ポートランドには、多くのメキシコ料理店が存在するが、中でも特に注目を集めているのが、イースト28アベニューの「レストラン・ロー」に位置するタコスショップ、Guëroである。
ここでは、トルタがただの脇役ではなく、中心的な存在となっている。
初めて訪れる人には、ジューシーでゆっくり調理された豚肉のカルニータスをお勧めしたい。
熟したアボカド、ピンク色のピクルスオニオン、スモークと辛味のかすかな風味を加えたチリマヨがたっぷり詰め込まれている。
すべては、ふわふわの新鮮なテレラパンに詰められている。
また、ハンバーガーもおすすめで、2枚のビーフパティにアボカド、ハム、アメリカンチーズ、ケソボタネロ、グリルした玉ねぎ、ピーマン、チリマヨが乗った一品で、街で最高のハンバーガーの一つとして評判だ。
2022年に元Angel Food & FunのシェフであるManny Lopezと彼の妻Suny Parra Castilloによって開店した
Guëroは、ユカタン州の郷土料理に焦点を当てており、パヌーチョス（黒豆入りの厚いトルティーヤ）やバナナの葉に包まれたクリーミーなタマレスなど、地域の特産品に特化している。
また、フリホール・コン・プエルコ（豚肉入りの黒豆スープ）や、レジェノ・ネグロ（七面鳥と卵の入った黒い唐辛子のシチュー）も楽しむことができ、食事をさらに充実させることができる。
特別メニューとして、血のソーセージも見逃せない。
ポートランドのフードカートシーンも注目されている。
La Ositaは、太平洋北西部の影響を受けたメキシコの朝食を専門にしており、スムージー、コーヒー、そしてチョリソー（またはソイチリソー）のブレックファーストブリトーを含むさまざまな朝食アイテムを提供している。
特に、名物のブランチタコスが絶品で、軽く焼かれたコーン・トルティーヤの上に、目玉焼きとアップルウッドスモークベーコンのストリップが乗り、溶けたティラモークチーズ、ピクルスオニオン、ピコ・デ・ガヨで飾られている。
Tito’s Taquitosは、ポートランドのフードカートの流れを象徴する存在だ。
南西ポートランドの駐車場でスタートし、ビーバートン、マルチノマビレッジ、スワンアイランドにカウンターサービスのレストランを展開した。
成功の基盤は、クリーミーなポテト入りの手作りタキートスで、カリカリに揚げられている。
タコスも手押しのマサトルティーヤを使用しており、タマリンドグレーズのリブやその他のユニークな料理も素晴らしい。
特に、日替わりのアグアス・フレスカやベリー入りのトレスレチェスケーキもお試しいただきたい。
グレシャムの魅力的な歴史地区にあるBirrias Tamazulaは、Los 7 Hermanosと共にポートランド地域で最高のヤギのビリヤを提供している。
肉はゆっくり煮込まれ、骨から簡単に外れるほどの柔らかさで、温かいコンソメに添えられている。
共同経営者のAnthony Herreraは、Tamazula出身の家族の伝統的なレシピを使用しており、肉の風味とリッチで明るい出汁が絶妙にバランスをとっている。
新鮮なコーン・トルティーヤのバスケットが必要だ。
これにより、豊かな出汁をすくい上げ、肉を包むことができる。
バハスタイルのエビタコスやアグアス・フレスカも印象的で、この店ではマルガリータと共に肉料理を楽しめるフルバーも完備している。
一品に特化することで、その品質を保つLos 7 Hermanosは、ひと味違ったビリヤ・デ・チボ（ヤギのビリヤ）を提供している。
代々続く他の店と同様に、豊かな風味のコンソメでヤギ肉をゆっくり煮込み、トルティーヤと共に提供している。
しっかりと味わって飲みたい人には、ミチェラーダをお勧めする。
このカジュアルなブリトーカウンターショップの1つに初めて訪れる人は、フライ入りのカリフォルニアブリトーや、人気のマチャカ（ビーフとスクランブルエッグ）を含む朝食ブリトー、ファヒータブリトーなど、多彩なメニューから選ぶことができる。
ここでは、スーパーロス・アステカで大満足な一皿を楽しむこともできる。
新鮮なストーとバナナの葉で包まれたチリレーノが詰め込まれ、リフライドビーンズ、ライス、ピコデガヨ、サワークリーム、ワカモレ、そして選択した肉がたっぷり詰まったトルティーヤにもこれを挟む。
この時期のおすすめはカルニータスだ。
ファストカジュアルなブリトーショップが広まっているが、出色の自家製のサルサや豆、その他の付け合わせでメインのプロテインを引き立てるPinches Burrosがある。
Cully地域のネイルサロンの裏に隠れたこの店は、「愚かなロバ」を意味する名前を持ち、その名の通り、さまざまな選択肢を提供している。
カルニータスはアボカドソースとチョリソー・リフライドビーンズと組み合わせ、チキンティンガは全豆、チポトレ・ライム・マヨネーズ、サワークリームに。
そして、チョリパパスのブリトー（チョリソーとポテト）のアレンジは、リフライドビーンズ、チポトレ・ライム・マヨネーズ、そしてタテャー・トッツを取り合わせている。
ビーガン向けに、Pinchesは自家製のソイチリソーも作っている。
バラエティ豊かなブリトーの組み合わせを追求したSmart Donkeyは、元AutenticaのシェフであるOswaldo Bibianoが手がけたフードカートだ。
メニューには、赤チリソースを絡めた豚肉入りのチレロホ、ゲレロスタイルの shredded beef barbacoaを詰めたズンパンゴ、フライドフィッシュ、アイスバーグレタス、クレマ・ピカンテを使ったバハバリート、季節の野菜とアボカドソースを詰めたエル・グアポのビーガンオプションもある。
特に推したいのは、ミチョアカンスタイルのカルニータスを使用したウルアパンで、ゆっくりとラードで調理され、より良い着色と豚肉の風味を引き出している。
ハッピーアワーでは、マルガリータを5ドルで楽しむことができ、広々としたカバー付きパティオもあるので、ぜひ足を運んでみて欲しい。
ポップアップと居住地での経験を経て、シェフLuna Contrerasは、元Dameの空間に野菜を中心にしたアート的な料理を提供するコンセプト、Cheloで定住した。
彼女の祖母にちなんで名付けられたこのレストランでは、地元の旬の食材が小皿や大きな皿、また海鮮料理としてのシェア可能な形で提供される。
鴨のコンフィと圧縮パイナップルの料理や、春のエンドウを使ったエビのケサディーヤ、チョリソ・ベルデを使った蒸しハマグリ、NYストリップのアサダなどが楽しめる。
居心地の良い窓のある食堂には、ワインやドリンクも用意されている。
オアハカのストリートで出会えるほどクオリティの高いピザのようなトラユーダを提供しているラ・ミクステカは、ヒルズボロに2店舗展開している。
巨大で超薄いトルティーヤの上には、アシエント（豚の皮のペースト）、黒豆、オアハカのチーズ、キャベツ、ラディッシュ、新鮮な肉（マリネした豚肉やセシーナなど）が乗っている。
待っている間にアペタイザーとして、ライムとチリが効いたスーパークランチなチャピュリーネス（いなご）をお勧めしたい。
フードカートの中でも特に美しいプレゼンテーションを誇るモレモレは、パブラで手作りのカスタム陶器の皿にのせて提供される。
ご飯は山のように盛られ、モレで覆われた鶏の脚は新鮮な蘭で飾られている。
ここでは、メキシコのさまざまな地域からの多彩なメニューが揃っており、スープ、ブリトー、モレプレートなど、どれを選んでも大満足できるだろう。
特に人気なのは、クルミとビートで作られたピンクモレのモレ・ローザ、野生のサーモンまたは鶏肉に盛り付けられ、高級感が漂う。
ホリデーシーズンには、ナグレーソの再現であるヌガータ付きのチレッシー・ノガダ（ナッツ入りのソースをかけた辣椒の詰め物）の販売にも注目したい。
Duality Brewingと共用する極めてミニマリストなスペースに位置するAstralは、メキシコ料理に新鮮なアプローチを提供し、季節の優れた産物を使用している。
ある週には、スイートピーをエスキテス風に用いた料理を提供し、次の週には、フィグの葉で包んだ牛肉がタコス用として登場する。
エキサイティングな試みを経て、新しい創造的なメニュー、サンフランシスコの名店ハウス・オブ・プライム・リブ（House of Prime Rib）をメキシカンスタイルで再解釈した驚くべきフルータのあり方など、次々と楽しい料理が生まれている。
そして、元のポップアップとして、友人たちと一緒に料理をすることが大好きである。
ワインカントリーのKari Shaughnessyや、他の魅力的なメキシコ系ポップアップの仲間たちとも協力している。
エグゼクティブシェフJose “Lalo” Camarenaは、メキシコの高級レストランRepubicaで数年間忙しく働いた後、彼のパートナーKautia Camarenaと共に、シナロア州の海鮮料理とオアハカのマサスナックを提供するイベントスペースCheでの居住地に落ち着いた。
木曜日と日曜日にはアラカルトのマリスコ（海鮮料理）が楽しめ、金曜日と土曜日のサパー・クラブでMetlapílが輝く。
2時間にわたって、会話を交わしながら次々と出てくる料理が、共有されるテーブルに集まる。
手作りのマサが、クレープにするために使われるこの花崗岩で作られた石の臼（メタテ）と呼ばれるものは、さまざまな料理で使用されており、タコスや生のハマチを用いたトスターダ、デリケートなホタテやチャーしたトウモロコシを入れた食べられるボウルなどが提供される。
今晩の目玉料理には、ポテトと混ぜた酸味のある製粉したマサから作られたクラブニョッキがある。
デザートもKautiaにお任せで、酸味が感じられるハイビスカスのシャーベットや、祖母のレシピに基づく甘さ控えめなパンド・エローテなどが登場する。
北パークブロックスの元De Nocheのスペースに新しい拠点を構えたJuan Gomezは、板に乗せられた料理が芸術作品のように届けられる。
その日の地元の旬の食材を基にした料理は、常に変化し続ける：チャンテレルのティンガや、ブラジルのクランベリー豆とともに盛り付けられたチャルーパ、石の果実とマリゴールドのモレに焼いたチヌークサーモンなどが楽しめる。
シェフカウンターに座ると、その様子を目の前で楽しむことができる。料理は週ごとに90ドルから110ドルの間のテイスティングメニューとして提供されている。
テイスティングメニューの場所がなくても心配いらない。
アラカルトのメニューも妥協とは無縁である。
Repubicaは「メキシコ先進型レストラン」として自負し、シェフDani Moralesによる7皿または10皿のテイスティングメニューを提供している。
ただのディナー以上のものであり、メキシコの料理の伝統に対する物語的な窓でもある。
この食事には、新鮮で multicoloredのマサから作られたトルティーヤや、マリゴールドのエパゾートと桃の乗ったアナトー風味のサーブルフィッシュ、またはラクト発酵させたラズベリーの甘いコーン・ハスク・メレンゲが含まれ、料理が提供されている。
料理は、先住民の食材と旧世界の元素の融合を詳述した物語が添えられる。
Repubicaとその関連レストランは、ポートランドの進展する食のシーンに大きく貢献しており、メキシコやラテンアメリカの国々の文化と食の世界の奥深さを掘り下げている。
そしてもちろん、Repubicaでの食事は、シェフたちの個人的な歴史に基づいており、インスピレーションやレシピは家族や先コロンブスのメキシコの歴史から得られている。
暑い夏の日には、何よりもパレータが最高だ。
メキシコの夏の定番スナックであり、フレッシュフルーツのアイスキャンディーであるアイスクイーンでは、植物ベースかつビーガンのものが非常に多様な味が揃っている。
ハイビスカス-マンゴー、ストロベリーショートケーキ、ローストパイナップル、またはタヒンで飾ったスイカなどの味が楽しめる。
レベッカ・スミスは、夢を持ってイエティの胸にアイスクイーンの構想をスタートさせ、現在ではホスフォード・アーバネシーの店舗や州内の店で彼女の冷凍商品が見事に陳列されている。
この情熱的なデザートバーは、レストラン経営者のケツダ・「ナン」・チェイソンの手によって運営され、パティシエの魔法使い、ガブリエラ・マルティネスと緊密に協力して作り上げられている。
チェイソンがバーメニューを手がけ、メキシコシティへの多くの訪問を経て、多様なメスカルとテキーラを基にしたカクテルが揃っている。
ハウスオールドファッション、「メスカル」のカクテルは、ストロベリー・チョンとコーンリキュールを加えたノンアルコールな一杯としては良いスタート地点と言える。
しかし、マルティネスの大胆で遊び心あふれるデザートは、ノンドリンカーにとっても目的地であり（NAドリンクメニューもある）。
常に視覚的に驚かせ、甘さが完璧にバランスの取られたメニューには、モレ・クレーム・ブリュレや、骨髄アイスクリーム、ストロベリー・トレスレチェスとコーンフレーク、またはビスコフ・チーズケーキとシナモントーストアイスクリームが含まれる。
甘くない料理をお求めの方には、スイートコーンエンパナーダ、エビのセビーチェ、虫にトッピングのミックスナッツもメニューに揃えてある。
画像の出所：pdxmonthly