クレイグ・リチャーズは、20年前にウッドラフアーツセンター内の現存しないレストラン「テーブル1280」で食事をした際、そのミニマリストな空間とアトランタ交響楽団、アライアンスシアター、ハイ美術館に対する重要性に心を奪われました。
そのスペースに新しい命を吹き込む機会が訪れたとき、彼はすぐに行動を起こしました。
「私たちはこの場所に再び料理の芸術をもたらしたいと思っていました」とリチャーズは説明します。
火曜日に、彼はエリースという海鮮を基盤としたフランスとイタリアにインスパイアされたレストランを正式にオープンします。
リチャーズは、フォックスシアターの向かいにあるイタリアンレストラン「ライラリラ」のオーナーであり、エリースの味は「イタリアよりもフランスに近い」と述べ、プレゼンテーションは「より国際的で、そしてオーガニックではない」と説明しています。
初めてエリースに注力しつつも、彼自身は両方のレストランのエグゼクティブシェフを務める予定です。
アラカルトメニューには、4種類の自家製パスタ、ネブラスカ産のプライムステーキ3種、そして様々な生と調理されたシーフードが含まれます。
スターターには、シャーモウラ、クリームフレーシュ、パニスを添えたスモークオイスタ、サフランアイオリ、スモーク、ピクルドフィールピースを使ったスナッパーとツナのタルタルなどが含まれるかもしれません。
さらに、アンチョビ、シェリーバター、焼きトマトパウダー、バジルのブルスケッタや、ストロベリー・ヒビスカスジャム、揚げピスタチオ、ブリオッシュの鶏レバームースもあります。
そのほか、リチャーズがセントセシリアとライラリラで提供した著名なカチョエペペパスタを蘇らせるカチョエペペリゾット、ハリバット、スモークラムシャンク、そしてダックブレストがメニューに登場します。
リチャーズと彼のチームは、地元のバナーバターを使用したコーンブレッドとサワードウのパン、デザートを自家製で提供します。
デザートには、スターアニスのカスタード、温かいレモンタルト、ザアタールを使ったチョコレートムース、そしてジェラートが並びます。
エリースでは専用のプレシアターおよびポストシアターメニューは提供しませんが、サーバーは必要に応じて迅速に提供できる特定の料理を劇場客に案内できるよう訓練されています。
さらに、エリースでは95ドルの5コーステイスティングメニューを開始予定で、シェフのステーション近くにある5つのテーブルで提供します。
ワインのペアリングは1人当たり追加45ドルで提供される予定です。
エリック・ポトリクスがバープログラムを担当し、フランス、イタリア、ポルトガル、カリフォルニアのワインに重点を置きます。
また、「素晴らしい」とリチャーズが言う6種類のクラシックカクテルが提供されます。
本来はレンゾ・ピアノによって設計されたテーブル1280のスペースは、スミス・ハネススタジオによってエリースへと変貌を遂げました。
「アートギャラリーのようなミニマリズムがありますが、色合いでアクセントを加えました」とリチャーズは言います。
多くの照明器具が取り除かれ、3つの委託アート作品が注目を集めます。
アーティストのソニア・ヨン・ジェームズは、ホステススタンド近くに馬毛の彫刻作品を作成しました。
トミー・テイラーはダイニングルームのために34フィート×10フィートの抽象作品を描き、アセンズに拠点を置くクリッシー・リードの作品がバーの近くに展開されています。
グリーンのバンケットは外の中庭の木々を反映する意図でデザインされており、フクシアやマスタードの要素が140席の空間を鮮やかに彩ります。
「楽しく、アップビートな雰囲気になることを目指しています。このデザインには少し70年代の雰囲気があります」とリチャーズは述べています。
「ライラリラと同様に、私たちはビニールを回す予定です。私のプレイリストのほとんどはディスコです。」
画像の出所：atlantamagazine