近年、マイルハイシティでは、シェフのカウンター席のみを提供する高級レストランが少なく、通常は20名未満のゲストで営業しています。
2018年にRiNoでベッコンが道を切り開き、2019年にはLoDoのBrutøが続き、どちらもミシュラン星を獲得しました。
2024年初頭にウキヨがLarimer SquareのBao Brewhouseの下にシェフのカウンターを設けましたが、2025年にはデンバーの古くからの人気店や全国的に認知されたコンセプトがこの親密な日本式フォーマットを導入する波が見られました。
以下に、2025年に新たにオープンした3つのおまかせシェフのカウンターを紹介します。
1. Sushi by Scratch Restaurants
所在地：1441 Larimer St., Denver (LoDo)
料金：1人当たり195ドル
Sushi by Scratch Restaurantsは、1月にLarimer Squareに登場し、デンバーのおまかせ Bewegungを正式にスタートさせました。
このレストランは、テキサス出身のシェフオーナーであるフィリップ・フランクランド・リーとマルガリータ・カラス・リーの12番目の店舗であり、同じ厳格な品質基準を維持しながら、モンテシト、カリフォルニアの店舗が2021年と2022年にミシュラン星を獲得した理由を明かしています。
デンバー 출発点は多くの期待を背負っています。
NADCバーガーの内部に隠された入口があり、直進して貨物用エレベーターを押して下に降りると、スペースに入ります。
その際、目が温かな光に慣れる頃には、経験はまったく誇大広告ではないことに気づくでしょう。
この体験は素晴らしく、正直なところ、1人当たり195ドルという価格でも十分に安価です。
カウンターを囲む10席には名前が書かれたプレースカードがあり、小さいシェフのチームによって17コースが作成され、語られ、提供されます。
その日のメニューは壁に書かれており、アオリイカ、ホタテ、和牛などの食材が並びます。
私たちが訪れたとき、ハイライトには、トウモロコシのプリンでブラシがされたハマチと、そば粉のパンくずが振りかけられたもの、そして、しょうゆ、桜の香りのポン酢、そして本わさびの小さな塊がかかった内臓海鞘が含まれていました。
予約の30分前に到着することをお勧めします。
無料のウェルカムドリンクとカナッペが提供され、体験をさらに4バイト増やします。
カナダ産のスポットエビとホイップ豆腐（信じてください！）、浮き米、シソの花が、その日の前メニューにあればラッキーです。
2. Kizaki
所在地：1551 S. Pearl St., Denver (Platt Park)
料金：1人当たり225ドル
スシデンがデンバーの寿司の中心であるなら、最近オープンしたおまかせコンセプトのKizakiはその新星です。
その名もおまかせに焦点を当てることで、デン帝国を兄のヤスとともに経営するキザキが、カウンターの背後での残りの時間の過ごし方を選択しました。
Kizakiでは、夜の2セッションで20コースの生魚、マリネ、乾燥熟成魚、そして他の非海産物の特製料理が提供されます。
エドマエ技術に基づく、この料理はクラフトの純度と美しい魚に対する献身を強調します。
印刷されたメニューがその日のオファーを示し、すべては寿司シェフのカイル・キムによって説明されます。
途中では、シーフードの調理エリアを冷やすために巨大な氷塊を使用する理由や、フレッシュわさびの根をこする概要などを学びます。
料理の中での星はニギリであり、あなたが訪れるその夜には、ゴールデンアイスナッパーやキャビアがついた脂の乗ったマグロの手巻きを楽しめます。
特別賞として、塩漬けされ、酢に漬け込まれ、ごまをかけられたコハダも見逃せません。
さらに、ポップアップダイニング体験Margotは、シェフのジャスティン・フルトンによって設立され、Kizakiと同じスペース内に常設店舗を持っています。
フルトンは、多くの料理スタイルを網羅した独自のシェフのカウンターでのダイニング体験を提供し、日本のおまかせから一歩外に出たい方に向けたメニューです。
予約と料金（1人165ドル）はKizakiとは別です。
3. The Counter at Odell’s Bagel
所在地：3200 Irving St., Denver (West Highland)
料金：1人185ドル
ベーグル店で伝統的な日本のシェフカウンターサービスを見つけるのは非常に意外の場所ですが、オデールズベーグルは、木曜日から日曜日まで、シェフオーナーのマイルス・オデールによる懐石風ディナー体験に変身します。
ニューヨークシティのノブとマサの卒業生である彼は、日本で三年間料理大使として過ごした後、カウンターで資料を持つ知識豊富なチームを組織しました。
ここでは、野菜とタンパク質、冷たい料理と温かい料理、生と加熱を交互に織り交ぜたマルチコースメニューに仕立てられます。
その晩のメニューには、炭火焼きのアジ、地元の農産物、そして自家製のトラウトローブがトッピングされたものなどが含まれる可能性があります。
懐石はいずれも日本の料理サービスの中で最も構造化されたスタイルの一つであり、プレートごとに味、食感、温度などの要素をバランスよく取り入れています。
オデールはその哲学を忠実に守りつつ、他の国際的及び日本の影響を取り入れています。
あなたの食事は、肉を使わない生野菜の盛り合わせと焼きたてのパン、ハーブバターの小皿、そして小さな茶碗蒸し（ savory custard）から始まるかもしれません。
その後、磨かれたスカラップとペルー風のレチェデティグレが続きます。
小皿のようなミニエントリーに近いコースの後、オデールは、世界で最も生産的な水域からの珠玉のニギリを披露します。
私たちの訪問では、イタヨリ（スズキの一種）やモントレー湾の黒cod、タスマニアの海トラウトなどが含まれています。
寿司シェフは、ラディッシュの栽培所や寿司米を調味するために使用される特別なビネガーなど、各コースの詳細を喜んで説明してくれます。
カウンターのソムリエ、マデリン・ホークスは、あなたの前にあるフレーバーと完璧なペアリングをワイン、酒、またはカクテルを持って確保するために、部屋を巡回しています。
デンバーの新しいおまかせ体験はこれらのレストランを通して急速に成長しており、それぞれが独自の料理と情熱を持って提供しています。
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