ポップアップの立ち上げは、達成感そのものです。ただし、それが成功するとなれば、さらに印象的です。
そして、モバイル形式からサンディエゴのノースパークの中心に位置する実店舗レストランへの移行を、わずか1年で成し遂げることが次のステップになります。
まさにそれを実現するのが、ナサニエル・（ネイト）・キャドサップさんとメーガン・リーさんです。彼らはこの秋、3914 30th Streetに移転し、独立したレストラン「コモンテーブル」を開店する予定です。
キャドサップさんとリーさんはサンディエゴの出身で、キャドサップさんは過去11年間、アンダーベリー、アニマエ、ケトナー・エクスチェンジ、ヨコハマ・やきとり工房などのキッチンで働いてきました。
二人は出会った瞬間、特にアジア料理における刺激的な風味やさまざまなアプローチに対する共通の愛情から直ちに意気投合しました。
その情熱を探求するために、昨年7月にアジア風のフュージョンポップアップ「86’d」を立ち上げ、彼らのお気に入りの料理に loosely 基づいたアイテムを提供しています。
「私たちのチキンサンドイッチは、カツサンドに基づいているんですが、これは大阪で食べたチキン南蛮からインスパイアを受けたものです」とキャドサップさんは説明します。
「私たちのタコスは、ラーメンとビリアを組み合わせたものです。ほぼ合併させてタコにしました。」と語りました。しかし、リーさんは、彼らのアプローチは、古典的な料理が常に人々の期待を超えないことだけを強調しています。
「世の中にはチキンサンドイッチがたくさんありますが、私たちのものは驚くほど軽いです」と彼女は約束します。
「独特の風味があり、親しみやすい味のプロファイルが、新しい形で提供されるのが本当にユニークだと思います。」と続けました。
弾みをつけるための目標は明確で、彼らは最初から店舗開店を目指していました。
「物件を探し始めたことは本格的ではありませんでしたが、ウィリアム・スッジアディがアプローチしてくれました。彼はマッチャカフェ舞子のオーナーで、シップズベジタリアンキッチンの後にその場所に入る予定だったライジングサンコレクティブのパートナーでした。
彼は30thストリートのスペースに興味があるかを尋ねてきました。（ネタバレ：もちろん、彼らは興味を持っていました。）
二人は、コモンテーブルの開店まで、ラホヤオープンエアマーケットで毎週開催される86’dポップアップのレジデンシーを続けることを希望しています。
キャドサップさんは、オープンを10月に予定していると語っていますが、店舗のソフトオープニング期間中はポップアップ業務を一時的に中断する可能性が高いとしています。
初めのうちはメニューが限られ、サンドイッチ、タコス、海藻サラダ、フライドシシトウなどの小皿料理が中心になりますが、彼らはスムーズに運営に入った後、米料理やワイン、ビール、日本酒、焼酎などを追加することを期待しています。
また、彼らはコミュニティを活用してメニューを補完し、特にデザートオプションにおいては、ザ・クロヴェリーやモンシュリーなどのポップアップと提携する予定です。
何より、コミュニティが彼らをここまで成長させた理由です。
キャドサップさんは「私たちを助けてくれた人々や、アドバイスをくれた人々、そして私たちに食事を提供してくれた人々がいました」と話します。リーさんも同意します。「私たちは、同じ精神で恩返しをすることを準備しています。」
コモンテーブルは3914 30th Streetに、遅くとも秋にオープンする予定で、営業日は次のようになる見込みです：
水曜日と木曜日はディナー、金曜日と土曜日は午前11時から午後10時、日曜日は午前11時から午後8時までです。
画像の出所：sandiegomagazine