ロサンゼルスのコリアタウンに、寿司の名店「寿司ざんまい」がオープンしました。 これは、日本で「マグロ王」として知られる清水清が手がける新たな挑戦です。
清水氏は、2019年に築地市場で612ポンドのマグロを約3.1百万ドルで落札したことで有名です。 彼のレストラン帝国は2001年に築地の外市場にある「寿司ざんまい本店」としてスタートし、以来東京や世界中に約50軒のレストランを展開しています。
ロサンゼルスの「寿司ざんまい」では、ランチや深夜の手巻き寿司、握り、丼物、天ぷらなど、さまざまな料理を提供しています。
このレストランでは、清水氏の「持続可能で特別な」システムを用いて調達されたマグロを専門に扱っています。 世界各地から成長したマグロを捕獲し、取り扱うことで、持続可能な方法で美味しいマグロを確保しています。
客は、清水氏のプラスチック製の像に出迎えられ、各テーブルと寿司バーに設置されたタブレットを使って注文します。 すぐに、専用のマグロ寿司セットや、アラカルトで提供されるマグロの握りと刺身、マグロを使った丼物、手巻き寿司、クリスピーマグロライスなどが届きます。 さらに、温かいマグロを使った料理や、非マグロの寿司、天ぷら、弁当、唐揚げ、茶碗蒸し、餅などもメニューに含まれています。
「寿司ざんまい」は、毎日午前11時から午後3時、午後5時から深夜まで営業しています。 場所は3465 W. 6th St., Los Angeles、電話番号(213) 529-4008、ウェブサイトはsushizanmai-usa.comです。
次に紹介するのは、エル・ムエル8です。 先日、ロサンゼルス最大のマリスコスレストランの一つが突然閉店しましたが、新たな場所で新たな形態で復活を遂げました。
シナロアのシーフード専門店「エル・ムエル8」は、2023年にダウニーのストリップモールにオープンしました。 初めてのアメリカ支店は、すぐに静かに閉店しましたが、その間にも多くの賞賛を収めていました。
シェフパートナーのアベル・マルティネスは、鮮やかなセビーチェや料理したシーフード料理を披露し、彼独自のスパイシーなマグロの刺身や、甘辛いソースで和えたエビ料理を提供し、多くの人々に愛されていました。
マルティネスは2024年に亡くなりましたが、彼のビジネスパートナーでいとこのジェイ・オロスコ氏は、彼の思い出を胸に、よりシンプルなメニューでこのレストランを復活させようとしています。
現在、エル・ムエル8として東ロサンゼルスでフードトラックとして営業しており、そのトラックにはマルティネスの姿があります。 料理には彼の代表作、エビのザランデアド、トスターダやセビーチェなどが含まれています。
エル・ムエル8は、木曜日から火曜日の午前11時から午後6時まで営業中です。 場所は5221 E. Olympic Blvd., Los Angeles、電話番号(323) 797-0423、Instagramはinstagram.com/muelle8elaです。
また、新しい「リトル東京ファーマーズマーケット」も注目です。 忙しい都市の中心で日本の生産者やアーティストに焦点を当てる新しい週次の市場が開かれました。
毎週土曜日には、田舎の農場が新鮮な果物や野菜を提供し、食援助プログラムに参加した商品が手に入ります。 2023年8月30日に始まったリトル東京ファーマーズマーケットでは、ケンチャンラーメン、ププサス・デルミーズ、ミスターライスボール、アンティパスティLAなどの加工食品のブースもあります。
このファーマーズマーケットは、イサム・ノグチ・プラザという場所にあり、日本人アメリカ人文化センター(JACCC)との協力のもとで運営されています。 営業時間は毎週土曜日の午前9時から午後2時までです。 場所は244 S. San Pedro St., Los Angelesで、ウェブサイトはfoodaccessla.org/littletokyoです。
最後は、「メン&ビースツ」です。 このエコパークにあるレストランは、季節ごとのロサンゼルスで取れた食材を使用した完全プラントベースのメニューで、点心をリデザインしています。
アレックス・ファルコとミンティ・ジュ夫妻が手がけ、マイアミのアジア料理レストラン「ミンティZ」で磨かれたヴィーガンレシピを元に、新しいロサンゼルスのレストランを開業しました。
手作りの餃子には豚肉代替品を詰め、スチームモンキーバンズは「チャーシュー」セイタンを中心にした品です。 その他にも、カリフラワーカレーや甘酢ソースで味付けされたマッシュルームなど、豊かな料理が用意されています。 brunchメニューでは、バオベニエやスフレパンケーキ、朝食サンドイッチが楽しめます。
ファルコは、シェフとして自らの料理やアイスクリームを現地で作り、ジュはお茶プログラムを担当し、毎週の功夫茶会を主宰しています。
「メン&ビースツ」は、水曜日から金曜日の午後5時から10時まで、土曜日と日曜日の午前11時から午後4時、午後5時から10時まで営業しています。 場所は2100 W. Sunset Blvd., Los Angeles、電話番号(213) 262-1781、ウェブサイトはmenandbeasts.comです。
このように、ロサンゼルスには新しいレストランが続々とオープンしており、食文化の多様性がより豊かになっています。
画像の出所：latimes