ニューヨークの新しいインディアンホットスポット「Musaafer」に足を踏み入れると、マンハッタンの歩道からインドの華麗な宮殿に迷い込んだかのような気分になります。
入口は大理石とカットアウトされた曇りガラスで彩られ、金色の円形ホストスタンドはインドの金属製調理器具のように見え、楽しい動物たちが浮かんでいます。そしてその上には、隠された狩猟シーンのある円いシェードがあります。しかし、これだけではありません。メインダイニングルームは目を見張る美しさであり、高い天井とマーブルのダイニングテーブルには母貝の装飾が施されています。また、後方には鏡張りのスペースがちらりと見えます。まるでタージ・マハルが壊れ、運ばれ、このトライベッカのビルの中に再建されたかのようです。
これは「Musaafer」の目指すところです。共に経営するミトゥ・マリクとシャミ・マリク夫妻によるこの高級インディアンレストランは、2020年にテキサスの巨大ショッピングモール内にオープンし、2024年のミシュラン初のテキサスガイドで1つ星を獲得しました。そして、彼らのニューヨークレストランが、チャーチストリートとウェストブロードウェイの間、ダュエインストリート133番地に2023年8月25日（月）にオープンします。
ニューヨーク市はすでに一流のインディアンダイニングの目的地であり、南アジアの料理はその食文化に深く根ざしています。
北部または南部の特定の料理を専門とする場所や、あまり知られていない地域や料理に焦点を当てた場所もあります（例：Unapologetic Foodsの場所）。最近では、さまざまな外部のグループがニューヨークでの存在感を確立しようとしています。ロンドンの評価の高いインポート店、DishoomやAmbassadors Clubhouseのような新しい到着もあります。
そして今、マリク夫妻もニューヨークのインディアンダイニングシーンに挑戦します。
「Musaafer」の基本的な原則は、インドの地域の料理を探求することです。その名前は、ヒンディー語とウルドゥー語の両方で「旅行者」という意味です。「私たちのビジョンは、インド料理を一つの屋根の下に持ってくることでした」とエグゼクティブシェフのマヤンク・イスタワルは説明します。
彼は元々のメニューを構築するために2年以上にわたり国を旅し、さまざまな州を訪れ、さまざまな村の家庭から学びました。
このような調査が全体のメニューに反映され、インドの食の多様性を高級ダイニングの体裁で表現しています。
特定の地域のスパイスや食材は、これらの村から直接調達されています。例えば、手押しのコクムエキスなどです。
料理には、価格46ドルのコッド料理があります。これはカシの黒ゴマと白味噌を使用し、しょうがのコンgeeの上にサービスされ、メーガラヤ州の中国料理の影響を反映しています。また、アメリカ産和牛を使用したビーフヴィンダルー（80ドル）の一品もあります。
22ドルのベジタリアンセビーチェは、 cured lycheesと自家製のトゥッティ・フルッティを使用しています。26ドルには、黒ニンニクのエマルジョンをかけたオニオンとポテトのフィッター、ブラックパコダがあります。
また、ニューヨークへのオマージュとして、イスタワルはインドのミートボールに例えられるコフタやケバブを添えたインドのフラットブレッドも登場するでしょう。
「Musaafer」には、その名物のバターチキン体験もあります（これはAddaが新しい場所で自らのメニューを追加した前からのものです）。価格42ドルのバターチキンには、トマトの伝統的な赤いオプションとトマティーヨを使った緑のオプションの二種類があります。
デザートもまた、巧妙に形作られています。ミシュティ・ドーイは肌の形をしたヨーグルトとピスタチオの土で、風景を描いています。
ドリンクメニューも同様に創造的で、インドワインや、パーンでスーヴィードしたカンパリを使ったネグローニなどのカクテルがあります。
「Musaaferニューヨーク」は、1860年代に遡る歴史的なスペースであるホープビルの1階に位置し、アーチ型の天井と大理石のファサードがあります。この美しいデザインは、デリーを拠点とするデザインチームChromed Studioによって実現されました。
レストランは2フロアにわたって10,000平方フィートを広がり、144席を設けています。ベンチがあるサイドルームのデザインは、イタド・ウド・ダウラにインスパイアされており、その幾何学模様が壁紙に再現されています。そして、シャンデリアは赤と緑のガラスの蓮の花を模したインディアンウェディングのジュエリーに似ています。
両方のMusaaferの接続デザイン要素は、手切りのミラーで覆われた部屋「シーシュ・マハール」ですが、ニューヨーク版は明るい銀色テーマで42席を収容しています。
さらに後に、地下バー「サーキ」とシェフスタジオ体験も登場する予定です。
マリク夫妻は、チャンディーガル出身でナイジェリアやドバイに住んだ後、アメリカに移住しました。常にニューヨークを目指していました。「それは、特にレストラン業界において成功の究極の夢です」とミトゥ・マリクはEaterに語ります。
今、彼らはここにおり、マリクはニューヨークのインド料理シーンに含まれることを楽しみにしています。「私たちは皆、どんなレベルであれ、目指すところは同じです」と彼女は述べます。「私たちは皆、自分たちの料理文化を愛しています。ニューヨークの料理シーンの一部になることは特権であり、名誉です。」
「Musaafer」の意図は、食事やデザインを超えています。それは、すべての背後にある歴史や物語に関するものです。「私たちは、単に五感を満たすだけでなく、好奇心をくすぐる第六感を刺激することに非常に誇りを持っています」とイスタワルは説明します。「なぜなら、私たちは物語と食べ物、そして皿に載せられるすべての食材をつなげるからです。」
スタッフ全員は、インドの深い歴史や地理、農業、気候、宗教、言語、さらには言葉の発音とその英語およびスペイン語の翻訳に関する知識を学ぶための徹底したトレーニングプログラムを受けます。
「それは、あなたの食事体験に深みを与える層なのです」とマリクは言います。彼女は、人々が「Musaafer」に訪れるのは、単にインディアンフードを食べたくてではなく、全体のトランスポーティブな体験を求めていると想います。彼らは従業員に教える特定のサンスクリットのフレーズ「Atithi Devo Bhava」を強調します。これは「来客は神に等しい」という意味です。
画像の出所：ny