オースティンはビール文化が根付いた街であり、一部の高級レストランでは日本酒やメスカルが注目されていますが、一般的に料理とアルコールのペアリングはワインに焦点が当てられています。
しかし、地元のクラフトビールを活かした食事のペアリングに注力するモデルが、オースティンにも存在しています。
Meanwhile Brewingの創設者兼ブルワーであるウィル・ジャクィスは、ビールと料理のペアリングには大きな可能性があると考えています。
「ビールとのペアリングは楽しい」と彼はメールで説明します。
「ビールは非常に多様性があり、ワインよりも寛容なので、完璧に合わせることを心配する必要はありません。」
オースティンのいくつかの優れたインディブリュワリーは、食事との相性を考慮しながらビールスタイルを開発しています。
Oddwood Brewingの創設者であるテイラー・ジーバースは、「私たちのすべてのビールは、私たちの料理メニュー、雰囲気、そしてオースティンに特有のふたつの季節を考慮しています」と語ります。
「私たちは、マルトノートを軽くし、口当たりを軽く、高炭酸、平均以上の苦味、そしてほんのり酸味を持たせるビールを作ろうとしています。」
このアプローチは、料理との調和を図る上で非常に重要です。
Zilker Brewingの共同創設者パトリック・クラークは、特定の料理と成功裏にペアリングするビールを作るためには、「料理の意図を理解する」必要があると述べています。
「料理をどのように体験してほしいか、それを感じ取る能力が求められます。」
彼のチームは、料理の材料からインスピレーションを得て、新しい味やアジュンクトを少しずつ加えていくことが成功の鍵であると信じています。
「甘み、酸味、塩味、苦味、うま味と言った基本的な味覚に深く掘り下げ、ビールを通じてそれを表現する方法を模索することが重要ですが、それには時間がかかります。」
多くの素晴らしいビールと料理のペアリングは、ブルワーとシェフのコラボレーションから生まれています。
例えば、Zilker Brewingのチームがスパイシーボーイズのフライドチキンとのコラボレーションで開発した日本風の米ラガー「アイシーボーイズ」では、スパイシーなフレーバーを和らげるビールを目指しました。
このプロジェクトでは、「何度もテストバッチを醸造し、同じく料理と共にサンプリングし、目指すべきバランスを話し合いました」とクラークは説明します。
このプロセスを経て、他の街でも人気を誇るクリーンでシンプルなラガーが完成しました。
また、St. Elmo Brewingも、特定の料理とペアリングするビールに自信を持っています。
創設者ブライアン・ウィンズローは、「ペアリングにおいてクラシックな問は、飲料が食事を補完するか、それとも対比するかということです」と述べています。
「私たちの『カール』のような軽いビールは、様々な料理と相性が良いです。スタウトやポーター、バーレーワインは甘味があり、デザートと非常に良い組み合わせです。」
また、彼はLeRoy and Lewis Barbecueとのコラボで生まれた「スモーク・オン・ザ・ラガー」という新しいビールについても言及し、「これは軽くスモークされた琥珀色のラガーで、トースト感とほんのりスモーキーさ、そして乾いたフィニッシュが特徴です。」
このビールは、牛頬肉やソーセージをフルに楽しむのに最適で、「私たちの仕事がどれほど楽しいものであるかを再確認させてくれました。」と語ります。
Oddwood Brewingは、前述のKG BBQトレーラーが外にあるおかげで、このコラボレーションの恩恵を受けています。
彼らは「いくつかのコラボレーションビールを、ザクロの風味にフォーカスして作成しました。」とジーバースは言います。
また、KG BBQのメニューに合わせたザクロを使ったサワービールやビールカクテルを開発していると言います。
「私たちのビールは軽く、料理との相性が非常に良いです。」と彼は続けます。
一方、Pinthouse Brewingは、自社のピザオペレーションと受賞歴のあるビールを持っており、料理との調和を常に重視しています。
副社長のジャコブ・パッセイは、「私たちが大好きなスタイルのビールは、キッチンから出てくる料理と自然に引き合うものです。」と話します。
「JellyfishやScorpion Discoのような苦みのあるビールは、私たちの人気のあるピザのスパイスを引き立てたり、Magical PilsやBurro’s Breakfastのような軽いビールは、サラダやサンドイッチの完璧なサイドカーとなります。」
彼は「私たちは、もう一杯飲みに戻りたくなるようなアプローチしやすい、セッション可能なスタイルに焦点を当てています。」と付け加えます。
最終的に、全てのブルワーは、オースティンにおけるビールペアリングはワインペアリングに匹敵し、その以上の価値があるべきだと信じています。
ウィル・ジャクィスは言います。「私たちはアメリカの中でも最高の料理とビールの都市の一つにいるので、私たちは食事ペアリングを提供する際に、教育というよりも物語を語ることができると思います。」
「これらのコラボレーション関係は、ホスピタリティシーンと醸造シーンが相互に尊重し合うことを教えてくれました。」と彼は続けます。
「私たちはその結果、もう少し実験的になれるのです。」
画像の出所：austinchronicle