フランスのペイストリーシェフ、ピエール・プーランは、キャピトルヒルに新たな拠点を設け、彼の完璧に層を重ねたクロワッサンへの情熱を新しい地へ持ち込んでいます。
プーランは、マグノリアとフィニーレッジに二つのプチ・ピエール・ベーカリーを運営しており、現在はキャピトルヒルのメティエで6ヶ月間のポップアップを行っています。
「私たちは、一日に何度も焼いています」とプーランは語ります。
「最初の焼きが午前7時ごろに出て、次が午前10時、最後の焼きが午後1時に出るのです。午後1時でも、オーブンから出たばかりの新鮮な製品を楽しむことができ、その違いは驚くべきものです。」
このような日中の新鮮さへのこだわりは、プーランが2020年に最初のシアトルの店舗を引き継いだ時からの成功の基盤となっています。
パリ出身の彼は2016年にシアトルに移り、フランスやニューヨーク市の三ツ星レストランでの28年の経験を持つペイストリーシェフです。
層の芸術
プーランにとって、卓越したクロワッサンを作ることは、層の作成にかかっています。
「クロワッサンはシンプルなものですが、本当に丁寧に製品を作り上げ、層を見せ、最終的には製品にフレーク感を持たせることが重要です」と彼は言います。
その秘密は、特にバターの選択にあるといいます。
「私たちはドライバターを使用していますので、その水分量は、一般的にスーパーマーケットで見かけるバターよりもずっと少ないのです」とプーランは説明します。
「それはもっと柔軟で、脂肪分が高く、より均一な層を持つことになります。」
彼は自宅ではフランスのイジニー産バターとケリーゴールドを好んで使用していますが、サプライチェーンの現実から、レイヤー状のペイストリーには高品質のニュージーランド産バターを使用しています。
「ニュージーランドとフランスのバターの価格差は特に関税の影響で、ダブルになっています」と彼は述べ、最近の貿易政策が原材料のコストに大きく影響していることを指摘しました。
キャピトルヒルとのつながり
メティエとのパートナーシップは、プーランがショップのサイクリングクラブのメンバーだったことをきっかけに始まりました。
10年の歴史を持つバイクショップ、ジム、トレーニングセンターのオーナーであるトッド・ヘリオットが、フードサービスの管理が難しいことを認識し、カフェセクションを引き受けることを提案しました。
このコラボレーションは、夏の週末にペイストリーサービスを開始した後、現在の水曜日から日曜日の運営に進化しました。
プーランは、キャピトルヒルを他の場所と明確に異なるものと見ています。
「キャピトルヒルは非常にダイナミックでトレンディです」と彼は言います。
「人々はSNSにもっと関心を持っています。ここにいる人々は、そのSNSの雰囲気への興味が強く、新しい最高のクロワッサン、新しい最高のペイストリー、または新しいフレーバーを見つけることに熱心です。」
マグノリアの年齢層の高いオーディエンスやフィニーレッジの忙しい家族層からの顧客のシフトは、経験豊富なベーカリーにとって一つの挑戦であり、同時に機会でもあります。
彼はいくつかのフランスのペイストリーのクリエイティビティの混合にも加わります。
フレンチガイズベーカリーは、ノースブロードウェイのラブレスビルの近くに位置し、3年目を迎えています。
一方、シェフのウィリアム・リーマンは、2013年に15丁目にベーカリー・ヌーボーのキャピトルヒルの拠点を開設しました。今年、リーマンは、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリーの決勝ラウンドにアメリカチームのコーチとして選ばれたことで賞を受けました。
メニューと今後の計画
キャピトルヒルのロケーションでは、プチ・ピエールの人気メニューであるベーコン、卵、チーズのクロワッサン、パン・オ・ショコラ、オープンキッチンで調理された新鮮なサンドイッチを提供しています。
サイクリスト向けに特別にデザインされた、ビーフフィレとフライドエッグのプロテイン満載のサンドイッチが、ここでのエクスクルーシブメニューです。
「ライダーが40マイルを走った後、彼らは回復のためのタンパク質を求めています」とプーランは説明します。
また、彼はお酒のライセンスを申請しており、日々のハッピーアワーサービスには、小皿、中皿、ビール、ワインが用意される予定です。
「私たちは美しいパティオを持っており、周辺地域からの関心を引くような拡大した屋外席を思い描いています。」
コミュニティとのつながりを築くこと
確立された顧客基盤なしで新たにスタートを切る難しさにもかかわらず、プーランはキャピトルヒルのコミュニティとの関係構築にコミットしています。
彼のアプローチは、他の拠点での成功を反映しています。
「人々があなたがコミュニティの生活向上に貢献しているのを見ると、彼らはあなたに投資するのです。」
ベーカリーは近隣住民に向けてターゲットを絞ったハガキを通じてグランドオープニングを発表する予定で、ペイストリー購入時に無料のドリンクが提供されます。
プーランはまた、このロケーションだけのユニークなフレーバーのキャピトルヒル限定のペイストリーを作成する意向も示しています。
このポップアップが永久的なものになるかどうかは、今後6ヶ月のコミュニティの反応によると彼は述べています。
「もし私たちが需要を確認し、人々が私たちを発見し、朝ごとに行列ができたなら、それはすべて成功の条件です。」
現在、プチ・ピエールの成功の理由に焦点を当てています。「私たちが行ってきたことに忠実であり、層に焦点を当てることが重要です。これはプチ・ピエールのベーカリーであり、最終的には製品の層とフレーク感に関する小さな物語なのです。」
プチ・ピエール・ベーカリーは、キャピトルヒルのメティエ内に出店中です。詳細は petitpierrebakery.comをご覧ください。
画像の出所：capitolhillseattle