ニューヨークのヘルズキッチンに新しいイタリアンレストラン、Eccoloがオープンしました。オーナーのパトリック・リマ氏は、この地域にすでに多くの飲食店を展開している人物です。
Eccoloは、8番街と9番街の間のW48thストリートにオープンし、彼のヘルズキッチンでの9つ目のレストランとなります。以前この場所にあったスイス・オーストリア料理のMont Blancは、2016年にW52ndストリートに移転し、2020年の秋にパンデミックの影響で閉店しました。
パトリック氏は現在、3つのメキシコ料理レストランを運営しています。隣のSombrero、9番街のPatron Mexican Grill、8番街のMaizです。彼の過去の事業には、フレンチレストランのBrasseria 52、2つのブラジル料理レストラン（Brazil GrillとBrazil Brazil）、そしてイタリアンレストランのPietrasantaが含まれています。
パトリック氏は特定の料理を専門にすると主張することはありません。「私は美味しい食べ物が好きです。そして、新しいことに挑戦するのが好きです。」と話しました。
しかし、ブラジル出身でフランスとイタリアの血を引く彼は、イタリア料理が彼の最初の愛であることを認めています。32年前にニューヨークに移住した際、イタリアンレストランでバスボーイやバーテンダー、ウエイターとして経験を積んだ後、2000年にSombreroを引き継ぎました。
Pietrasantaが閉店してからの8年間で、パトリック氏はイタリア料理を提供していないことが寂しくなり、周辺で好みのリングイネ・アッレ・ヴォンゴレが見つからなかったことがきっかけで、再びイタリアンレストランを開店することに決めました。「人々が期待するイタリア料理を提供するレストランを開こう」と考えたのです。
パトリック氏は、以前の同僚で、ニューヨーク市とロングアイランドの高級レストランを渡り歩いてきたビクトル・カーボナラ氏に連絡を取りました。「これは興味深いプロジェクトでした」とカーボナラ氏は述べています。
パトリック氏は、メニューを作成する際に「大きな自由」を与え、独創的な料理の創作を奨励しました。また、彼の妻であるヘレン氏は、毎日新鮮なフォカッチャやクラシックなイタリアンデザートを焼き上げています。
カーボナラ氏のメニューは、伝統的なスタイルを現代風にアレンジし、野生捕獲のサーモンや貝類の新鮮な素材に重点を置いています。「料理は信じられないほど美味しい」とパトリック氏は語ります。「きっと恋に落ちるでしょう。」
Eccoloのメニューのトップにはリングイネ・アッレ・ヴォンゴレがありますが、パトリック氏のお気に入りは、イカ墨パスタに海老、アサリ、ムール貝、イカ、パンチェッタを盛り込んだ料理です。前菜では、バッラタとヘirloomトマト、グリルした洋梨、バジルが組み合わされたものを勧めています。
Eccoloの prideは、その新鮮なパスタで、95%が毎日店内で手作りされています。「労力はかかりますが、私たちはそれに手をかけています」とカーボナラ氏は言います。「私たちは自分たちがやっていることに誇りを持っています。」さらに、バターも自家製です。
料理へのこだわりや気配りは、プレゼンテーションや提供にも表れています。パトリック氏とカーボナラ氏は、手頃な価格で高級なダイニング体験を提供することを目指しています。
レストランは、洗練された現代的な雰囲気を持ち、現代的なラウンジミュージックが流れています。パトリック氏は、家族連れやデートを楽しむ人々、エスプレッソを飲みに立ち寄る地元の人々が気軽に来られる雰囲気を作り出すことを望んでいます。
「コミュニティを育て、常連客を増やすことが目標です。」とパトリック氏は語ります。彼は50丁目に10年間住んでおり、現在はクイーンズに在住です。「私たちは素敵なレストランを作るために多くの努力をしてきました。もし人々が一度来てくだされば、また戻ってきてくれると知っています。」と述べました。
カーボナラ家だけではなく、Eccoloのチームにはパトリック氏の妻、妹、息子も参加しています。彼らは3つのメキシコ料理レストランを運営する手助けをしています。このファミリーは、かつてPietrasantaを管理していたヘッドサーバーのピエール氏も含まれています。「彼は私の兄弟以上の存在です。ピエールより良い人物は見つかりません。」とパトリック氏は語ります。
スタッフをどう構成するかにおいて、親切は重要な基準です。パトリック氏は、顧客が場所に訪れて彼らを認識し、美しい笑顔で迎えてくれることが、全体に与える影響が大きいと強調します。「良い立地、良いサービス、清潔な場所、良い料理があれば、間違いはありません。」と彼は語ります。「そして地域の人々を大切にすることが大事です。」
Eccoloは、315 W48thストリート、8番街と9番街の間に位置し、火曜日から日曜日の午後4時から午後11時まで営業しています。
画像の出所：w42st