ポートランドの南東ベルモントストリートに位置するベルルベーカリーが、6月29日に新たなスタンドアロンベーカリーをオープンしました。
この新しい店舗では、ベトナムの緑色のスポンジケーキ、バインボーニョンが主役として取り扱われています。
この変化は、2023年に営業を終了したベルルの本店での受賞歴のあるテイスティングメニューを手掛けたジャン・ビンス・グエンシェフにとって、非常に重要なものでした。
新たなベーカリーオーナーとしての役割は、2024年に初めて子供が生まれた後の親としての役割とも重なり、彼は新しいスキルを磨く機会を得ました。
「自分自身を学ぶ素晴らしい方法でした」とグエンは語ります。「食べ物を通じて自分自身や他者について学ぶことの重要性を実感しました。」
ベルルは、最初はレストランとして始まり、次に市内のポップアップベーカリー、そして最終的には独自のスペースを持つまでに成長しました。
グエン氏の食事制限に基づき、ベルルベーカリーはベトナムのグルテンや乳製品を含まないペストリー、塩味の料理、特製飲料の聖域となっています。
現在のメニューには、パンダンまたはレモングラスのバインボーニョン、パイナップル/カルダモンケーキ、パンダンワッフル、パンダン/タマリンドのバインダロン（蒸し層ケーキ）、マンゴーロールケーキ、ココナッツ/エッグカスタードやネクタリンタルト、クローブカヌレが含まれています。
特に人気のある「すべてのもの一つ」メニューは53.30ドルで、すべてのペストリーを試すことができるようになっています。
「私は「すべてのもの一つ」を強く推進しました。すべてがユニークなので、テクスチャーやフレーバーが重複しないのです」とグエン氏が述べています。「グルテンと乳製品を含まないため、より軽やかです。」
グエン氏は、ベーカリーの成功の多くをパンダンバインボーニョンに帰しています。「それが全ての始まりでした」と彼は振り返ります。「奇妙ですが、とても美味しいのです。他のペストリーとは真逆の存在です。ケーキのように湿っているわけではなく、もっと密度があり、 chewy です。」
ベーカリーの象徴とも言えるバインボーニョンは、伝統的なベトナムの歴史と独自性が融合したもので、店内の多くの壁画や商品にも登場しています。
バインボーニョンのハチの巣のような chewy な食感の中に入ってしまったかのように感じることもあるかもしれません。
軽く、 chewy であまり甘くないバインボーニョンは、特にココナッツクリームをかけることで、さらに魅力を増します。多くのグエン氏のペストリーは、このテクスチャーを重視するアプローチに従っています。
「多くの場所では単にフレーバーを示すだけですが、私たちはこれらの伝統的なテクスチャーを大いに受け入れています。」と彼は述べています。「これらは非常にユニークであり、西洋のペストリーとは反対のものです。フレークやクリンチのあるものとは違い、 chewy でクリーミーです。」
ペストリーの他に、ベルルベーカリーは日替わりで2つの塩味オプションも提供しています。
最近の訪問時には、ココナッツバインボーニョンアボカドトーストと、肉またはシーフードが巻かれた蒸しライスヌードルシートのバインクアンがあり、どちらもチリオイルが添えられています。
この場所では、ベトナムのピーナッツとゴマのキャンディーをインスパイアした、ケーオメーシュング・フエラテやジャスミンティークリームソーダなど、創造的な飲料オプションも提供されています。
グエン氏は、パンデミック中に始めた季節ごとに新しいベトナム風のメニューアイテムを作る計画を持っています。
その時期、多くの内面的な考察の時間があったとグエン氏は振り返ります。「それは、自らの出自や遺産に基づいて始まります。私は料理やベトナムの食べ物を育った環境であまり作ったり食べたりしませんでした。それはすべて私にとって新しいものでした。」
自身の経験を活かし、グエン氏はベルルベーカリーの各アイテムを、他よりもアプローチしやすい形で伝統的なフレーバーを強調しながら作り上げています。
「多くのお客様は、これが初めてのベトナムのペストリーやベトナムの食事だと言います。それが私にとって大きな責任だと感じています。」
サンプルメニュー：
パンダンバインボーニョン（$6）、ネクタリンタルト（$7.75）、パンダン/タマリンドのバインダロン（$4.80）、バインボーニョンアボカドトースト（$16.10）、ケーオメーシュング・フエラテ（$7.80）、ジャスミンティークリームソーダ（$7）、エスプレッソ飲料。
詳細：カウンターサービス、豊富な座席あり、テイクアウト可能。営業は木曜日から日曜日の午前9時から午後3時まで。所在地は661 S.E. Belmont St., Portland、ウェブサイトは berlubakery.com です。
画像の出所：oregonlive