Zicra Lukinは、ユダヤのベーカリー「Babkush」を開く準備を進める中で、甘いブレッドであるバブカに囲まれていますが、子供の頃には多く食べていなかったと語ります。
「それは家族の伝統の一部でもなく、私が渇望していたものでもありませんでした」とLukinは言います。
「私が子供の頃に覚えているバブカは、かなり乾燥していて、平凡なものでした。」
パンデミック中に娘と一緒に趣味を見つけようとした際、Lukinは再びバブカに出会います。
彼女は自分の家族のレシピからではなく、主に自分の味覚と食体験から独自のレシピを開発しました。
Lukinは、Babkushの店舗を11月にオープンすることを目指しています。
4月にcloudforestから商業キッチンを借りて以来、オンラインでの注文を受け付け、ファーマーズマーケットにも参加しています。
Babkushは、Lukinが「バブカのルネッサンス」と呼ぶ現象の一部に過ぎません。
「ニューヨークでは本当に盛り上がっていました」とLukinは言います。
「大部分は、Uri Scheft氏がBreads Bakeryを所有し、彼がバブカを再紹介したことに起因しています…私にとっては、新しい、更新されたバージョンのように感じました。」
現代のバブカは新しく革新的なフレーバー、フィリング、成分を取り入れています。
例えば、Lukinの季節限定のシナモンくるみバブカや、イエム・キプール向けのりんご、デーツ、カルダモンのバブカなどがあります。
しかし、彼女の専門はチョコレートバブカです。
バブカは、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティに由来し、通常はシナモン、ジャム、レーズン、またはチョコレートでフィリングされたリッチなブレイデッドのイースト発酵甘いパンで作られます。
「バブカ」という言葉は、ポーランド語とイディッシュ語で「おばあちゃん」を意味します。
Lukinは、Babkushでバブカが中心的な商品であると語りますが、同時にチョコレートルゲラッハや伝統的なイタリアのアーモンド風味のクッキーであるアマレッティなども提供しています。
現在のフレーバーには、チョコレートヘーゼルナッツ、バニラ抹茶、ハルバデートがあります。
Lukinはまた、季節ごとのバブカやホリデーの特別商品をローテーションしています。
「ハヌカではスフガニヨットを作ります」とLukinは言います。
「春の祭りであるプーリムでは、ハマンタッシェンを作ります。
でも、異なる文化も取り入れようとしています。
日時のペーストが詰められたイラクのユダヤ菓子であるババ・タマールも作っています。」
Lukinにとって、世界中のユダヤの焼き菓子の伝統を織り交ぜることは、文化を共有し、ユダヤのベーキングが何であるかの範囲を広げることに中心的な役割を果たしています。
「アメリカでのユダヤ食の表現方法について考えるきっかけになりました。」
「どのユダヤ食が目に入るのかを考えるようになりました。」と彼女は焼き菓子の旅の始まりについて語ります。
「そして、世界の異なるコミュニティや地域から他のユダヤのベーキングの伝統を持ち込むことを考えるきっかけになりました。」
ファーマーズマーケットを通じて、Lukinは多くの人々にバブカや他のユダヤの焼き菓子を初めて味わう機会を提供してきました。
「とても、非常にポジティブな反応がありました。」
「バブカの愛好者からバブカの初心者まで、いろいろなお客様がいます。」
彼女は、リテールスペースで両グループに魅力を届けながら、ユダヤコミュニティの集まりの場を育むことを目指しています。
そのコミュニティ感覚は、彼女の政治的な擁護活動の背景を通じて壁を超えています。
銃暴力防止や社会正義の擁護者としての経験は、彼女がベーカリーの役割をどのように想像するかに影響を与えてきました。
Lukinは、自らの価値観をBabkushに注ぎ込み、売上の一部をガザの家族を直接支援する相互扶助団体に寄付しています。
彼女は、その決定を、不正に対して声を上げることが当たり前であるべきだという信念に根ざしています。
「パレスチナへの連帯が私にとって非常に重要です。」
「ユダヤのベーカリーとしての機会を活かして、言うべきことを言うことが本当に重要だと感じます。」
すでに、Babkushのソーシャルメディアは、社会正義の問題を強調し、一般の人々を教育するためのリソースや、立法者への連絡、パレスチナ支援団体の支援を共有しています。
コミュニティからの反応に励まされたLukinは、ビジネス開店後もその焦点を続ける計画を立てています。
「もし私がプラットフォームを持っているなら、ポートランドにおけるパレスチナの連帯に参加する方法を皆さんに考えてもらいたいです。」
Babkushベーカリーが正式に一般公開されるまでは、顧客はBabkushのInstagramアカウントを直接メッセージするか、アカウントのバイオにリンクされたフォームを通じて焼き菓子を注文できます。
また、Babkushは10月末まで毎週土曜日にビーバートンファーマーズマーケット、毎週日曜日にヒルズデールファーマーズマーケット、10月12日、26日、11月9日にキングファーマーズマーケットにも出店します。
Babkushのバブカは、ノースイーストサンディー・ブールバードのProvidore Fine Foodsや、サウスイーストフォスター・ロードのBread and Roses Marketでも購入することができます。
画像の出所：oregonlive