握りのフライト以上を多くオーダーする場合、店舗の利益はかなり影響を受けるでしょう。
飲み物に関しては、基本的な日本酒が3杯コースに含まれていますが、タイミングは不適格でした。最初の日本酒は、寿司と共に提供される30分以上前に届きました。最後の日本酒は、フライトが終わるまでの後に到着しました。
お酒やワインのオーダーを席に着いた時に受けるのは、ホスピタリティの観点からも、店の利益から見ても良いアイデアでしょう。
しかし、それはあなたの心配ではありません。
もしも、寿司で少し特別な体験をしたいと思うのであれば、少しの脂っこい魚油に耐えられる胃袋と数時間（および100ドル）を確保するなら、ハモノには価値があります。手で食べることがなくても、楽しめることでしょう。
お店の詳細：ハモノ寿司は、火曜日から日曜日までランチとディナーを提供しています。住所は620 SW Ninth Ave、電話番号は503-863-1683、公式サイトはhamonosushi.comです。オール・ユーチュー・イートのオプションは、予約が必要です。
推奨事項：ゆったりとしたズボンを。
ベジタリアンのオプションは、他の場所で見つける方が良いでしょう。
アクセシビリティ：ハモノのコンパクトなダイニングルームは、歩道から2段の小さな階段を上ったところにある狭いドアの奥にあります。
公共交通機関：MAXブルーおよびレッドラインの電車が約1ブロック先に停車し、TriMetバスの15系統（他にも多くの路線）が近くに停まります。
画像の出所：oregonlive