ダナ・ロドリゲスは、自身の次のレストランを、食材が生まれる農場のすぐ近くに開店する予定です。
「キッチンでジョージに向かって叫びます。『もっとレタスが必要！』」と、このシェフは語ります。
ロドリゲスは、デンバーのカサ・ボニータのエグゼクティブシェフであり、カルネのオーナーでもあります。
彼女は、ジョージ・ガスティスの都市農場と飲食スペースのビル900 E. Hampden Ave.にあるリーノ地区のレストラン「ワーク＆クラス」の2号店を開くことを計画しています。
この「ワーク＆クラス」は、5日間営業の朝食とランチ専門店「ザ・フィーダリー」を置き換え、併設されたマーケットでもあります。
このマーケットでは、ガスティスが現地で栽培した農産物を眺めながらコーヒーやワインを購入することができました。この二つのスペースを合わせると約3,500平方フィートの広さになります。
既存の従業員には、新しい事業で働く機会が提供されます。
「グロウ＆ギャザー」と呼ばれる全体の施設は、以前は自動車修理工場でしたが、ガスティスが2017年に110万ドルで購入しました。
それ以来、彼は数百万ドルをこのプロパティに投資し、屋上に温室を追加し、ひまわりや植物に囲まれたレストランと小売スペースを構築しました。
2019年12月中旬にオープンしたガスティスは、「ザ・フィーダリー」を運営してきました。
しかし、エンゲルウッド在住の彼は、「意味がなかった日でも営業を続けてきた」と認めています。
「レストランビジネスは難しいことがあると認識しており、それが私の強みではないことに気づきました。」と、ガスティスは言います。
「それが、約1年から1年半前にパートナーを見つけることを検討し始めた理由です。」彼は、ダナと出会ったときに、探すのを止めたと続けました。
ローカルショップのアクシオ・コマーシャル・リアルエステートのジョン・リヴァディティスとデイビッド・シュナイダーが、都市農家と著名なデンバーのシェフとの間の取引を仲介しました。
「これは実際のマッチメイキングの作業であり、私たちのスキルを示すのに役立ちました。」とリヴァディティスは述べています。
「大量にマーケティングするだけではなく、状況に合った適切なフィットを見つけることが重要でした。」
彼はデンバーのレストラン経営者たちが郊外に移転している流れを指摘しました。
「ダナが取引を最終的に発表する頃、ジョージはエンゲルウッドの市の職員たちとの関係が非常に良好で、彼らは皆一緒にランチを食べることになり、取引が固まりました。」とリヴァディティスは言います。
ロドリゲスによれば、取引が成立したことで、「エンゲルウッドからのメッセージは得難いものになるでしょう。」
ロドリゲスは、新しいレストランのスタイルについて、「ワーク＆クラスのコピー＆ペースト」と述べています。
スタイルはラテンの影響が見られる新アメリカ料理で、それにはプランテインエンパナーダや、1/4ポンドで提供されるポークロインやラムが含まれます。
リーノの既存店舗とは異なり、エンゲルウッド店では朝食とランチの提供も行われます。
ガスティスは、自身のルーフトップ温室に加え、土を使わずに植物を育てる水耕栽培の別の施設も持っています。
彼はまた、自宅の後ろの庭でも作物を育てています。
「私の目標は、ジョージが自身の製品を売るために働かなくても済むようにすることです。私が全てのものを受け取るので。」とロドリゲスは述べました。
ガスティスはオハイオ州クリーブランド出身で、30年前にデンバーに移住しました。
彼は2015年にプラット・パークからエンゲルウッドに来て、グロウ＆ギャザーを立ち上げるためにウェブデザイン会社を売却したと言います。
「私たちは強く文化的にも一致しているのです。私の背景はギリシャで、ダナはメキシコ出身ですが、重なる部分が多くあります。地元の食材とコミュニティに対する価値観を多く共有しています。」
画像の出所：businessden