ヒューストンで長年成功を収めているレストランの運営者たちが、賃料の引き上げや貸主の透明性の欠如に対して不安を感じている。
大胆な意見交換が行われる中で、レストランが小売や複合用途物件に提供する価値は、単なる月々の賃料支払いを超えるものであると強調された。
「レストランの運営は今、とても難しい」と、南部スモーク財団の創設者でありヒューストン在住のシェフ、クリス・シェパードが語る。
「不動産の運営も難しいですから、両方の業界が厳しい状況にあることを理解し、共に解決策を見出すことが重要です。」
レストラン経営者たちは、食品や労働コストの上昇に直面しているだけでなく、管理費の増加や賃料の急騰、さらには悪質または誤解を招くリース条項に悩まされていると、ディスカッションの中で言及された。
レストランは運営するための場所がなければ存在できない。 オーナーたちは、理想的な場所を見つけるために多くの時間を費やしているため、なんとかこの場所で成功させたいと考えている。
グッドナイトホスピタリティのCEO、ジュン・ロディルは、リース契約を結ぶことが結婚に似ていると表現する。
「リースは5年以上の期間が必要です。なぜなら、レストランが地域に根づくにはそれだけの時間がかかるからです。」
だが、貸主が10年後に市場価値に合わせて賃料を2倍に引き上げることを要求した場合、それはレストランとの関係を壊してしまう可能性があると、ジョニー’s ゴールドブリックのオーナー、ベンジー・メイソンが指摘した。
「関係が壊れると、かつてにぎわっていた商業通りに空きスペースがどんどん増えるんです。」
運営者たちは、選び抜いたロケーションを失うことがいかに致命的かを理解している。
メイソンは、理想的なリースを見送ったことさえある。それは駐車場への左折ができない場合だった。
「約51％のレストランが5年目を超えて存続できる」とシェパードは言う。
どこでレストランを開くかはリスクが伴い、シェパードは「辛抱強く良い取引ができるまで待つ」ようブローカーに促す勇気を持っている。
「かつて『リースを進めよう』と言ってきた人には、思い直してもらいたいと言っていました。相手が望む条件で進めることはできないからです。」
信頼に基づく関係が貸主とテナントの間で築かれるため、メイソンは貸主の財務構造についての透明性を求めている。
「そのお金はどこに使われているのですか？」とメイソンは常に質問を投げかける。
「あなたのコストが15％も増加するのに、私のコストは5％しか上がらないのは公平ですか？」
これまでの経験から、彼は何度も貸主の請求に不満を持つことが多い。
一方で、物件オーナー側でも経費が上昇していることは否定できない。
レイディスク社のディレクター、マット・ラガンが言うには、「借入金や建設コストは上昇している」とのことである。
「我々は、どのように取引を成立させるかを模索し続けなければなりません。」
人気レストランをテナントとして抱えるメリットは明らかである。
パネルのシェフのいずれかをオフィスビルや多世帯住宅の1階小売スペースに配置することで、上層部の需要を生み出すことができる。
「このようなレストランがゼロドルの賃料であっても、所有物の価値を向上させることができる。」とラガンは語った。
以前はレストランが20％の純利益率で運営できていたのに対し、今は10％から12％が優れた成果とみなされている。
全国平均は3％から7％であり、開発者にとってこれは重要な情報である。
「我々は多くの利益を生むために作られているわけではありません。」とロディルは語る。
「私たちは自分たちの夢を生き、持続可能な生き方を実現するために存在しています。
開発者とのパートナーシップによってそれを実現できるのです。」
画像の出所：bisnow