20世紀初頭、イタリア系移民のコミュニティがポートランドのセントラルイースサイドで果物や野菜、その他の食材を販売し始め、地域は「プロデュース・ロー」と呼ばれるようになりました。
このイタリア系アメリカ人の果物市場と食料品店が、最終的に市のファームトゥテーブルの精神の土台を築きました。
しかし、イタリアのコミュニティがポートランドの食文化に与えた大きな影響にもかかわらず、この街はリトルイタリーとは言えません。
イタリア料理のレストランが密集しているわけではなく、何十年にもわたり、ジーノズ、ノストラーナ、エステスなどのレストランが散在している状況です。
これらの店は、旧来のイタリアの食材や技術、または20世紀のイタリア系アメリカンレストランの定番を中心にしています。
2022年、NEキリングスワースストリートにギャビアーノズがオープンし、今度は東海岸のパスタ店に対する遊び心あふれる独創的なアプローチで、多くの人々を引き寄せ、メディアの注目を集めました。
それ以来、ポートランドのイタリア料理シーンは拡大を続け、2025年にはさらなる方向性を持ちました。
新鮮な青銅押出しパスタを提供するフードカート、ローマ風ピザやフォカッチャサンドイッチを販売するスリムなカウンターのベーカリー、サパークラブを併設したデリマーケット、オープンフレームでサーフ＆ターフを提供するステーキハウスなど、多様な店が登場しています。
懐かしさを感じさせる家族のレシピやヴィンテージのスタンドミキサーがあっても、料理は常に現代的です。
統一されたテーマはなく、ただシェフやベーカーたちが自分のスタイルでイタリア料理を再構築しているだけです。
ある者は伝承に基づき、別の者は直感で調理し、イタリア系アメリカンのスタイルやローマのストリートフード、ラスベガスのファインダイニングからインスピレーションを受けています。
ここでは、ポートランドの最新のイタリアンレストランやカートを紹介し、注目の逸品に焦点を当てます。
アンゴロ
NW 23丁目の賑やかなエリアにあるアンゴロは、フローレンス、シチリア、そしてポートランドを狭いカウンターに圧縮しています。
焼きたてのフォカッチャ、ローマ風のスライス、サラミとプロボローネのメッザルーナは温かいマリナーラソースを添えています。
マルゲリータには新鮮なトマトではなく調理された赤いソースが使われ、店のソースの技術と抑制が際立っています。
「酵母をとても少なく使っているので、生地が軽くなります」とフランチェスカは言います。
「皆が楽しみやすくなります。」
ビステッカ
スラバウンにあるシェフ、ガブリエル・パクズッシの最新店は、ステーキハウスとして異なるリズムを奏でています。
この部屋は暗く、火が灯る雰囲気に包まれています。
和牛のニューヨークストリップとグリルロブスターの尾が、ダイナーのテーブルまでの道を大きなアル・カポネの写真の下を通り過ぎます。
特に注目は、フォアグラが詰まった42ドルのハンバーガーです。
家で挽いたローストビーフのバンズにオックステールの煮込み、グリルしたフォアグラ、ホースラディッシュアイオリ、ポモドーレ、フリゼをのせています。
キッチンのライブファイアは、ステーキやハンバーガーだけでなく、時折パスタやイタリアの重視したワインリスト、クラシックカクテルにも広がっています。
高級料理の要素やセクシーで現代的な雰囲気がありつつも、技術と実行におけるシンプルさが、パクズッシの特徴です。
ディモのイタリアン・スペシャリティーズ
カーニースには、ダグ・ミリエッロがバーナサイドのピッツェリア「ディモズ・アピッツァ」を開く前、ロッカボックスでニューヘイブンスタイルのピザを焼いていました。
ピザは客を引き寄せましたが、パスタやサンドイッチも来客を呼び込みました。
夏にオープンした拡張版のディモのイタリアン・スペシャリティーズでは、この基盤をもとにしたメニューが展開されています。
カウンターでは、ラズベリーのボンボローニがスライスや冷切りのイタリアンサブを求める客を魅了します。
冷蔵ケースには冷切り肉とマリネされた野菜が積まれ、棚には缶詰の魚、乾燥パスタ、輸入オリーブオイルやビネガー、カラブリアンチリ、手作りのソース、そして多彩なワインセレクションが並んでいます。
裏では、ダイニングの薄暗い照明の下で、手作りのパスタやシーフードのおつまみが並び、ボンゴレビアンカのタリオリーニや、カールとリコッタのフィル付きトルテリーニが混ざり合っています。
マリア・ローザ
ボリウッド・シアターの背後にいるシェフ、トロイ・マクラータリーは、インディアナリ・ストリートのインドのストリートフードの場所をマリア・ローザに変えました。
この夏、オープンしたこの店は、シングルオリジンのエスプレッソバーと広々としたダイニングルームを擁しており、パティオにはカラフルなパラソルの下でパスタを楽しむ客が集まります。
初期のメニューには、スパゲティ・アッラ・ノルマ、スプルッリ、ブラウバターで温めた桃とプロシュート、ロマーノ豆と共に煮込んだ豚肩肉が含まれています。
ダイニングルームに併設されたマーケットでは、遅くまで営業し、最後の瞬間のための食材が並び、マリナーラ、ブロド、ラグー、新鮮および乾燥パスタが手に入ります。
冷蔵ケースにはアイスクリームやソルベもあり、ピンクグレープフルーツとカンパリ、桃の葉ストラチアテラのフレーバーが提供されています。
モンティーズ・レッドソース
2月にオープンしたこの東海岸インスパイアのパスタレストランは、兄弟レストランモンテルーポの控えめさを捨て、フルスロットルのイタリア系アメリカンの快適さを提供します。
大皿サイズのチキンパルメザン、リングイネアルフレッドなど、食後に服に残るような料理が揃っています。
赤いレザーのブースは、モンテルーポの双子の狼の目に見守られ、毛皮の口からスパゲティがぶら下がっています。
シェフのジェイソン・コバーンがラインを担当し、バーマンのマーク・ダイアが夕暮れの森緑の腰板を暖かく照らしながら、魔法のようにグラスを磨きます。
スプラッツ、マティーニ、飲みやすいイタリアワインが、すべての雰囲気を補完しています。
画像の出所：pdxmonthly